Los sabrosos muslos de cordero estofados, un sello distintivo de la cena de Pascua para algunos, y los ingredientes de una noche de jueves por encima del promedio para otros, pueden requerir algunas horas de paciencia, pero los resultados valen la pena la espera.

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¿Qué es una pierna de cordero?

La pierna de cordero es un corte de carne de la región de la espinilla de la pierna de cordero que normalmente se vende en dos variaciones: la presa (de las patas delanteras más pequeñas) y la espalda (de las patas traseras más carnosas), con la carne intacta alrededor del hueso.

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¿A qué sabe la pierna de cordero?

El cordero es una carne herbácea y jugosa, y los muslos de cordero son la expresión más audaz de esa gamidez, gracias a sus niveles más altos de tejido conectivo y su relativa falta de grasa. Los muslos de cordero son un proteína ideal para estofar , un método de cocción combinada que comienza con un sartén seguido de una cocción lenta en un líquido, generalmente en un horno holandés o una olla de cocción lenta.

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El estofado es la mejor manera de preparar los muslos de cordero, que pueden volverse fibrosos cuando se cocinan demasiado rápido. El estofado ablanda los cortes de carne más duros, disolviendo el colágeno y el tejido conectivo en gelatina (lo que lo convierte en una salsa más rica más adelante) y persuadiendo el sabor a través de cada fibra de la carne hasta que esté tierna.

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Qué servir con carne de cordero

Los muslos de cordero se sirven mejor con guarniciones que puedan absorber todo su sabroso líquido para estofar, como puré de papas o polenta. Para guarniciones complementarias, opte por preparaciones simples de verduras frescas de primavera, como judías verdes, rábanos, guisantes, espárragos o champiñones.

La salsa de menta se sirve típicamente con cordero porque el sabor fuerte y clarificante de la hierba puede resistir el perfil de sabor igualmente fuerte de la proteína. Una salsa verde o chimichurri vivaz y vivaz también combinan bien con los muslos de cordero estofados.

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Receta de pierna de cordero estofada

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Hace
2 muslos de cordero
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
3 h 20 min
Hora de cocinar
3 horas

Ingredientes

  • 2 muslos de cordero
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 4-5 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias grandes, cortadas al bies
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ de taza de vino tinto (elija un vino de taninos bajos como el merlot)
  • 4 tazas de caldo de res (el caldo de verduras o pollo también funciona)
  • 3 cucharadas de sidra de manzana o vinagre de jerez
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero fresco
  1. Aproximadamente 30 minutos antes de que planee cocinar, retire las piernas de cordero del refrigerador y déjelas templar en la encimera. Condimentar con sal y pimienta.
  2. Precaliente el horno a 325 ° F.
  3. En la estufa, caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Dorar los muslos de cordero, con el objetivo de obtener un marrón dorado uniforme y profundo, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado. Retirar y reservar.
  4. Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que empiece a ablandarse. Agregue el ajo, las zanahorias y la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que esté aromático y la pasta de tomate comience a caramelizar, aproximadamente 1 minuto. Desglasar el horno holandés con el vino tinto, revolviendo con una cuchara de madera para soltar todo el cariño de las patas chamuscadas en el fondo de la sartén.
  5. Agregue el caldo de res, el vinagre, las hojas de laurel y el romero, luego revuelva para combinar. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Regrese las piernas de cordero a la olla, acomodándolas en el líquido para estofar para que queden completamente cubiertas.
  6. Cubra y transfiera la olla al horno. Cocine durante 2–2 ½ horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso y ceda fácilmente a los dientes de un tenedor.

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