Los huevos son extraordinariamente versátiles. Los comemos en el desayuno, el almuerzo y la cena. El huevo sin duda tiene que ser mi ingrediente favorito, dice el chef Thomas Keller, y sin duda uno de mis favoritos para comer. Para demostrarlo, toma cada mañana dos huevos duros con aceite de oliva.

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Receta de huevos revueltos del chef Thomas Keller (huevos revueltos franceses)

Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

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Receta de huevos revueltos franceses del chef Thomas Keller

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2
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
10 minutos
Hora de cocinar
5 minutos

Ingredientes

  • 4 huevos
  • Tostada de brioche, cortada en soldados
  • 3 ½ cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de crema agria
  • Perejil picado
  • Sal kosher
  • Sal de Maldon

Equipo

  • Salsa de 2 cuartos
  • Batidor
  • Tazón de servir
  1. Rompe cada huevo en un tazón pequeño para que puedas quitar la cáscara, si es necesario, luego transfiérelo a un tazón para mezclar. Repite con los huevos restantes.
  2. Sazone con sal kosher. Batidor. (Si bien está perfectamente bien batir los huevos con un tenedor, el chef Keller prefiere usar un batidor). Para un mayor refinamiento, mezcle los huevos con una licuadora o una licuadora de inmersión y pase los huevos licuados por un chino.
  3. Pon la salchicha a fuego lento. Agregue 3 cucharadas (aproximadamente 48 gramos) de mantequilla a la salsa y vierta los huevos. Comience a batir lenta y continuamente para emulsionar en la mantequilla y cocinar suavemente los huevos.
  4. Como los huevos todavía son semilíquidos pero empiezan a parecerse a las papillas, apague el fuego. Busque pequeñas cuajadas que comiencen a desprenderse del fondo y los lados de la salsa.
  5. Agregue aproximadamente ½ cucharada de mantequilla, crema fresca y perejil, ajustándose a su preferencia de riqueza y consistencia.
  6. Coloque los huevos en un tazón para servir, termine con sal Maldon y sirva con tostadas de brioche.

Mira aquí la versión europea del chef Keller de la simple revuelta.