¿Qué es la viticultura (viticultura)? Aprenda sobre la historia de la viticultura

La vinificación ha existido durante milenios, y los viticultores contemporáneos todavía usan muchas de las mismas técnicas y procesos que sus contrapartes del mundo antiguo. Los viticultores son los hombres y mujeres que estudian la uva y la producción de uva. La ciencia de la viticultura ha crecido con los avances en la ciencia y la agricultura, pero aún requiere una apreciación de las primeras técnicas de vinificación, algunas de las cuales tienen más de 7.000 años.

un recurso literario que proporciona pistas sobre lo que sucederá más adelante en la historia es

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• ¿Qué es la viticultura?
• La historia de la viticultura
• ¿Dónde crecen las uvas?
• ¿Qué se debe tener en cuenta al cultivar vides de uva?
• ¿Cuáles son los peligros de cultivar uvas?
• Más información sobre la clase magistral de James Suckling

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¿Qué es la viticultura?

La viticultura es el estudio científico de las uvas, con mayor frecuencia centrado en el crecimiento y la producción. Cuando las uvas se utilizan específicamente para la producción de vino, el estudio de las uvas también se puede llamar vinicultura. Tanto la vinicultura como la viticultura caen bajo el paraguas de la horticultura.

La historia de la viticultura

La viticultura, como ciencia y actividad, ha existido desde que los seres humanos elaboramos y bebimos vino. La vid de uva más común, la vitis vinifera, ha sido cultivada y fermentada por humanos desde al menos el neolítico. La producción de vino fue increíblemente importante en el mundo antiguo. El historiador griego Tucídides observó que el crecimiento de la civilización en el mediterráneo coincidió con el cultivo de la uva.

Los romanos desarrollaron el uso de estacas para el cultivo de la vid en lugar del uso de árboles. Esto minimizó los peligros de trepar a los árboles, que era una parte necesaria del vino para que los viticultores pudieran podar el follaje para dejar entrar la luz del sol. A medida que el imperio se expandió, la viticultura se expandió con él. Los romanos compartieron sus técnicas de cultivo de la uva en Europa occidental enseñando a sujetos españoles, alemanes y franceses cómo ser viticultores.

Durante la Edad Media, los monjes católicos hicieron grandes avances en las prácticas vitivinícolas. Por primera vez, se estudiaron las variedades de uva para determinar qué tipos serían los más adecuados para una zona geográfica determinada. Los viticultores medievales también desarrollaron el concepto de terruño y la idea de que los tipos de vino de la misma región tenían un carácter similar y rasgos compartidos.

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¿Dónde crecen las uvas?

La mayoría de viñedos y viticultores se encuentran entre los paralelos 30 y 50 de cada hemisferio. Dentro de estas latitudes, las temperaturas son moderadas y capaces de sostener el crecimiento de la uva de vinificación. Los productores de uva se pueden encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida y la industria del vino es una industria de miles de millones de dólares al año. Las principales localidades productoras de vino incluyen:

• Francia : Los franceses son quizás los viticultores más famosos del mundo. Los vinos icónicos provienen de toda Francia, desde los vinos tintos de Burdeos hasta el vino blanco espumoso de la región de Champagne.
• Italia : La península italiana ha sido sede de la viticultura desde los días del imperio romano. Italia es el mayor productor de vino del mundo y produce vinos de calidad de muchas variedades diferentes.
• España : España tiene una rica historia vitivinícola que se remonta a siglos atrás. Los viticultores españoles son conocidos por producir vinos tintos con cuerpo, incluido el Tempranillo.
• Alemania : Las uvas de vinificación alemanas se cultivan principalmente a lo largo de las orillas del río Rin. Los romanos fueron los primeros en cultivar vides a lo largo del Rin y la tradición continúa hasta el día de hoy.
• Sudáfrica : Sudáfrica produce vino desde mediados del siglo XVII. El clima de Sudáfrica es muy similar al mediterráneo y es muy hospitalario para la viticultura.
• California : La viticultura en California se remonta al siglo XVIII cuando los misioneros españoles plantaron las primeras vides. En la segunda mitad del siglo XX, el perfil de los vinos de California creció rápidamente y los vinos de California se encuentran ahora entre los más respetados del mundo.

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¿Qué se debe tener en cuenta al cultivar vides de uva?

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Aunque la vid común tiene altos niveles de adaptabilidad, también es una especie de planta muy particular que requiere un alto grado de cuidado. Son muchos los factores que un viticultor debe tener en cuenta a la hora de cuidar la uva. Los principales entre ellos son:

• Clima : El clima es el factor más importante en la configuración del sabor y las características de una uva. Las uvas requieren 1300-1500 horas de sol mientras crecen y alrededor de 27 pulgadas de lluvia. Idealmente, la mayor parte de esta lluvia vendrá durante los meses de invierno y primavera. Dependiendo del clima, los viticultores deben hacer ajustes para mantener la luz y el agua dentro de este rango óptimo.
• Pendiente : Las laderas y colinas son los lugares preferidos por los viticultores. Las pendientes se valoran por su exposición a la luz solar y su capacidad para drenarse fácilmente. Las pendientes orientadas al sur son preferibles en el hemisferio norte, ya que reciben más horas de luz solar. En el hemisferio sur, ocurre lo contrario.
• Tierra : Mantener un suelo de calidad es vital para una gestión eficaz de los viñedos. El suelo debe tener buena aireación, textura suelta y buen drenaje. La mala tierra puede provocar un mal desarrollo de la fruta y un bajo rendimiento.

¿Cuáles son los peligros de cultivar uvas?

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• Floración : Mientras una vid está en la fase de floración, es más vulnerable. Las temperaturas frías y el viento fuerte pueden producir racimos de uvas con tamaños anormales y sin semillas. Las temperaturas cálidas pueden hacer que las flores de la uva se caigan de la vid. Los viticultores deben tener un cuidado especial para proteger las uvas durante este período.
• Oidio : El oidio es un mildiú que ataca a la vid y puede ser mortal para la planta. El oidio es particularmente frecuente durante los períodos más fríos.
• Mildiú velloso : Durante los períodos más cálidos, los viticultores deben estar atentos al mildiú velloso que mancha las hojas. Esto se puede tratar rociando las plantas con sulfato de cobre.
• Virus Fanleaf : El virus de la hoja de abanico provoca deformidades en las uvas y decoloración de las hojas. No existe cura para el virus, por lo que los viticultores deben detectar el problema rápidamente y eliminar las plantas infectadas antes de que se propague.
• Cosecha verde : La cosecha verde es cuando los viticultores extraen racimos de uvas verdes inmaduras con el fin de reducir el rendimiento. Esto permite que la vid concentre energía y recursos en las uvas restantes, produciendo un menor rendimiento con uvas de mayor calidad.

La viticultura es una profesión apasionante con una larga y rica historia. Aprender sobre viticultura es valioso para cualquiera que intente ampliar su conocimiento del vino y su aprecio por la elaboración del vino. Encuentre más información sobre el mundo del vino en la MasterClass de James Suckling.