Si cocinar fuera una forma de arte (y algunos dirían que lo es), entonces un soufflé sería el equivalente a un Picasso. Cada soufflé es un plato asimétrico y único. Esta creación ondulante, un sello distintivo de la tradición culinaria francesa, se puede servir como un postre dulce con chocolate o bayas, o como una comida salada con queso gruyère, verduras o carne.

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¿Qué es el soufflé?

Un soufflé es un plato horneado con una base sabrosa mezclada con claras de huevo batidas. Cuando se hornea, las burbujas de aire en las claras de huevo se expanden, hinchando el soufflé sobre la parte superior del plato. El nombre de este plato francés de autor es un derivado del verbo francés souffler, que significa soplar o inflar.

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¿Dónde se originó el soufflé?

El soufflé se introdujo por primera vez en 1742, pero se popularizó a principios del siglo XIX cuando la receta se publicó en el libro de cocina de 1814. El pastelero real parisino por la famosa chef francesa Marie-Antoine Carême. Durante el siglo siguiente, el soufflé evolucionó de un plato básico a una cocina experimental que trabaja con muchos ingredientes diferentes.

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¿Cuáles son las diferencias entre los soufflés dulces y salados?

Todos los soufflés comienzan igual: Se separan las claras y las yemas . Las claras de huevo se baten hasta que se formen picos rígidos para obtener las copas aireadas por las que son famosos los soufflés, mientras que las yemas de huevo se baten y se combinan con otros ingredientes para crear un soufflé dulce o salado.

    Un soufflé dulce es un postre horneado con ingredientes azucarados y dulces, como un soufflé de chocolate. A menudo se agrega azúcar a las claras de huevo mientras se baten. Muchos soufflés dulces se sirven con una salsa de acompañamiento, como una crema inglesa o un puré de bayas. Cuando se pincha el postre se vierte la salsa por dentro. También se pueden servir con helado, una adición fría al soufflé caliente.
  • Soufflés salados están hechos con ingredientes abundantes, como quesos y especias cremosos y cremosos, a menudo en salsa bechamel, una base francesa clásica hecha de mantequilla, leche y harina. Los ingredientes más pesados ​​pueden pesar un poco más la masa que su contraparte dulce, lo que limita la elevación de un soufflé.
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¿Por qué es tan importante el aire en un soufflé?

El aire es lo que hace que un soufflé sea un soufflé. Es lo que infla el plato, creando la arquitectura aireada. El movimiento de batir las claras atrapa aire en la mezcla. La proteína de la clara de huevo sella alrededor de las bolsas de aire, creando burbujas. Las yemas de huevo se separan porque su grasa evita que se formen esas burbujas. Esas burbujas de aire se expanden en el horno, creando esa famosa formación en forma de nube de un soufflé.

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5 consejos para preparar correctamente las claras de huevo para un soufflé

Las claras de huevo son, con mucho, el ingrediente más importante de un soufflé. A continuación, le indicamos cómo prepararlos correctamente:

  1. Rompe los huevos en una superficie plana, como una encimera. Separe las claras de las yemas dejando que las claras se deslicen entre los dedos en un bol o pasando las yemas de una mitad de la cáscara a la otra, dejando que las claras goteen en un bol. No dejes que un poco de yema penetre en las claras, lo que comprometerá la capacidad de las claras de atrapar aire.
  2. Primero haz la base. Batir las yemas y añadir el resto de ingredientes para que estén listas para recibir las claras nada más batidas.
  3. Agregue ½ cucharadita de crémor tártaro a las claras de huevo.
  4. Con una batidora de mano o una batidora de pie, bata los huevos a velocidad media. Consígalos bonitos y esponjosos. Pronto formarán picos suaves; cuando retire la batidora, se formarán picos y colapsarán. Siga mezclando hasta que se formen picos rígidos; cuando retire la batidora, los picos permanecerán en pie.
  5. Tan pronto como hayas terminado de batir las claras, los picos comenzarán a perder su estabilidad, así que combínalos con las yemas de huevo de inmediato. Incorpora las claras a la mezcla de yemas en tres etapas. Agrega un tercio de las claras de huevo, usando una espátula de goma para doblar la masa. Deslice la espátula debajo de la masa, a lo largo del fondo del tazón y dóblela sobre sí misma. Haga esto dos veces más hasta que se incorporen todas las claras de huevo.

