Principal Comida Wine 101: una guía completa del vino de Oporto

Wine 101: una guía completa del vino de Oporto

No hay mejor copa para dormir para alguien con un gusto por lo dulce que el vino de Oporto, también conocido como vino de Oporto . El vino portugués fortificado está hecho de una mezcla distintiva de licores de uva que combina bien con quesos atrevidos y postres ricos como el pastel de chocolate.

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¿Qué es el vino de Oporto?

El vino de Oporto es un vino de postre portugués elaborado con uvas de vino tinto y blanco y fortificado con brandy. Los productores utilizan diferentes períodos de envejecimiento y mezcla para lograr los aromas cautivadores y el sabor de alto octanaje que va mucho más allá del dulce.

¿De dónde viene el vino de Oporto?

El vino de Oporto se elabora exclusivamente en y alrededor del valle del Duero en Portugal. La producción portuaria se concentra en ciudades a lo largo del río Duero, como Porto y Vila Nova de Gaia (hogar de Sandeman, Taylor Fladgate y sus casas portuarias, Fonseca Guimaraens, Croft y Delaforce, Graham's y Cockburn's), donde las uvas todavía se trituran. a pie.

De manera similar a las restricciones de nomenclatura que rodean a Champagne, la ley de la UE sostiene que el puerto debe provenir de Portugal para poder venderse con el nombre. Como no existen tales regulaciones fuera de la UE, los productores portugueses han comenzado a incluir un sello de certificación en sus botellas para indicar su procedencia y legitimidad.



¿Cómo se elabora el vino de Oporto?

Después de una etapa de fermentación inicial, el vino base se fortifica con brandy para detener el proceso de fermentación y capturar los sabores de la fruta en su punto máximo. Esto también atrapa un mayor porcentaje de azúcares residuales de lo habitual, lo que le da al vino de Oporto su dulzor y su alto contenido alcohólico. Luego, el oporto se transfiere a las barricas o, en algunos casos, directamente a las botellas, durante poco menos de dos años, momento en el que se puede mezclar con otras añadas o dejar que continúe envejeciendo.

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¿A qué sabe el vino de Oporto?

Todos los oportos son dulces, pero dependiendo del tiempo de añejamiento y de las uvas utilizadas en su producción (se utilizan más de 50 variedades), el vino puede evocar muchos tonos diferentes de dulzura.

El oporto es un vino de tanino medio con notas de frutos rojos maduros y almizclados como frambuesa y mora, chocolate amargo y caramelo mantecoso de nuez. Los oportos más viejos contienen notas concentradas de frutos secos, mientras que los oportos más jóvenes saben a frutos rojos de cuerpo más ligero, como las fresas.



4 estilos de vino de Oporto

Hay 4 tipos principales de puertos:

  1. Rubí : Elaborado con uvas de vino tinto autóctonas de Portugal como Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) y Tinta Barraco, el oporto rojo rubí es un capricho asequible: brillante, afrutado, fresco y hecho para el consumo inmediato. Reserve ruby ​​port se considera una versión premium del formulario y está destinado a ser disfrutado joven. El oporto de cosecha tardía (LBV) también se hace para beber después de un período de envejecimiento relativamente corto de unos cinco años. Los oportos de rubí vintage capturan los matices y los máximos de un solo año o añada. Las botellas de rubí de una sola añada pueden envejecer tanto como los oportos leonados en algunos casos. Las botellas etiquetadas con costra se refieren a una mezcla de más de un año de cosecha, destacando una serie de atributos de muchas cosechas dadas, mientras que una sola quinta denota un puerto de cosecha de una sola finca.
  2. Rosa : Si bien el oporto rosado es técnicamente un oporto rubí, que emplea un poco menos de contacto con la piel para lograr un color más pálido al igual que en los rosados ​​estándar, es una nueva llegada distinta a la cartera de Porto. El oporto rubí tradicional se asocia con frutas maduras más oscuras, pero el oporto rosado se sumerge en el extremo más claro del espectro de frutas rojas con notas de fresa, frambuesa ácida y arándanos guisados ​​que le dan un impulso a su dulzura. El rosado se disfruta mejor muy bien frío.
  3. blanco : Elaborado con uvas blancas como Rabigato, Viosinho, Malvasia y Gouveia, el oporto blanco sabe principalmente a frutas de hueso como melocotón blanco y albaricoque, así como a piel de limón. Si bien el oporto blanco puede ser menos conocido en lugares como los Estados Unidos, en Oporto, comúnmente se completa con tónica como aperitivo o se incorpora en cócteles.
  4. Leonado : Tawny oporto es un vino tinto que ha sido envejecido en barrica durante un período más largo, lo que da como resultado un color ámbar y un perfil de sabor más complejo. Los puertos leonados de Colheita exhiben un solo año de cosecha al que se les permite envejecer durante un mínimo de 10 años. El oporto leonado añejo se puede encontrar en incrementos de 10, 20, 30 y 40 años, exhibiendo todas las firmas de sabor de los vinos oxidativos: especias calientes, avellanas y frutos secos concentrados como dátiles, higos y ciruelas pasas. Cuanto más se sientan los oportos leonados, más profundos se vuelven; un leonado de 40 años, por ejemplo, se inclina hacia la potencia de la pura vainilla y transforma el caramelo en algo más parecido al caramelo.

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Alimentos para acompañar el vino de Oporto

El oporto se conoce principalmente como vino de postre, y eso no se debe solo a su dulzura: el oporto se combina mejor con platos, ingredientes y combinaciones de sabores igualmente atrevidos, la mayoría de los cuales aparecen al final de una comida. Quesos curados funky, pastel de la Selva Negra, helado de vainilla; cualquier cosa que acentúe o imite las notas de caramelo y chocolate en un leonado añejo es un ganador. Las reducciones de oporto rubí también son increíblemente dinámicas con carnes asadas, prestando su acidez afrutada a sabores ricos, ahumados o salados.

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