Principal Comida ¿Qué es el aceite de girasol? Una guía para cocinar con aceite de girasol

¿Qué es el aceite de girasol? Una guía para cocinar con aceite de girasol

El aceite de girasol, extraído de las semillas de la planta de girasol, ha sido popular en Europa del Este durante décadas, pero solo recientemente ha ganado atención en los EE. UU.




¿Qué es el aceite de girasol?

Como la mayoría de los aceites vegetales, el aceite de girasol, que se extrae de las semillas de girasol, está disponible tanto en forma refinada (sabor neutro) como prensada en frío (mantecosa, nuez). El aceite de girasol prensado en frío y sin refinar es más difícil de encontrar en los EE. UU. Y es mejor guardarlo para vinagretas y otras aplicaciones de bajo calor que pueden mostrar sus sabores, mientras que el alto punto de humo del aceite de girasol refinado (440 a 475 ° F) lo convierte en un sólido elección para aplicaciones a altas temperaturas como freír y saltear.

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¿De dónde viene el aceite de girasol?

Los girasoles son nativos del suroeste de Estados Unidos y eran una fuente de grasa para los nativos americanos, quienes hervían las semillas para extraer su aceite. Las semillas de girasol, que contienen entre un 35 y un 45 por ciento de grasa, en realidad no son semillas: son frutas pequeñas, similares a las que se encuentran en una fresa.



Una breve historia del aceite de girasol

El aceite de girasol es especialmente popular en Rusia, donde llegó después del siglo XVIII a través de Europa. Se convirtió en un sustituto popular de la mantequilla y la manteca de cerdo, los cuales fueron prohibidos durante la Cuaresma por la Iglesia Ortodoxa Rusa. En el siglo XIX, los girasoles eran un cultivo importante en Rusia y Ucrania. Sigue siendo el principal aceite de cocina en Rusia, el principal productor mundial de aceite de girasol.

cual es la narrativa de una historia

En su nativa América del Norte, el aceite de girasol estaba dominado por aceites de maíz y soja más baratos, que a menudo se hidrogenaban (¡también conocidos como grasas trans!) Para hacerlos más estables en alimentos procesados, como las papas fritas. En los años 70, los estadounidenses conscientes de la salud recurrieron al aceite de girasol debido a su alto porcentaje de grasas poliinsaturadas (59 a 62 por ciento), creyendo que reducía el colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas. Y en los años 90, cuando nos enteramos de los peligros de las grasas trans, los productores de papas fritas cambiaron al aceite de girasol en masa, comenzando un renacimiento del aceite de girasol.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud del aceite de girasol?

El aceite de girasol tiene naturalmente una alta proporción de grasas poliinsaturadas que contienen ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico, un ácido graso omega-6 con estructura en zigzag, que es mejor para los niveles de colesterol que las grasas saturadas de forma recta, por lo que es una buena opción para la salud del corazón y la prevención de enfermedades cardiovasculares. También contiene vitamina E, pero las propiedades antioxidantes del aceite tienden a degradarse durante la cocción (¡incluso más que el aceite de oliva, con su punto de humo más bajo!), Disminuyendo sus posibles beneficios para la salud.



¿Qué tan saludable es el aceite de girasol en comparación con otros aceites?

El aceite de girasol contiene aproximadamente un 13 por ciento de grasa saturada, que es más que el aceite de semilla de uva, el aceite de canola y los aceites de cártamo, pero menos que el aceite de coco, el aceite de palma, el aceite de semilla de algodón, el aceite de maní y los aceites de soja. Tiene la misma cantidad de grasas saturadas que el aceite de oliva y de maíz.

El aceite de girasol sin refinar tiene vitamina E y debe consumirse crudo para aprovechar sus beneficios. El aceite de girasol alto en oleico es un tipo de aceite que contiene más grasas monoinsaturadas que grasas poliinsaturadas. Actualmente, hay poca evidencia que sugiera que las grasas monoinsaturadas sean más saludables que las poliinsaturadas, pero tienden a ser un poco más estables.

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¿Cuáles son los usos culinarios del aceite de girasol?

El aceite de girasol refinado se puede usar en lugar de cualquier aceite vegetal neutro, para dorar, saltear, freír y más. Use aceite de girasol sin refinar como lo haría con aceite de oliva extra virgen, como en el aderezo para ensaladas.

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¿Se puede freír con aceite de girasol?

El punto de humo del aceite de girasol es lo suficientemente alto como para que sea adecuado para freír y otras aplicaciones a altas temperaturas. Como todos los aceites insaturados, el aceite de girasol es inestable y tiende a descomponerse con el calentamiento prolongado.

4 ideas de recetas con aceite de girasol

  • Pyrizhky: rosquillas saladas rellenas de Ucrania. Utilice aceite de girasol refinado de tres formas diferentes: como componente de la masa a base de leche y levadura; para saltear rellenos como papa y cebolla o corazones e hígados de pollo; y para freír las rosquillas.
  • Mayonesa: pruebe el aceite de girasol refinado para obtener una mayonesa de sabor neutro.
  • Flores de calabacín rellenas: fritas queso ricotta -flores rellenas en aceite de girasol refinado.
  • Vinagreta: Si encuentra aceite de girasol sin refinar, intente usarlo como Vinagreta para un sabor más a nuez que el típico aceite de oliva.

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