Ya sea que se encuentre sentado en Contramar, en la Ciudad de México, o en Cala, en San Francisco, las tostadas de atún de la chef Gabriela Cámara son uno de los elementos más icónicos de su menú. Gabriela desarrolló la receta en 1998 con atún fresco, que en ese momento era un pescado infrautilizado. Su disponibilidad, combinada con la influencia culinaria asiática que era increíblemente popular en ese momento, llevó al nacimiento de estas Tostadas de Atún, que combinan sabores mexicanos, japoneses e italianos. Quiero pensar en la tostada de atún como un paralelo de la ensalada César, dice Gabriela. Nadie sabe de dónde es, a todo el mundo le encanta.

Saltar a la sección

Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking

La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

Aprende más what-is-a-tostada

¿Qué es una tostada?

A tostada se refiere a una tortilla de maíz frita o tostada (por lo general, una que ya no se considera lo suficientemente fresca o flexible como para servir como taco), así como al plato que se puede preparar usando la tortilla crujiente y crujiente como base, generalmente con una elemento pastoso como frijoles refritos, guacamole, crema agria o mayonesa para ayudar a aderezos como carne molida, tenga , queso cotija, o una simple cucharada de pico de gallo mejor adherirse. Cortar en triángulos, las tostadas se convierten totopos , o totopos, haciendo de la tostada mexicana un acompañamiento increíblemente útil para sopas, guisos y varios aperitivos como aguachile .

Gabriela Cámara’s Tuna Tostada Recipe

Inicio de la ventana de diálogo. Escape cancelará y cerrará la ventana.

TextoColorBlancoNegroRojoVerdeAzulAmarilloMagentaCianTransparenciaOpacoSemitransparenteFondoColorNegroBlancoRojoVerdeAzulAmarilloMagentaCianTransparenciaOpacoSemitransparenteTransparenteVentanaColorNegroBlancoRojoVerdeAzulAmarilloMagentaCianTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTamaño de fuente50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estilo de borde de texto NingunoRaisedDepressedUniformeDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetrestaurar todas las configuraciones a los valores predeterminadosHechoCerrar diálogo modal

Fin de la ventana de diálogo.

Gabriela Cámara’s Tuna Tostada Recipe

Gabriela Cámara

Enseña Cocina Mexicana

Explorar clase gabriela-cmaras-tuna-tostada-recipe

Gabriela Cámara’s Tuna Tostada Recipe

receta por correo electrónico
1 valoraciones| Califica ahora
Hace
8 tostadas
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
45 min
Hora de cocinar
35 min

Ingredientes

Al igual que con muchas de las recetas de Gabriela, la configuración de las tostadas de atún es muy simple, por lo que es de suma importancia utilizar mariscos, cítricos y condimentos de la mejor calidad que puedas encontrar. Compre solo el atún más fresco de una fuente responsable, haga su propia mayonesa y pruebe sus naranjas para tener una mejor idea de lo dulces y ácidas que son. (Dependiendo del tipo de naranjas que esté usando, es posible que la marinada a continuación, por ejemplo, deba equilibrarse con un poco de jugo de lima o más salsa de soja).

For the Mayonesa Con Chipotle :

  • 1 huevo
  • 6 g de zumo de lima recién exprimido
  • 5 g de sal marina
  • 20g de chipotle en adobo, enlatado, sin semillas
  • 180 ml de aceite de semilla de uva

For the tostadas :

  • 140 g (aproximadamente 1) de puerro, solo la parte blanca, bien lavado y cortado en rodajas de 3 mm de grosor
  • 60 ml de zumo de naranja recién exprimido de unas 2 naranjas
  • 60ml soy sauce
  • 18 ml de jugo de lima (opcional)
  • 480 ml de aceite de salvado de arroz, aceite de cártamo o cualquier aceite vegetal con un alto punto de humo
  • Tortillas de maíz de 8 días
  • 340 g de atún, trucha u otro pescado graso de calidad sashimi, en rodajas finas a contrapelo
  • 30g Mayonesa con Chipotle
  • 1 aguacate, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en 8 rodajas
  • Rodajas de lima, para servir
  1. En un procesador de alimentos o licuadora, licúa el huevo, el jugo de limón, la sal y el chipotle hasta que estén bien combinados. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite en un chorro fino, procesando hasta que la mayonesa se emulsione y se vuelva cremosa, aproximadamente de 4 a 5 minutos. A la mitad, asegúrese de apagar el procesador y raspar los lados para incorporar todos los ingredientes. Dejar de lado. (Gabriela te anima a hacer tu propia mayonesa en casa, pero también puedes comenzar con mayonesa prefabricada y agregar de 1 a 2 cucharadas de chipotles enlatados en puré, según tus preferencias de especias).
  2. Coloque los puerros en rodajas en un recipiente con agua fría y use sus dedos para separar suavemente los anillos. Transfiera los anillos a una toalla limpia y déjelos secar por completo.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja recién exprimido y la salsa de soja y pruebe. Si la mezcla no es lo suficientemente ácida, agregue el jugo de 1 a 2 limones enteros. El jugo debe ser un poco dulce, un poco salado y un poco ácido.
  4. En una cacerola grande de fondo grueso o en un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance los 180 ° C (350 ° F). Asegúrese de que haya al menos 2 pulgadas (5 centímetros) de aceite en la sartén.
  5. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, agregue tantas tortillas como quepan en el aceite, volteando ocasionalmente con una espumadera de alambre. Cocine hasta que esté dorado y firme, aproximadamente 1 minuto. (Si sus tortillas son más gruesas, necesitarán más tiempo para freír).
  6. Transfiera las tortillas fritas a un plato forrado con toallas de papel para que se enfríen. Repite el proceso de fritura con las tortillas restantes. Una vez que todas las tortillas estén fritas, no deseches el aceite; lo usarás para freír los puerros. Deje que las tortillas se enfríen durante al menos 15 minutos.
  7. Mientras se enfrían las tostadas, coloque el pescado en un tazón pequeño con la marinada de salsa de soja y jugo de naranja. Dejar de lado.
  8. Asegúrese de que el aceite esté a 180 ° C (350 ° F). Deje caer los puerros en el aceite y revuelva constantemente para que se cocinen uniformemente y no se peguen. En el instante en que vea que los puerros se doren, después de aproximadamente 2 a 3 minutos, retírelos con una espumadera o una espumadera de alambre y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel para que se enfríen completamente. Los puerros se dorarán cuando se enfríen.
  9. Una vez que las tostadas estén frías, esparce una capa fina de mayonesa uniformemente por la superficie de cada una. Distribuya el pescado en rodajas entre todas las tostadas. Espolvorea cada uno con puerros fritos y agrega una rodaja de aguacate. Sirva con rodajas de lima fresca.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gabriela Cámara, el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.