La carne blanca tiene la reputación de ser la parte más saludable y mejor del pollo: la carne de pechuga de pollo sin piel es el corte de pollo más popular y caro que puede comprar. Pero cuando llega el momento de partir un pájaro asado entero, todo el mundo empieza a pelear por los jugosos muslos. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la carne blanca y la oscura, en realidad?

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¿Qué hay en la carne de pollo?

La carne de pollo se compone de dos tipos básicos de fibras musculares: fibras blancas, que se utilizan para movimientos cortos y rápidos, y fibras rojas, que se utilizan para movimientos prolongados, como estar de pie. Las fibras musculares blancas convierten rápidamente los carbohidratos del interior de las propias fibras en energía, mientras que las fibras musculares rojas son alimentadas por grasa, algunas de las cuales provienen del interior de las fibras y otras del torrente sanguíneo. Las fibras musculares rojas obtienen su color de las proteínas que ayudan a convertir esta grasa en energía, como la mioglobina, que es de color púrpura y está llena de hierro. Debido a que contienen grasas y proteínas, las fibras rojas son más sabrosas que las blancas. La mayoría de los músculos no son simplemente rojos o blancos, contienen una combinación de ambos tipos de fibras.

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¿Cuál es la diferencia entre la carne blanca y la carne oscura?

Cuando se trata de pollos, nos referimos a los músculos que contienen principalmente fibras blancas como carne blanca , y músculos que contienen más fibras rojas como carne oscura .

  • La carne blanca, que se encuentra en las pechugas y las alas, contiene aproximadamente un 10% de fibras rojas. Esta parte del pollo es magra y de sabor suave, y se seca fácilmente si se cocina demasiado.
  • El pollo de carne oscura contiene alrededor de un 50% de fibras rojas y se encuentra en las piernas de pollo, que son más sabrosas y jugosas y se pueden cocinar por más tiempo.
  • La carne ligera contiene un poco menos calorías que la carne oscura, que tiene un mayor contenido de grasa (casi 3 gramos adicionales de grasa por cada 100 gramos de carne, según la base de datos de nutrientes del USDA) y más del doble de grasa saturada.
  • La carne blanca tiene un poco más de proteína que la oscura, y mientras que la carne oscura contiene niveles más altos de zinc, hierro y vitamina C, la carne blanca tiene más vitaminas B, específicamente niacina (vitamina B-3) y piridoxina (vitamina B-6).
  • Si su carne es clara u oscura no es lo único que afectará el sabor del pollo y el tiempo de cocción: si deja la piel, agregará grasa (¡y sabor!). Los huesos también ralentizan la cocción.

¿La línea de fondo? Si bien la carne blanca puede ser una mejor opción para quienes siguen una dieta baja en grasas y saludable para el corazón, comer una variedad de carnes blancas y oscuras, como un pollo entero, garantizará que obtenga la gama completa de sabores y nutrientes que el pollo tiene para ofrecer. Una forma fácil de recordar las diferencias de sabor entre la carne de pollo clara y oscura es que la carne clara tiene un sabor ligero, es de sabor más suave, mientras que la carne oscura es más grasosa y sabe más a pollo.

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¿Qué parte del pollo es carne blanca?

Las pechugas y alitas de pollo se consideran carnes blancas.

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¿Cuáles son los mejores métodos para cocinar carnes blancas?

Asar a la parrilla , saltear, sofreír, asar a la parrilla y otros métodos rápidos son los mejores para la carne blanca, que tiende a secarse. Revise la carne blanca con frecuencia y cocine hasta que esté recién hecha; la carne debe verse completamente blanca, no rosada.

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¿Qué parte del pollo es carne oscura?

Los muslos y muslos de pollo se consideran carne oscura.

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¿Cuáles son los mejores métodos para cocinar carne oscura?

Asado, estofado , freír son excelentes opciones para la carne oscura más grasosa. La ventaja de la carne oscura es que es casi imposible cocinar demasiado: los músculos son más duros y necesitan más tiempo de cocción para ablandarse, y la grasa extra se derrite cuando se expone al calor, lo que mantiene jugosa la carne oscura del pollo.

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