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Hacer un soufflé tiene que ver con la técnica. Es importante hacerlo bien para obtener los resultados que exige el soufflé perfecto.

  1. Toma un poco de aire
    2. . La clave para que entre aire en las claras de huevo es un batidor rápido y constante para incorporar aire a la mezcla. Está bien hacerlo a mano, pero puede resultar agotador. Una batidora de mano o una batidora de pie es la herramienta óptima para batir las claras de huevo. Esta es una buena técnica para dominar también para otros platos, como bizcochos y merengues.
  2. Los tazones de metal son los mejores
    3. . Un cuenco grande hecho de metal es lo mejor para batir las claras de huevo. Otros materiales pueden retener residuos de usos anteriores. El metal ofrece la textura adecuada para permitir que el huevo alcance esos picos.
  3. Use el plato de soufflé adecuado
    4. . Cuando los souffles ganaron popularidad en la Francia del siglo XIX, se diseñaron platos especiales para hornearlos. Suelen ser cuencos de cerámica circulares con lados rectos para ayudar a guiar los soufflés hacia arriba. Un ramekin es una fuente para hornear soufflé pequeña para una porción individual.
  4. Los huevos a temperatura ambiente obtendrán los mejores resultados.
    5. . Saca los huevos del refrigerador una hora antes de hacer el soufflé. Los huevos fríos no obtienen los mismos picos que los huevos más calientes.
  5. Usa crémor tártaro
    6. . Cremor tártaro , una sal ácida que es un subproducto de la producción de vino y uva, a menudo se agrega a las claras de huevo cuando se bate. El ácido ayuda a que los huevos alcancen la altura máxima y atrapen el aire. El jugo de limón es otra opción.
  6. Use parmesano y pan rallado
    7. . El molde untado con mantequilla siempre necesita una capa texturizada sobre él para ayudar a que la masa se agarre a los lados del plato y trepe. Frote el parmesano o el pan rallado sobre el molde untado con mantequilla para obtener un sabroso soufflé o azúcar granulada para obtener uno azucarado.
  7. Cocine el soufflé en una bandeja para hornear en el fondo del horno.
    8. . Debes calentar el soufflé de abajo hacia arriba para que la sartén caliente se transfiera al plato.
  8. Por muy tentador que sea, evite abrir la puerta del horno.
    9. . El aire frío impedirá que suba el soufflé. Si quieres mirar, enciende la luz del horno.
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Cómo hacer soufflé de queso fácil

Precaliente el horno a 400 grados. Unte un plato de soufflé con mantequilla y cúbralo con una capa de queso parmesano. Haga una salsa bechamel: ponga la leche entera en la estufa a fuego lento, derrita la mantequilla (use mantequilla sin sal) en una cacerola mediana. Batir la harina para todo uso con la mantequilla. Agregue la leche al vapor y cocine durante varios minutos hasta que la mezcla se espese. Retire la bechamel del fuego. Batir el pimentón, la sal, la nuez moscada y las yemas de huevo. En un bol de metal, bata las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que queden picos firmes. Dobla las claras de huevo batidas en bechamel en tres pasos, doblando los ingredientes con una espátula de goma después de cada adición. Espolvorear con queso gruyère y un poco de parmesano. Agregue una hierba, como cebolletas, para darle más sabor. Reduzca el fuego a 375 y hornee hasta que la parte superior ascendente esté dorada.

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Precaliente el horno a 375. Moldes para mantequilla. Agregue el azúcar y enrolle el molde para cubrir el azúcar sobre la mantequilla. Derrita el chocolate agridulce con mantequilla colocándolo en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola pequeña con agua a fuego medio. Cuando esté derretido, retirar del fuego y agregar la vainilla y un poco de sal. Mezcle cuatro yemas de huevo grandes con un cuarto de taza de azúcar. Agrega el chocolate. Batir seis claras de huevo grandes. A medida que se vuelvan espumosas, agregue lentamente el azúcar hasta que se formen picos rígidos. Incorpora las claras a la mezcla de yema y chocolate en tres tandas. Vierta en moldes y hornee por 20 minutos. Espolvoree con azúcar glass o sirva con helado.

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