Asar a la parrilla es perfecto para cocinar de todo, desde hamburguesas y salchichas hasta pechuga tierna y pollos enteros asados, y el camino que usa una parrilla puede tener un efecto dramático en el resultado de su comida. El asado directo, que expone los alimentos a altas temperaturas, es perfecto para hamburguesas y bistecs, mientras que el asado indirecto, que rodea los alimentos con un calor más bajo e indirecto, es óptimo para los alimentos ahumados y la carne tierna que se desprende del hueso.
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- ¿Qué es la parrilla con calor directo?
- Cómo asar a la parrilla con calor directo
- ¿Qué es la parrilla con calor indirecto?
- 4 métodos para asar a la parrilla con calor indirecto
- ¿Quiere aprender más sobre la barbacoa?
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Aprende más what-is-direct-heat-grilling¿Qué es la parrilla con calor directo?
Asar a la parrilla con calor directo es un proceso de cocción que implica calentar los alimentos sobre brasas calientes (en una parrilla de carbón) o sobre una llama de propano ( en una parrilla de gas ). Cuando cocine alimentos con calor directo, coloque los alimentos directamente sobre la rejilla de cocción con la fuente de calor directamente debajo. El proceso de cocción tiende a ser rápido y su trabajo principal es regular la temperatura (ya sea ajustando la ventilación superior de su parrilla o quitando la tapa de la parrilla por completo) y voltear la carne regularmente para evitar que se queme.
El método de cocción directa produce alimentos que tienen un exterior crujiente, ligeramente carbonizado y un interior tierno y jugoso. Es por eso que funciona tan bien para hamburguesas, solomillos, solomillos, pechugas de pollo y pescados carnosos como el salmón y el atún.
Cómo asar a la parrilla con calor directo
Su tarea principal al asar a la parrilla con calor directo es establecer adecuadamente su fuente de calor. Con las parrillas de gas, esto es fácil: simplemente encienda la llama (la mayoría de las parrillas de gas tienen botones de encendido incorporados) y use las perillas integradas de la parrilla para regular la temperatura. Sin embargo, una parrilla de carbón requiere un poco más de habilidad.
- Configura tu carbón . Retire la rejilla de la parrilla y coloque las briquetas de carbón en la parte inferior de la parrilla. La mejor manera de hacer que el carbón se queme rápidamente es apilarlo en una pirámide. Alternativamente, puede usar un iniciador de chimenea de carbón para alinear verticalmente el carbón y hacer que se queme antes de agregarlo a su olla.
- Deje que el carbón se caliente . Vierta un poco de líquido para encendedor en su pirámide de carbón, encienda un fósforo y déjelo arder. Asar a la parrilla requiere paciencia, y eso comienza dejando que las brasas se calienten a una temperatura de cocción útil. Como regla general, están listos para usarse una vez que se forman cenizas blancas alrededor del exterior de las briquetas.
- Empezar a cocinar . Cubre la parrilla de carbón con un poco de aceite en aerosol antiadherente y luego agrega la carne que deseas asar. Organice su comida en una sola capa en una rejilla de la parrilla. Los tiempos de cocción tienden a ser cortos (especialmente en comparación con la cocción indirecta).
- Regular la temperatura . Las parrillas estándar tienen dos juegos de respiraderos (a veces llamados amortiguadores): respiraderos inferiores debajo de la cámara de combustión de carbón y respiraderos superiores en la tapa. Las rejillas de ventilación en la parte inferior de la parrilla permiten que el carbón gastado caiga en un recolector de cenizas debajo de la parrilla de la tetera, y permiten que el oxígeno alimente el fuego. Puede abrir las salidas de aire en la parte superior de la parrilla para dejar escapar el calor. También puede dejar escapar el calor quitando la tapa superior por completo. La mayoría de las parrillas a gas vienen con un termómetro incorporado; algunas parrillas de carbón también pueden tener una. Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna de su comida. Las temperaturas ideales para asar a la parrilla oscilan entre 165ºF para pollo cocido a fuego lento hasta 450ºF para bistec chamuscado. Como regla general, las temperaturas más altas requieren tiempos de cocción más cortos.
- Mantenerse a salvo . Recuerde que las brasas encendidas se calientan increíblemente. Use pinzas para voltear su carne. Tenga cuidado de no tocar el costado de la parrilla o incluso la tapa de la parrilla hasta que se hayan enfriado. Esté atento a las llamaradas de las brasas, que son raras (el carbón encendido es más predecible que la leña encendida), pero siempre debe tomar precauciones cuando se trata de cocinar al aire libre.
¿Qué es la parrilla con calor indirecto?
Hay dos formas de cocinar con calor indirecto: asar a la parrilla y ahumar. El método de asado indirecto consiste en colocar la carne en una parrilla para que nunca esté directamente encima de la fuente de calor. En el método de asado indirecto de dos zonas, el calor proviene de un lado de la parrilla, mientras que la carne se cocina en el otro lado. En otras palabras, puede colocar carbones encendidos en el lado izquierdo de una parrilla de hervidor y colocar la carne en el lado derecho de la parrilla de carbón.
El otro método de cocción indirecto es ahumar. El ahumado se realiza en una parrilla cerrada o, mejor aún, en un ahumador de pellets, un ahumador de gas o un ahumador eléctrico. Estos fumadores mezclan astillas de madera con sus principales fuentes de calor de carbón, gas o varillas eléctricas. El ahumado es ideal para cualquier cosa, desde pechuga de res hasta filetes de pescado y cortes grandes de carne, pero lleva mucho tiempo.
4-methods-for-grilling-with-indirect-heat4 métodos para asar a la parrilla con calor indirecto
Cuando use una parrilla para cocinar alimentos con calor indirecto, tenga en cuenta dónde coloca el carbón. Una vez que hayas encendido el carbón y lo hayas colocado en la parrilla, debes alejarlo de los alimentos que estás cocinando. Hay cuatro formas principales de hacer esto:
- El método de dos zonas : En el método de asado indirecto de dos zonas, coloca las brasas calientes en un lado de la parrilla y la carne en el otro lado. El inconveniente de esto es que si se deja solo, las brasas cocinarán un lado de la carne mucho más que el otro. Para evitar esto, debe voltear y rotar regularmente los alimentos que está cocinando.
- El método de las tres zonas : En el método de asado indirecto de tres zonas, coloca la carne en el medio de la parrilla y crea dos zonas de calor a cada lado. Esto le permite cocinar un poco a fuego lento sin tener que rotar la carne casi tanto como en el método de dos zonas (aunque todavía necesita voltearla y rotarla).
- El método del anillo de fuego : En este método de asado, coloca la carne en el medio de la parrilla y rodea el perímetro de la parrilla con brasas. Este método permite una cocción especialmente uniforme.
- El método del asador : Este método se suma al método de las tres zonas o al anillo de fuego agregando un espetón en el medio de la parrilla. Unte la carne con este asador (por ejemplo, directamente a través del centro de un pollo asado), luego rote la carne con regularidad para asegurar una cocción uniforme.
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