El pozole es uno de esos platos mágicos con el poder de revertir un día terrible, curar el resfriado y alegrar el clima más sombrío. Es brillante, sabroso y profundamente satisfactorio.

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En México, la sopa de pozole se disfruta tradicionalmente durante las fiestas, se come para celebrar el Año Nuevo y celebrar la Navidad y muchas otras fiestas regionales. Se puede encontrar en tres variedades: verde, blanco y rojo, y se elabora con pollo o cerdo. Pozole verde presenta una salsa verde hecha de tomatillos y chiles verdes como serrano y jalapeño. Pozole rojo, o pozole rojo, recibe su nombre de los chiles rojos que dominan su salsa de chile: ancho y guajillo. El pozole blanco omite la salsa de chile para hacer una sopa más suave.

Pozole es la palabra para maíz , esos granos de maíz secos que son tan importantes para cualquier buen plato de esta tradicional sopa mexicana. El maíz molido seco o en lata se puede encontrar en las tiendas de comestibles de América Latina.

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Authentic Pozole Rojo Recipe

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4
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo Total
3 h 25 min
Hora de cocinar
3 horas

Ingredientes

  • 1 ½ lb de paleta de cerdo deshuesada, sin grasa sobrante
  • 4 tazas de agua o caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 4 chiles anchos secos, sin semillas ni tallos
  • 4 chiles guajillos secos, sin semillas ni tallos
  • 1 cebolla blanca grande, picada y dividida
  • 10 dientes de ajo, triturados y divididos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano mexicano
  • 2 latas de maíz molido blanco de 15 onzas, escurridas y enjuagadas
  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto
  • Tortillas calientes de harina o maíz, totopos o tostadas para servir
  1. En una olla grande o en una olla, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dorar la paleta de cerdo por todos lados, permitiendo que cada uno desarrolle una costra de color marrón dorado antes de mover. Retirar y reservar.
  2. Baje a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo. Saltee en la grasa de cerdo hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 5 minutos. Agregue el agua o el caldo y revuelva para combinar, asegurándose de raspar todos los trozos buenos pegados al fondo con una cuchara de madera. Sazone el líquido de remojo con sal y un poco de pimienta negra.
  3. Regrese el cerdo a la olla, junto con las hojas de laurel. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca a fuego lento. Cocine parcialmente tapado durante 2-3 horas, comprobando periódicamente la textura de la carne. Cuando esté tierno con un tenedor, retirar del fuego.
  4. Mientras se cocina el cerdo, coloque los chiles secos en un tazón grande. Sumerja en agua hirviendo y deje reposar tapado durante 10 a 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves y flexibles.
  5. En un procesador de alimentos o licuadora, combine los chiles, la cebolla, el ajo, comino y el orégano y haga puré hasta que quede suave, usando un poco de agua de chile para que se afloje si se ve muy espeso. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.
  6. Con una espumadera o pinzas, transfiera suavemente la carne de cerdo a una bandeja para hornear. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use dos tenedores para triturar en trozos grandes del tamaño de un bocado. Con un colador, retire el ajo, la cebolla y las hierbas del líquido de cocción.
  7. Agregue la salsa de chile a la olla y deje hervir a fuego alto. Regrese la carne deshebrada a la olla y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Agregue el maíz molido y continúe cocinando a fuego lento hasta que todo esté bien caliente y haya absorbido todo el sabor que acaba de construir. Sazone al gusto.
  8. Sirva en tazones y sirva cubierto con rábanos en rodajas, aguacate en cubitos, repollo rallado, cilantro fresco y rodajas de lima.

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