Receta de filete a la pimienta de Wolfgang Puck con salsa de vino tinto

Aprenda a hacer una de las preparaciones de bistec favoritas de Wolfgang Puck, una receta fácil de bistec a la pimienta que usa un demi-glace y mucha pimienta negra. Equilibre la especia de la pimienta verde, blanca y negra con la dulzura de las pasas y reduzca la salsa de vino tinto perfecta para un bife de lomo de Nueva York utilizando la prueba de cuchara de Wolfgang. Este plato tiene un tiempo de cocción rápido, lo que lo convierte en la receta perfecta para cenas durante la semana; Wolfgang dice: No se ponga ansioso, déjelo quemar. Mucha gente pone carne en una sartén y luego quiere darle la vuelta, quiere mirar. No tienes que mirar. Se necesitan de tres a cuatro minutos por cada lado para hacer un delicioso bistec.

Si bien el filete de lomo es la piedra angular de la receta de Wolfgang, se pueden usar muchos cortes de carne. Intente preparar esta comida con otro corte, como solomillo, filet mignon o filete de falda. ¿Cómo cambia la textura del plato? ¿La costra de pimiento funciona mejor con algunos cortes que con otros? La belleza de esta receta de bistec a la pimienta es que también funciona con muchos otros cortes de bistec, produciendo un plato interesante cada vez.

que hace un decantador de vino

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• Receta: Filete a la pimienta con salsa de pasas al vino tinto
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Wolfgang Puck

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Preparación

Comience con los ingredientes de la salsa. Combine las pasas y el vino tinto en una sartén grande a fuego medio. El vino rellenará las pasas y te ayudará a desglasar la sartén.

Ahora haz la costra de pimiento. Combine todos los granos de pimienta en una bolsa con cierre hermético, asegúrese de que la bolsa esté libre de aire y selle. Triturar los granos de pimienta con un mazo o un rodillo. Vierta los granos de pimienta triturados en un plato. Ahora haga bistecs con su corte de carne. Si desea que su bistec esté crudo, haga un corte más grueso. Si quieres un bistec más bien cocido, haz un corte más fino. Sazone los filetes por ambos lados con sal y cúbralos con los granos de pimienta triturados. Guarde el exceso de granos de pimienta triturados para futuras recetas.

Coloque una sartén grande para saltear a fuego alto. Vierta el aceite de oliva en la sartén y caliéntelo hasta que empiece a humear ligeramente. No dejes que el aceite se queme. Coloque lentamente los filetes en la sartén lejos de usted para evitar que el aceite caliente le salpique las manos. Dorar cada lado durante 3 a 4 minutos para lograr una costra marrón en ambos lados. Cuando los filetes estén listos, colóquelos en una rejilla para hornear para que descansen. Vierta el exceso de aceite de la sartén. Mantenga sus bistecs calientes en el horno mientras prepara la salsa.

Para hacer la salsa sartén, ponga la combinación de vino tinto y pasas que preparó anteriormente en la sartén en la que cocinó los filetes a fuego medio-alto. Reducir el vino. Agrega el demi-glace y bate. Reduzca el fuego a bajo y agregue un poco de crema espesa. Batir y reducir. Sabor. Sazone con sal al final si es necesario. Sumerja una cuchara en la salsa. Si la salsa se reduce perfectamente, cubrirá el dorso de la cuchara como laca. Si la salsa se ha reducido demasiado o se ha vuelto demasiado fuerte en sabor, agregue más crema espesa para aligerarla.

Al plato

Corta el filete en ocho trozos y colócalo en forma de abanico en el plato. Colocar un puñado de berros junto al bife y rociar con aceite de oliva. Luego, vierta la salsa sobre y alrededor de la carne.

Receta: Filete a la pimienta con salsa de pasas al vino tinto

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Hace

Sirve

Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

Bife

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• 4 filetes de lomo de Nueva York
• sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Corteza de pimienta

• 2 cucharadas de granos de pimienta verde
• 2 cucharadas de granos de pimienta blanca
• 1/4 taza de granos de pimienta negra

Salsa de vino tinto

• 2 tazas de vino tinto
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de demi-glace de ternera
• 1/2 taza de crema espesa
• sal

Ensalada

• berro
• aceite de oliva

Comience con los ingredientes de la salsa. Combine las pasas y el vino tinto en una sartén grande a fuego medio. El vino rellenará las pasas y te ayudará a desglasar la sartén.

Ahora haz la costra de pimiento. Combine todos los granos de pimienta en una bolsa con cierre hermético, asegúrese de que la bolsa esté libre de aire y selle. Triturar los granos de pimienta con un mazo o un rodillo. Vierta los granos de pimienta triturados en un plato. Ahora haga bistecs con su corte de carne. Si desea que su bistec esté crudo, haga un corte más grueso. Si quieres un bistec más bien cocido, haz un corte más fino. Sazone los filetes por ambos lados con sal y cúbralos con los granos de pimienta triturados. Guarde el exceso de granos de pimienta triturados para futuras recetas.

Coloque una sartén grande para saltear a fuego alto. Vierta el aceite de oliva en la sartén y caliéntelo hasta que empiece a humear ligeramente. No dejes que el aceite se queme. Coloque lentamente los filetes en la sartén lejos de usted para evitar que el aceite caliente le salpique las manos. Dorar cada lado durante 3 a 4 minutos para lograr una costra marrón en ambos lados. Cuando los filetes estén listos, colóquelos en una rejilla para hornear para que descansen. Vierta el exceso de aceite de la sartén. Mantenga sus bistecs calientes en el horno mientras prepara la salsa.

Para hacer la salsa sartén, ponga la combinación de vino tinto y pasas que preparó anteriormente en la sartén en la que cocinó los filetes a fuego medio-alto. Reducir el vino. Agrega el demi-glace y bate. Reduzca el fuego a bajo y agregue un poco de crema espesa. Batir y reducir. Sabor. Sazone con sal al final si es necesario. Sumerja una cuchara en la salsa. Si la salsa se reduce perfectamente, cubrirá el dorso de la cuchara como laca. Si la salsa se ha reducido demasiado o se ha vuelto demasiado fuerte en sabor, agregue más crema espesa para aligerarla.