Ya sea que sea un cocinero casero o un chef profesional, cocinar alimentos que salen demasiado salados puede parecer un gran fracaso. Si termina con un plato demasiado salado, no se asuste. Afortunadamente, existe un remedio que arregla los alimentos demasiado salados; el exceso de sal se puede templar con la adición de ingredientes grasos, como crema agria, crema espesa, mantequilla o leche. Aquí, el aclamado chef Wolfgang Puck enseña el arte de condimentar y cómo arreglar los alimentos que salen demasiado salados.
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- Entrenando su paladar para la sal
- Consejos de condimento de Wolfgang
- Variedades de sal
- Más información sobre la clase magistral de Wolfgang Puck
Entrenando su paladar para la sal
Los músicos tienen que entrenar sus oídos para escuchar música. Los pintores tienen que entrenar sus ojos para aprender sobre la perspectiva y cómo mezclar colores. En la cocina, tenemos que aprender a entrenar nuestro paladar y a sazonar bien las cosas porque sin eso, se pueden comprar los ingredientes más caros y la comida tendrá un sabor plano. - Wolfgang Puck
El chef Wolfgang Puck usa la sopa de guisantes como un ejemplo de cómo mejorar los sabores y entrenar su paladar, y cómo preparar un plato si tiene exceso de sal. Comience siempre con una pequeña cantidad de sal en su plato. Recuerde, siempre puede agregar sal, pero nunca puede sacarla. Si termina con demasiada sal en su plato, agregar grasa es una buena manera de reducir un sabor demasiado salado. La crema, el yogur y la mantequilla funcionan bien para cortar la sal, pero asegúrese de agregarlo lentamente.
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Wolfgang usa un toque de miel en su sopa de guisantes. Para equilibrar el sabor, agrega un poco de jugo de limón para darle acidez. (Esté atento a las semillas que podría haber exprimido accidentalmente en la sopa).
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Consejos de condimento de Wolfgang
Debe usar pimienta recién molida siempre que sea posible. Tostar ligeramente los granos de pimienta en el horno antes de molerlos liberará aceite y maximizará el sabor y la fragancia.
Mantenga sal y pimienta en la mesa para sus invitados. Esto les permite dar sabor a la sopa a su gusto.
Los alimentos fríos requieren más condimentos que los que se sirven calientes. El paladar recibe sabores de comida fría mucho más lento.
Wolfgang Puck enseña a cocinar Gordon Ramsay enseña a cocinar I Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocinaVariedades de sal
Hay mucho más para condimentar su comida que la sal de mesa estándar. Conozca las muchas variedades de sal y sus usos en la cocina aquí.
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Algunas buenas variedades incluyen:
- Sal marina
- Flor de sal
- Sal kosher
A Wolfgang no le gusta la sal yodada porque siente que no es buena para nosotros y le falta sabor. La sal buena no se ve completamente blanca porque no ha sido procesada. Intente espolvorear un poco de flor de sal de alta calidad en una ensalada de tomate terminada o en un plato de pescado.
