Macarons y macarons: sus nombres son casi iguales, pero estos dulces, que comparten un ancestro común, se han convertido en dos galletas completamente diferentes.
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- Macarrones vs. Macarrones: ¿Cuál es la diferencia?
- ¿Están relacionados los macarons y los macarrones?
- ¿De dónde vienen los macarrones y macarrones?
- ¿Por qué la gente siempre confunde los dos?
- Más información sobre la clase magistral de Dominique Ansel
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Macarrones vs. Macarrones: ¿Cuál es la diferencia?
Los macarrones y macarrones se diferencian en su ingrediente principal, que para los macarrones es harina de almendras, y los macarrones son coco rallado.
Los macarons parisinos están hechos de una masa de harina de almendras molida, claras de huevo y azúcar de repostería que se hincha para formar una galleta de superficie lisa con un centro hueco y un pie distintivo. Estos merengues de almendra aireados se forman luego en galletas tipo sándwich rellenas con ganache, mermelada o crema de mantequilla y se enfrían, produciendo un centro masticable y una superficie similar a una cáscara. Los macarons están disponibles en innumerables sabores y colores.
Los macarrones de coco están hechos de coco rallado unido por claras de huevo y azúcar granulada. Tienen una superficie escarpada y un interior masticable y, a menudo, se bañan en chocolate.
are-macarons-and-macaroons-related¿Están relacionados los macarons y los macarrones?
Tanto los macarons como los macarrones son descendientes del macarrón OG, una galleta italiana hecha con almendras picadas, claras de huevo y azúcar. Elaborado sin harina, ambas versiones son sin gluten y sin levadura.
where-do-macarons-and-macaroons-come-from¿De dónde vienen los macarrones y macarrones?
Las primeras galletas de almendras y merengue probablemente se originaron en el sur de Italia, donde los árabes introdujeron las almendras en el siglo VIII. Los macarrones de almendras se hicieron especialmente populares en la cocina judía italiana, ya que las galletas sin levadura se podían comer para la Pascua. Los macarrones de almendra probablemente llegaron a Francia alrededor del siglo XVI, posiblemente introducidos por Catalina de Medici, o monjas viajeras. Cuando el coco seco estuvo ampliamente disponible en los EE. UU. Y Europa en el siglo XIX, los panaderos descubrieron que podían cambiar las almendras por coco para hacer una galleta más resistente con una vida útil más larga. La galleta de almendras y merengue más famosa del mundo, el macaron parisino, no se desarrolló hasta el siglo XX, cuando se convirtió en un elemento habitual de las pastelerías de alta gama como Ladurée.
Dominique Ansel enseña los fundamentos de la pastelería francesa Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de la cocina casera why-are-people-always-confusing-the-two¿Por qué la gente siempre confunde los dos?
La palabra inglesa macarrón en realidad viene del francés macarrón , que a su vez es una traducción de la palabra italiana maccarone . El coco dominó la escena de los macarrones en los Estados Unidos durante tanto tiempo que realmente no importaba que estas dos galletas tuvieran nombres tan similares, hasta hace aproximadamente una década, cuando el macarrón parisino explotó en popularidad. Ahora, es fácil confundir los dos, ya que algunos panaderos estadounidenses traducen la galleta sándwich de almendras al inglés y otros se apegan a la ortografía francesa original. El mismo problema no surge en Francia, donde los macarrones de coco se conocen con un nombre completamente diferente: Rocas de coco .
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