Los fideos ramen caseros son más deliciosos y gratificantes de hacer que los ramen empaquetados.

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¿Qué son los fideos ramen?

Los fideos ramen son fideos elásticos, amarillos y de harina de trigo que se sirven en el Sopa de fideos japonesa del mismo nombre. Los fideos ramen obtienen su color amarillento de kansui , un agua mineral alcalina. En Japón, las tiendas de ramen sirven fideos con una variedad de espesores y texturas. El ramen se originó en China, pero se volvió común en Japón, particularmente después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la popularidad del ramen se elevó por encima de otros fideos japoneses como soba y udon .

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3 consejos para hacer fideos ramen caseros

Hacer fideos ramen es un proyecto que requiere mucho tiempo. Las siguientes herramientas e ingredientes facilitan el proceso para los cocineros caseros:

  1. Maquina de pasta
    2. : Usar una máquina para pasta, ya sea una versión manual con manivela o un accesorio para su batidora de pie, hará que enrollar y cortar la masa de fideos sea mucho más fácil.
  2. Bicarbonato de sodio
    3. : Una solución alcalina es un componente clave del ramen. Puede comprar kansui en polvo en supermercados asiáticos bien surtidos o en línea, pero el bicarbonato de sodio es un excelente sustituto. Primero, deberá transformar el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) en carbonato de sodio, uno de los ingredientes principales en kansui , cociéndolo en el horno.
  3. Harina rica en proteínas
    4. : Las harinas con alto contenido en proteínas contienen más gluten, lo que le da a los fideos una textura más masticable. Harina de pan, que es más rica en proteínas que la para todo uso harina , es mejor para los fideos ramen.
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4 consejos para hacer el mejor tazón de ramen

Si está preparando ramen japonés por primera vez, considere estos consejos:

  1. El mejor ramen comienza con ingredientes de alta calidad.
    2. . Si tiene tiempo, use caldo de pollo casero y fideos ramen frescos para obtener una sopa más deliciosa. Sazone el caldo de pollo con sal, shoyu (salsa de soja) o miso para darle más sabor.
  2. Prepara los aderezos con anticipación
    3. . Los fideos ramen se cocinan rápidamente. Para evitar los fideos empapados, asegúrese de que la base de la sopa y los aderezos estén listos antes de comenzar a cocinar los fideos. Las guarniciones populares incluyen huevos pasados ​​por agua, cebollas verdes en rodajas finas, semillas de sésamo y hongos shiitake para darle un sabor umami.
  3. No salar el agua de cocción del ramen
    4. . Aunque los fideos ramen se cocinan de manera similar a la pasta, no es necesario que le pongas sal al agua hirviendo, ya que los fideos ya contienen sal.
  4. Agregar umami
    5. . Los caldos de ramen satisfactorios están llenos de umami de carne salada, pasta de miso, champiñones y / o MSG. Si su ramen tiene un sabor suave, intente agregar un ingrediente umami.
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Receta casera de fideos ramen frescos

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4
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
49 h 5 min
Hora de cocinar
5 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 3¾ tazas de harina de pan
  • Fécula de maíz, para espolvorear
  1. Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit.
  2. Extienda el bicarbonato de sodio sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee por 1 hora.
  3. Dejar enfriar.
  4. En una taza medidora grande, combine 1 cucharadita de carbonato de sodio (bicarbonato de sodio horneado) con la sal y 1 taza de agua y revuelva para disolver. (Es posible que tenga carbonato de sodio adicional. Guarde el exceso en un recipiente hermético a temperatura ambiente).
  5. Transfiera la harina a un tazón grande. Agregue la mezcla de agua lentamente, revolviendo con las manos en un movimiento circular.
  6. Una vez que haya agregado todo el líquido, use ambas manos para mezclar y revolver la mezcla en una masa peluda.
  7. Transfiera la masa a una bolsa con cierre de cremallera, presionando la masa en un rectángulo en la mitad inferior de la bolsa.
  8. Deje reposar en el frigorífico durante la noche.
  9. Al día siguiente, extienda la masa. Con una espátula de banco, corte la masa en cuatro partes iguales.
  10. Con un rodillo, enrolle cada trozo de masa en un rectángulo lo suficientemente delgado como para pasar por el ajuste más grueso de la máquina de pasta, aproximadamente ⅕ de pulgada de grosor.
  11. Pasar la masa por la máquina de pasta.
  12. Dobla la masa por la mitad y repite con cada pieza de masa hasta que la masa sea una hoja lisa, aproximadamente dos veces más.
  13. Deje reposar cada hoja en una bolsa de plástico durante 30 minutos.
  14. Usando la máquina para pasta, enrolle cada hoja de masa en configuraciones progresivamente más delgadas hasta que la masa haya alcanzado el grosor deseado.
  15. Con el cortador de fideos más delgado, pase las hojas por la máquina de pasta para formar fideos.
  16. Mezcle los fideos con maicena y enrolle cada porción en un nido.
  17. Coloque los fideos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cubra con una envoltura de plástico.
  18. Refrigere toda la noche.
  19. Para cocinar fideos, hierva una olla grande con agua sin sal a fuego alto.
  20. Agregue los fideos, revolviendo con palillos o una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Cocine hasta que estén tiernos, alrededor de 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor.

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