Hay algo que decir acerca de la textura de los alimentos en puré suaves: nos da consuelo y nos transporta a nuestra infancia. Sumergir pita en baba ganoush ahumado, comer abundante puré de papa junto con estofado de carne, o poniéndose cómodo con una taza caliente de sopa cremosa de calabaza. Todos estos platos nos satisfacen con su simplicidad, y todo lo que se necesita es cocinar las verduras, agregar un líquido y luego convertirlas en un puré suave. Hacer puré de verduras es una de las técnicas de cocción más rápidas y saludables que existen.

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¿Qué es hacer puré?

Hacer puré es una técnica de cocción que tritura o licúa los alimentos hasta obtener una pasta suave y espesa. Por lo general, las verduras y legumbres cocidas se utilizan para hacer purés, pero la fruta fresca a menudo también se hace puré para hacer batidos. Los purés abundantes se pueden utilizar solos como guarnición, mientras que los purés más ligeros se pueden utilizar para acentuar un plato y crear una floritura en la presentación. Los purés se pueden hacer con una licuadora, un procesador de alimentos, un triturador de papas, un colador, un tenedor o, si quieres ensuciar, a mano.

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¿Por qué hacer puré de alimentos?

Desde una perspectiva culinaria, los alimentos en puré pueden convertirse en un delicioso plato vegetariano sin gluten. Transforma los alimentos en la textura suave que disfrutamos en sopas sedosas, puré de raíces y salsas para mojar. Piense más allá del clásico puré de papas y pruebe un puré de calabaza o un puré de coliflor. Si está buscando una opción baja en grasa, intente cambiar la crema y la leche entera por caldo de pollo o verduras.

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¿Qué alimentos puedes hacer puré?

  • Verduras cocidas como patatas, batatas, raíz de apio, calabaza, judías verdes y chirivías. Para purés cremosos de tubérculos, use leche entera o crema para hacerlos más deliciosos (el agua caliente simplemente hará que fluyan).
  • Legumbres cocidas, como garbanzos para formar la base del hummus.
  • Cualquier fruta se puede convertir en un delicioso batido o puré de manzana simple. Si está haciendo puré de frutas, intente usar jugo de frutas como líquido para realzar los sabores y obtener la textura correcta (un toque de jugo de limón también ayuda).
  • La carne cocida cortada en trozos pequeños se puede hacer puré con caldo de pollo o salsa.
  • Las nueces como los cacahuetes y las almendras se pueden convertir en mantequillas, y las semillas de sésamo se pueden convertir en tahini.
  • Agregar productos lácteos espesos, como yogur de crema agria, requesón o incluso helado, puede dar a sus purés más cuerpo y aumentar su contenido de proteínas y calcio.
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Hacer puré en 2 sencillos pasos

  1. Coloque la comida picada en una licuadora o procesador de alimentos, agregue líquido para cubrir la comida.
  2. Asegure la tapa y haga puré los alimentos hasta que estén suaves y homogéneos. Si la mezcla está demasiado seca, intente agregar líquido por cucharada y continúe licuando hasta que alcance la consistencia deseada.

También es posible hacer puré de alimentos con una batidora de inmersión.

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Receta de puré de espárragos verdes del chef Gordon Ramsay

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Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

Haga este puré de espárragos como parte de Plato de espárragos salteados del chef Gordon Ramsay .

  • Trozos de espárragos verdes y blancos cortados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de chalota, dados pequeños o brunoise
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 ramitas de tomillo limón, hojas recogidas
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de crema espesa
  • Sal Maldon y pimienta negra recién molida al gusto
  1. Derrita la mantequilla en una cacerola grande y poco profunda a fuego medio-bajo. Agregue las chalotas y el ajo con una cucharada de aceite de oliva y saltee durante 3 minutos o hasta que estén transparentes y ligeramente tiernos. No da color a las chalotas y al ajo. Agregue las rodajas de espárragos, sazone con dos pizcas de sal, una pizca de pimienta y tomillo limón. Revuelva con una cuchara de madera y saltee. durante otros 3 a 5 minutos o hasta que los espárragos se ablanden. Asegúrate de que los espárragos no tengan ningún color. Los espárragos verdes deben tener un color verde vibrante; si comienza a ponerse gris, está demasiado cocido.
  2. Desglasar la sartén con suficiente caldo de verduras para sumergir las verduras cocidas y dejar que el líquido hierva a fuego lento. Apague el fuego, cubra con una tapa y deje reposar por 2½ minutos. Los espárragos deben estar blandos cuando se pellizcan entre el pulgar y el dedo y sensibles al mordisco.
  3. Retire la tapa y vuelva a poner el fuego a medio. Agregue la crema y deje hervir durante 1 a 2 minutos. El puré se separará si la crema está fría al licuar. Pruebe y sazone con más sal según sea necesario.
  4. Transfiera la mezcla de espárragos a la licuadora. Si todavía tiene una cantidad decente de líquido de cocción en la sartén, no lo vierta todo en la licuadora. Reserve para comenzar y agregue según sea necesario o puede terminar con sopa en su lugar. Comience a licuar a baja velocidad, luego aumente gradualmente a medio y licúe durante 1 minuto para emulsionar todos los ingredientes. El puré debe quedar suave como la seda y sujetarse a la cuchara cuando se toma. Pruebe y sazone con más sal según sea necesario.
  5. Si su puré no se une, agregue unas cucharadas del líquido de cocción reservado a la licuadora para diluirlo. Si no tiene líquido de cocción adicional, use caldo de verduras en su lugar. Deje enfriar un poco y vierta en una botella exprimible de 8 onzas.

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