La acelga, con sus tallos brillantes y coloridos, es una de las verduras más llamativas del mercado de agricultores. Se puede preparar de muchas maneras: las hojas se pueden cortar en tiras y se pueden aliñar crudas en una ensalada , salteados junto con sus tallos, o estofados en un guiso. Con abundantes verduras de hoja verde que no se marchitan fácilmente, puede intentar cambiarlas por col rizada en tu próxima ensalada.

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¿Qué es la acelga?

La acelga es una verdura de hoja verde, estrechamente relacionada con la remolacha y la espinaca. Sus hojas se parecen a las de sus primas remolachas, pero la característica más reconocible de las acelgas es el color de sus tallos: los tallos blancos de la acelga contrastan con sus hojas de color verde oscuro, mientras que la acelga arcoíris viene en colores que van del rojo intenso al amarillo brillante y naranja.

Las hojas a menudo se separan de los tallos gruesos parecidos al apio antes de cocinarlos, pero no tire los tallos. Tienen cualidades únicas y se pueden cortar para saltear, usar como palitos de verduras para salsas y en escabeche. Tardan un poco más en cocinarse, así que ponlos en la sartén antes de agregar las hojas. La acelga es una deliciosa guarnición sin gluten repleta de nutrientes.

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¿A qué sabe la acelga?

Las hojas verdes de la acelga son tiernas y tienen un sabor amargo cuando se comen crudas. Una vez cocinado, el amargor se disipa y se convierte en un sabor dulce y suave similar a la espinaca.

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Cómo lavar y preparar las acelgas

Después de lavar y secar las acelgas, apile las hojas y recorte los tallos ásperos al final. Dobla cada hoja por la mitad a lo largo y corta los tallos. Apile las hojas cortadas y enrolle bien; corte a lo largo formando cintas. Si usa los tallos, córtelos en trozos de una a dos pulgadas.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud de las acelgas?

La acelga es una gran fuente de vitamina A, vitamina C y vitamina K, y antioxidantes, lo que la convierte en un gran refuerzo del sistema inmunológico y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, la digestión y la presión arterial.

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5 recetas de acelgas

  1. Dip de acelgas y tahini
    2. : Hierva una olla grande con agua y cocine los tallos de acelga picados hasta que estén tiernos, de 16 a 18 minutos. Colocar los tallos de acelga y 1 diente de ajo picado en un robot de cocina y hacer puré. Luego agregue ¼ de taza de tahini, ¼ de taza de aceite de oliva, jugo de medio limón y ½ cucharadita de sal kosher; procesar hasta que quede suave. Sirva con palitos de verduras o pan de pita.
  2. Crema de acelgas
    3. : Retire los tallos de 2 manojos grandes de acelgas y córtelos en trozos de 1 pulgada, luego corte las hojas en trozos del tamaño de un bocado. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 chalota en rodajas, luego los tallos de acelga, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 5 a 8 minutos. Agregue ¾ taza de crema espesa; deje hervir, baje a fuego lento, revolviendo hasta que espese, aproximadamente 4 minutos. Agregue las hojas de acelga y revuelva hasta que esté bien caliente; sazone con sal kosher y pimienta negra.
  3. Espaguetis con acelgas
    4. : Tome 1 manojo grande de acelgas, quite los tallos y córtelos en trozos de 2 pulgadas. Corta las hojas en pedazos del tamaño de un bocado. Saltee y cocine hasta que esté tierno. Mezcle ½ libra de espaguetis cocidos con acelgas, ½ taza de agua de cocción de la pasta reservada y ¼ de taza de queso parmesano rallado. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  4. Shakshuka con acelgas
    5. : En una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue 2 dientes de ajo picados, ½ cucharadita de pimentón ahumado y ½ cucharadita de comino. Deje cocinar durante 30 segundos, luego agregue una lata de 28 onzas de tomates triturados, 2 cucharadas de pasta harissa y unas pizcas de sal kosher y pimienta negra. Agregue ½ manojo de acelgas, cortadas en trozos de 1 pulgada. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que las acelgas se ablanden y la salsa se espese. Haga 4 pocillos en la salsa y rompa 4 huevos. Tape y cocine hasta que los huevos estén listos, de 5 a 8 minutos.
  5. Acelgas en escabeche
    6. : Mezcle 1 libra de tallos de acelga (cortados en trozos de 3 pulgadas), 1 chalota en rodajas y ¼ de taza de sal kosher en un tazón grande. Deje reposar 1 hora; enjuagar y escurrir. Empaque los tallos de acelga y las chalotas en frascos. Para la salmuera: traer 1 taza vinagre de arroz , ½ taza de azúcar, ½ cucharadita de semillas de mostaza, ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 1 taza de agua a hervir en una cacerola pequeña; Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Vierta salmuera en frascos. Deje enfriar, luego cubra y enfríe.

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Receta fácil de acelgas salteadas

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Hace
4
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
15 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 2 ramos grandes de acelgas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  1. Prepara la acelga: Enjuaga y seca las hojas de acelga. Corta los tallos gruesos de las hojas. Corta los tallos en trozos de 1 pulgada y reserva. Pique las hojas en tiras de una pulgada de ancho.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo, revolviendo hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos.
  3. Agregue los tallos de acelga, baje el fuego y cocine de 3 a 4 minutos.
  4. Agregue las hojas picadas junto con las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos más. Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta.

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