Si te encantan los trozos crujientes del arroz frito, el tahdig persa es para ti.

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¿Qué es Tahdig?

Arroz, llamado polo en farsi — es un plato de acompañamiento básico en la cocina persa. A menudo se prepara al vapor con aceite o mantequilla para crear una capa crujiente de arroz en el fondo de la olla llamada tahdig (pronunciado tah masa ). Tah frijoles fondo y usted significa olla en farsi; es literalmente lo que sucede en el fondo de la olla.

Esta corteza crujiente y caramelizada es a menudo la parte más preciada de los platos de arroz iraníes como el katteh (arroz simplemente al vapor con agua, aceite, mantequilla y, a veces, azafrán), baghali polo (arroz con eneldo y habas) y sabzi polo (hierbas aromáticas). arroz). En todos estos platos y más, el arroz se blanquea a una textura al dente y luego se transfiere a una sartén engrasada para terminar de cocinar al vapor, tiempo durante el cual el aceite en el fondo de la sartén ayuda a formar el tahdig crujiente dorado.

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¿Qué tipo de arroz debería usar para Tahdig?

Los platos de arroz persa están hechos con arroz blanco de grano largo que mantiene los granos separados cuando se cocina. Puede ser difícil encontrar variedades de arroz persa fuera de Irán, por lo que generalmente se recomienda el arroz basmati.

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¿Qué equipo necesitas para hacer Tahdig?

Tahdig requiere una olla lo suficientemente grande para hervir una gran cantidad de agua: use una olla de tres cuartos para dos tazas de arroz o una olla de seis cuartos para hasta cinco tazas de arroz. El mejor tipo de olla para tahdig es una olla antiadherente económica, que permitirá que el tahdig se libere fácilmente del fondo de la sartén. También puede usar una olla de hierro fundido bien sazonada, pero es posible que deba aumentar la cantidad de mantequilla y aceite, ya que será más difícil voltearla.

Cuando el arroz esté al vapor, deberá envolver la tapa con un paño de cocina para evitar que la humedad regrese a la olla. Ata una toalla de algodón limpia al mango de tu olla o compra un damkesh, una tapa de tela especialmente hecha.

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Qué servir con Tahdig

El arroz con tahdig se sirve con muchas comidas persas que incluyen:

  • Guisos khoresh o persas
  • Carne a la parrilla
  • Vegetales asados
  • Brochetas (kebabs persas)
  • Pescado frito
  • Mast-o Khiar (salsa de yogur de pepino persa)
  • Pollo asado

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5 variaciones de Rice Tahdig

El tipo más común de tahdig se hace con arroz, pero colocando algo más delgado y crujiente en el fondo de la sartén puede hacer tahdig de:

  1. Papas, peladas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  2. Lechuga
  3. Pan plano como lavash, pita, tortilla de harina
  4. Tahdig de yogur: hecho mezclando un poco de arroz precocido con yogur y azafrán y colocando este arroz con yogur en el fondo de la sartén
  5. Pasta tahdig: hecha de espaguetis salteados
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6 consejos para hacer el Tahdig perfecto

Piense como un profesional

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  1. Use al menos dos tazas de arroz seco.
  2. Para una alternativa menos costosa al azafrán que se usa para dar sabor y color al arroz persa, pruebe una pizca o dos de cúrcuma seca.
  3. La mejor olla para tahdig es una olla antiadherente económica con tapa. Los hornos holandeses y otras ollas con tapas ajustadas están diseñados para mantener la humedad en la olla, mientras que tahdig necesita el vapor para escapar. Si usa un horno holandés de hierro fundido, asegúrese de que esté bien sazonado y aumente la cantidad de aceite utilizado y el tiempo de cocción.
  4. Dale vuelta a la olla cada 10 a 15 minutos mientras el arroz hierve para obtener un tahdig más uniforme.
  5. Puede colocar un difusor de calor en la parte superior de un quemador de gas para un calentamiento más uniforme del tahdig.
  6. Para ayudar a liberar el tahdig de la olla, puede llenar un fregadero con aproximadamente una pulgada de agua fría y colocar brevemente toda la olla en el agua fría. O coloque la olla sobre un paño de cocina húmedo.
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Receta de arroz fácil e infalible con Tahdig

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Hace
4
Tiempo de preparación
60 min
Tiempo Total
2 h 30 min
Hora de cocinar
1 hora y 30 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz persa u otro arroz blanco de grano largo como basmati
  • ¼ de taza de sal kosher
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal o ghee
  • ¼ de taza de aceite de oliva, dividido, y más si es necesario
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas (o azafrán en polvo) y disueltas en 4 cucharadas de agua caliente
  1. En un recipiente grande con agua fría, lave el arroz, revolviendo con las manos hasta que el agua esté menos turbia, de 2 a 5 veces. Remoje el arroz en 8 tazas de agua fresca y fría con sal y déjelo a un lado durante 30 a 60 minutos, luego use un colador de malla fina para escurrir.
  2. En una olla grande antiadherente, hierva 8 tazas de agua a fuego medio-alto. Agregue el arroz remojado y escurrido al agua hirviendo y cocine el arroz, revolviendo varias veces para evitar que se pegue, hasta que esté al dente, aproximadamente 5 a 10 minutos. Los granos de arroz deben ser suaves por fuera pero firmes por dentro.
  3. Use un colador de malla fina para escurrir el arroz y enjuague inmediatamente con agua fría para dejar de cocinar.
  4. Lave la olla y agregue la mantequilla, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada del líquido de azafrán a fuego medio, revolviendo para cubrir el fondo de la olla.
  5. Retire del fuego y agregue el arroz en forma de pirámide, formando un montículo lejos de los lados de la olla. Use el mango de una cuchara de madera para hacer 6 agujeros de vapor en el montículo de arroz, 5 alrededor de los bordes (aproximadamente a 2 pulgadas del borde de la olla) y uno en el centro, y regrese, sin tapar, a la estufa a fuego medio. calor.
  6. Cuando el arroz comience a hervir, después de unos 7 minutos, vierte con cuidado las 2 cucharadas de aceite restantes, ¼ de taza de agua y 1 cucharada de agua de azafrán sobre el arroz. Si el aceite no comienza a burbujear por los lados de la sartén, gotee con cuidado un poco más de aceite por los lados. Cubra con una tapa envuelta en un paño de cocina y baje el fuego a medio-bajo. Cocine al vapor hasta que el arroz esté bien cocido y el tahdig esté dorado y crujiente, aproximadamente de 30 a 60 minutos.
  7. Retire un poco de arroz de la parte superior y mezcle con el resto del agua de azafrán y transfiéralo a una fuente para servir. Use una espátula para quitar el tahdig y colóquelo encima del arroz. Alternativamente, coloque un plato encima de la olla e invierta el arroz sobre él.

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