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¿Qué es Ghormeh Sabzi?

Zanahorias Ghormeh es un tipo de estofado persa, o khoresh , elaborado con hierbas frescas, frijoles y carne. ( Ghormeh significa estofado y zanahorias significa hierbas en farsi.) Esta comida persa obtiene su sabor distintivo de limusina amani (limas persas secas) y Shanbalileh (hojas de fenogreco secas o frescas), las cuales están disponibles en las tiendas de comestibles del Medio Oriente. Zanahorias Ghormeh se sirve típicamente con masticar (arroz persa al vapor) con tahdig (una corteza crujiente) y yogur.

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¿A qué sabe Ghormeh Sabzi?

Zanahorias Ghormeh tiene el sabor distintivo de las hierbas cocidas. Zanahorias , o hierbas, son una característica definitoria de la cocina persa. Algunas veces se usan frescas como guarnición, las hierbas para cocinar son comunes en muchas recetas persas, como en sabzi polo (arroz con hierbas) y pollo sabzi (frittata de hierbas). Cuando se saltean, las hierbas adquieren un sabor terroso complejo. Zanahorias Ghormeh también presenta hojas secas de fenogreco, que son ligeramente amargas, y limas secas, que son muy ácidas, lo que le da al guiso un sabor ácido y brillante que equilibra los ricos y abundantes frijoles y carne de res.

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Receta de Ghormeh Sabzi

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6
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
2 h 30 min
Hora de cocinar
2 horas

Ingredientes

  • 1 libra de cubos de carne de res
  • 1 cucharadita de sal y más al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal, dividido
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
  • 1 puerro o 2 manojos de cebolletas, en rodajas finas
  • 1 manojo de cilantro, finamente picado
  • 1 manojo de cebolletas finamente picadas
  • 2 manojos de perejil, finamente picado
  • 1 cucharada de hojas secas de fenogreco (opcional)
  • 1 lata de frijoles rojos (o guisantes de ojo negro)
  • 3 limas secas, enjuagadas y pinchadas con un tenedor
  • Jugo de limón recién exprimido de 1 limón
  1. En un tazón grande, sazone la carne con sal, pimienta y cúrcuma y reserve.
  2. En una olla grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue la carne y saltee hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 12 minutos en total. Agrega la cebolla.
  3. Saltee hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Agregue 3 tazas de agua y deje hervir a fuego alto. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1 hora.
  4. Mientras tanto, cocine la mezcla de hierbas. En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille. Saltee el puerro hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos, luego agregue hierbas frescas y fenogreco seco. Saltee las hierbas hasta que estén verde oscuro y muy fragantes, unos 15 minutos.
  5. Transfiera las hierbas salteadas a la olla con la carne. Agregue frijoles enlatados y limas secas. Agregue más agua, si es necesario, para mantener los ingredientes sumergidos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 1 hora más. Sazone al gusto con sal y jugo de limón y sirva tibio.

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