Principal Comida ¿Qué es la acelga? Aprenda a cocinar con acelgas suizas y receta de acelgas salteadas

¿Qué es la acelga? Aprenda a cocinar con acelgas suizas y receta de acelgas salteadas

La acelga, con sus tallos brillantes y coloridos, es una de las verduras más llamativas del mercado de agricultores. Se puede preparar de muchas maneras: las hojas se pueden cortar en tiras y se pueden aliñar crudas en una ensalada , salteados junto con sus tallos, o estofados en un guiso. Con abundantes verduras de hoja verde que no se marchitan fácilmente, puede intentar cambiarlas por col rizada en tu próxima ensalada.

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¿Qué es la acelga?

La acelga es una verdura de hoja verde, estrechamente relacionada con la remolacha y la espinaca. Sus hojas se parecen a las de sus primas remolachas, pero la característica más reconocible de las acelgas es el color de sus tallos: los tallos blancos de la acelga contrastan con sus hojas de color verde oscuro, mientras que la acelga arcoíris viene en colores que van del rojo intenso al amarillo brillante y naranja.

Las hojas a menudo se separan de los tallos gruesos parecidos al apio antes de cocinarlos, pero no tire los tallos. Tienen cualidades únicas y se pueden cortar para saltear, usar como palitos de verduras para salsas y en escabeche. Tardan un poco más en cocinarse, así que ponlos en la sartén antes de agregar las hojas. La acelga es una deliciosa guarnición sin gluten repleta de nutrientes.

¿A qué sabe la acelga?

Las hojas verdes de la acelga son tiernas y tienen un sabor amargo cuando se comen crudas. Una vez cocinado, el amargor se disipa y se convierte en un sabor dulce y suave similar a la espinaca.



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Cómo lavar y preparar las acelgas

Después de lavar y secar las acelgas, apile las hojas y recorte los tallos ásperos al final. Dobla cada hoja por la mitad a lo largo y corta los tallos. Apile las hojas cortadas y enrolle bien; corte a lo largo formando cintas. Si usa los tallos, córtelos en trozos de una a dos pulgadas.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud de las acelgas?

La acelga es una gran fuente de vitamina A, vitamina C y vitamina K, y antioxidantes, lo que la convierte en un gran refuerzo del sistema inmunológico y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, la digestión y la presión arterial.

5 recetas de acelgas

  1. Dip de acelgas y tahini : Hierva una olla grande con agua y cocine los tallos de acelga picados hasta que estén tiernos, de 16 a 18 minutos. Colocar los tallos de acelga y 1 diente de ajo picado en un robot de cocina y hacer puré. Luego agregue ¼ de taza de tahini, ¼ de taza de aceite de oliva, jugo de medio limón y ½ cucharadita de sal kosher; procesar hasta que quede suave. Sirva con palitos de verduras o pan de pita.
  2. Crema de acelgas : Retire los tallos de 2 manojos grandes de acelgas y córtelos en trozos de 1 pulgada, luego corte las hojas en trozos del tamaño de un bocado. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 chalota en rodajas, luego los tallos de acelga, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 5 a 8 minutos. Agregue ¾ taza de crema espesa; deje hervir, baje a fuego lento, revolviendo hasta que espese, aproximadamente 4 minutos. Agregue las hojas de acelga y revuelva hasta que esté bien caliente; sazone con sal kosher y pimienta negra.
  3. Espaguetis con acelgas : Tome 1 manojo grande de acelgas, quite los tallos y córtelos en trozos de 2 pulgadas. Corta las hojas en pedazos del tamaño de un bocado. Saltee y cocine hasta que esté tierno. Mezcle ½ libra de espaguetis cocidos con acelgas, ½ taza de agua de cocción de la pasta reservada y ¼ de taza de queso parmesano rallado. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  4. Shakshuka con acelgas : En una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue 2 dientes de ajo picados, ½ cucharadita de pimentón ahumado y ½ cucharadita de comino. Deje cocinar durante 30 segundos, luego agregue una lata de 28 onzas de tomates triturados, 2 cucharadas de pasta harissa y unas pizcas de sal kosher y pimienta negra. Agregue ½ manojo de acelgas, cortadas en trozos de 1 pulgada. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que las acelgas se ablanden y la salsa se espese. Haga 4 pocillos en la salsa y rompa 4 huevos. Tape y cocine hasta que los huevos estén listos, de 5 a 8 minutos.
  5. Acelgas en escabeche : Mezcle 1 libra de tallos de acelga (cortados en trozos de 3 pulgadas), 1 chalota en rodajas y ¼ de taza de sal kosher en un tazón grande. Deje reposar 1 hora; enjuagar y escurrir. Empaque los tallos de acelga y las chalotas en frascos. Para la salmuera: traer 1 taza vinagre de arroz , ½ taza de azúcar, ½ cucharadita de semillas de mostaza, ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 1 taza de agua a hervir en una cacerola pequeña; Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Vierta salmuera en frascos. Deje enfriar, luego cubra y enfríe.

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Receta fácil de acelgas salteadas

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4
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
15 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 2 ramos grandes de acelgas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  1. Prepara la acelga: Enjuaga y seca las hojas de acelga. Corta los tallos gruesos de las hojas. Corta los tallos en trozos de 1 pulgada y reserva. Pique las hojas en tiras de una pulgada de ancho.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo, revolviendo hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos.
  3. Agregue los tallos de acelga, baje el fuego y cocine de 3 a 4 minutos.
  4. Agregue las hojas picadas junto con las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos más. Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta.

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