El prosciutto, la panceta y el tocino son carnes curadas que se ven y saben algo similar; pero su apariencia, textura y sabor difieren según el lugar de origen de la carne, la raza de cerdo de la que proviene y cómo se cura. Si bien generalmente puede salirse con la suya sustituyendo las tres carnes sin problemas, el jamón, la panceta y el tocino son bastante diferentes entre sí.

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¿Qué es Pancetta?

La panceta es carne sazonada y curada cortada de la panceta, la parte inferior del cerdo. La panceta es de color rosa claro con una textura densa, sedosa y sabor a nuez. La panceta se vende comúnmente en rodajas finas en Italia, pero la mayoría de las veces se vende en cubos en los Estados Unidos.

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¿Cómo se hace la panceta?

Se necesitan aproximadamente tres semanas de principio a fin para hacer panceta:

  • La panceta de cerdo se sazona con sal, pimienta y condimentos como bayas de enebro, cilantro y semillas de hinojo.
  • Esto se refrigera durante una semana o hasta que esté firme, hasta 10 días.
  • La carne se lava y se cepilla para eliminar todos los condimentos, luego se vuelve a condimentar con pimienta.
  • La carne se enrolla firmemente en un cilindro, se desliza en una tripa y se ata con un cordel de carnicero en intervalos de una pulgada.
  • Luego, la panceta se cuelga en un lugar ligeramente fresco y seco para que se cure por completo, aproximadamente de dos a tres semanas.
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¿Qué es el tocino?

El tocino es una carne ahumada elaborada con panza de cerdo. Para ahumar el tocino se utilizan diferentes tipos de madera, como el manzano o el arce, lo que le da al tocino el sabor de esos respectivos árboles. Una vez ahumado, el tocino es de color rosa intenso, tiene una corteza dorada y se puede cortar grueso o fino. Otros países tienen diferentes tipos de tocino, y este tipo de tocino se llama tocino americano o tocino rayado fuera de los Estados Unidos.

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¿En qué se diferencian la panceta y el tocino?

La mayor diferencia entre la panceta y el tocino es que el tocino se ahuma y la panceta se cura con sal y se seca. En términos de cocción, esto significa que el tocino todavía está crudo y debe cocinarse, mientras que la panceta se puede comer cocida o cruda. El tocino y la panceta se cortan de la misma parte del cerdo, lo que significa que se puede cocinar con panceta y tocino casi indistintamente; es una cuestión de preferencia si desea el sabor salado de la panceta o el ahumado del tocino.

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4 formas de usar panceta o tocino en la cocina

Hay muchas formas de incorporar panceta o tocino en su cocina.

  1. Envuelva rebanadas de panceta o tocino alrededor de la carne, los mariscos o las verduras antes de cocinarlas para darle un toque más sabroso y crujiente.
  2. Use tocino o panceta como aderezo para pizza.
  3. Extraiga la grasa del tocino o la panceta antes de cocinar las verduras en una sopa para darle más profundidad al sabor.
  4. Agregue panceta o tocino cocidos y en cubos a la salsa de pasta de tomate regular con queso pecorino para hacer una amatriciana rápida.

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¿Qué es el prosciutto?

El prosciutto es la pata trasera de un cerdo sin cocer y curada con sal. jamón significa jamón en italiano, y el tipo de prosciutto más común en los Estados Unidos se llama jamón crudo en Italia (que es diferente del prosciutto cocido, conocido como jamon cocido ).

El prosciutto es un corte graso de carne que normalmente se vende en rodajas finas como el papel. El prosciutto tiene un color rosado y una textura suave y mantecosa. Muchas regiones italianas tienen sus propios tipos de jamón crudo que están protegidos por una ley de la Unión Europea denominada Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta ley que ayuda a los consumidores a identificar jamón auténtico y permite a los productores vender sus productos protegidos a un precio superior.

El jamón serrano más conocido y exportado de Italia es Jamón de Parma o jamón de Parma. Parma, Italia, es conocida por hacer otro famoso producto protegido: el parmigiano reggiano o queso parmesano.

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¿Cómo se hace el prosciutto?

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Hacer prosciutto es un proceso largo que tarda más de un año en completarse:

  • La pata trasera cortada se sala en abundancia y se refrigera durante una semana.
  • Después de esto, la pierna se sala nuevamente, se cuelga y se refrigera por otros dos o tres meses para permitir que la sal se absorba por completo.
  • La carne se lava y se cepilla para quitarle la sal, luego se cuelga por unos días más.
  • Luego, la pierna se cuelga a temperatura ambiente durante tres meses para comenzar a secarse y endurecerse. La carne se ablanda con una mezcla de manteca, sal y pimienta para que no se seque demasiado rápido.
  • El prosciutto se traslada a una bodega con menos luz y menos aire para curar por completo. El prosciutto cura durante al menos nueve meses, y algo de curación durante tres años. Por ley, el Prosciutto di Parma debe curarse durante al menos 400 días.
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4 formas de usar jamón serrano en la cocina

  1. Sirva el prosciutto solo como un aperitivo fácil que no requiere cocción ni preparación.
  2. Envuelva el prosciutto alrededor de trozos de parmesano o incluya rebanadas de prosciutto apiladas en su tabla de quesos.
  3. Envuélvalo alrededor de verduras cocidas como espárragos o brócoli.
  4. Agregue cortezas de prosciutto a sopas, guisos, caldos, risottos y salsas para pasta para darle sabor. Las cortezas de prosciutto generalmente no se venden en el mostrador de delicatessen, así que pregúntele a su carnicero si tiene alguna a mano.
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¿En qué se diferencia el prosciutto de la panceta y el tocino?

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La principal diferencia entre el prosciutto y la panceta y el tocino es el proceso de curación. Se necesitan aproximadamente 10 días para hacer tocino y tres semanas para hacer panceta, pero toma un año o más para hacer prosciutto. Además, puede cocinar con panceta y tocino casi indistintamente porque se cortan de la misma parte del cerdo. No se puede sustituir fácilmente el tocino o la panceta por jamón porque el corte de carne y el proceso de curado son diferentes. El jamón serrano debe comerse crudo, mientras que el tocino se debe cocinar y la panceta se puede cocinar o comer cruda.