Una vez relegada a los platos de crudité de la tienda de comestibles, la coliflor, crujiente cuando está cruda, dulce y cremosa cuando se cocina, ahora es conocida por el adictivo crujido de caramelo que gana cuando se asa. El suave sabor de la coliflor funciona con una amplia variedad de platos y combinaciones de sabores, y los métodos de cocción casi ilimitados hacen de esta humilde brassica una de las verduras más versátiles que existen.

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¿Qué es la coliflor?

La coliflor es una brassica, un tipo de repollo con un sabor dulce y brillante. La coliflor tiene un tallo grande (su nombre en realidad proviene de la palabra latina tallos , que significa tallo o tallo) de la que sobresale una masa de botones florales llamada cuajada o cabeza. Los tallos gruesos están llenos de nutrientes, especialmente vitaminas C y K, para apoyar el crecimiento de flores que en realidad nunca florecen. ¡Así que no tires los tallos de coliflor! Córtelos de cualquier trozo de madera y prepárelos como lo haría con los floretes.

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¿De qué color es la coliflor?

Las cabezas y los tallos de la coliflor son típicamente blancos, con hojas de color verde brillante. Para mantener la cuajada de coliflor lo más blanca posible, los agricultores a menudo cubren la cabeza con sus hojas para protegerla de la luz solar. Recientemente, sin embargo, se han popularizado variedades más coloridas de coliflor: la coliflor naranja tiene 25 veces más vitamina A que la coliflor blanca y tiene un sabor ligeramente blando, mientras que la coliflor morada es rica en antioxidantes y un poco más amarga. Al elegir la coliflor, cualquier color de cabeza servirá; solo busque hojas de color verde brillante y una cuajada apretada sin manchas marrones.

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11 maneras fáciles de cocinar coliflor

  1. Asado
    2. : El asado es una de las técnicas más populares con esta coliflor. Aumenta la dulzura cremosa de la coliflor y agrega caramelización y crujido. Pruebe a preparar los filetes de coliflor del chef Gordon Ramsay con pistou de aceitunas y champiñones porcini.
  2. Horneado
    3. : Pruebe hornear floretes de coliflor en un gratinado con crema, ajo y tomillo cubierto con pan rallado.
  3. Al vapor
    4. : Para una forma rápida y saludable de preparar la coliflor, cocine al vapor en una canasta sobre agua hirviendo como lo haría con el brócoli.
  4. Frito
    5. : La coliflor frita se siente decadente sin dejar de ser (en su mayoría) saludable. Pruebe la coliflor rebozada con suero de leche y frita con salsa de búfalo como alternativa a las alitas de pollo de búfalo.
  5. Machacado
    6. : Haga puré de coliflor en lugar de papas, agregando un sabor extra con queso parmesano, queso ricotta, crema o mantequilla, ajo asado y pimienta negra recién molida.
  6. Puré
    7. : El puré de coliflor es una base dulce y cremosa para salmón, filetes y otros platos principales. Para hacer un puré de coliflor suave, cocine los floretes al vapor con agua, mantequilla y sal, y mezcle con un poco de jugo de limón.
  7. Salteado
    8. : La coliflor salteada es un acompañamiento popular en la cocina china. Para cocinar en wok a fuego alto, use floretes más pequeños, que se cocinan rápidamente.
  8. Arroz de coliflor
    9. : Esta alternativa baja en carbohidratos al arroz blanco tiene una textura esponjosa debido al bajo contenido de fibra de la coliflor. Se elabora partiendo la coliflor cruda en trozos de ¼-⅛ de pulgada en el procesador de alimentos y luego cocinando el arroz al vapor en una olla tapada.
  9. Crudo
    10. : La coliflor cruda, que tiene una textura crujiente y un sabor suave, es popular en ensaladas o crudités. Intente cortarlo en rodajas muy finas en lugar de romperlo en floretes.
  10. En escabeche
    11. : Los cogollos de coliflor crudos son un excelente encurtido porque son firmes y no se ablandan con el líquido del decapado. Son esenciales en la giardiniera, el condimento en escabeche italiano que se usa como condimento para sándwiches, perritos calientes y, en Chicago, pizza. ( Aprenda a encurtir con nuestra guía de decapado aquí .)
  11. Sopa
    12. : Dado que la coliflor es baja en fibra, se descompone muy fácilmente, haciendo una sopa suave como la seda sin lácteos.

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Cómo cortar la coliflor

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Para preparar la coliflor para asar, recorte las hojas dañadas y retire la parte inferior del tallo junto con las piezas leñosas (si se usa). Una vez que te hayas cortado la cabeza de coliflor, córtala en tu tamaño preferido y enjuágala.

Hay varios métodos diferentes para cortar la coliflor para asar:

  • Las cabezas de coliflor enteras en rodajas pueden convertirse en coliflor asada filetes , una alternativa a la carne en el centro del plato. Retire el tallo y guárdelo para otro propósito. Corte la cabeza, con el lado cortado hacia abajo, en aproximadamente 4 filetes iguales.
  • Asado floretes son excelentes para ensaladas; solo asegúrese de cortarlas lo más uniformemente posible y no las haga demasiado pequeñas (se desintegrarán y quemarán, y no se cocinarán al mismo tiempo). Puede cortar y asar el tallo, sin las partes leñosas, junto con los floretes; está lleno de nutrientes y se vuelve muy cremoso cuando se cocina.
  • Un asado cabeza entera de coliflor hace una presentación hermosa pero requiere un tiempo de cocción un poco más largo. Retire el tallo y guárdelo para otro uso (o ase por separado).
  • Para optimizar el área de la superficie manteniendo intactos los floretes, retire el tallo y corte la cabeza en 8 porciones .
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2 recetas creativas para coliflor

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1. Ensalada de coliflor asada con granada y avellanas

En un tazón pequeño, combine ½ taza de pasas y el jugo de una naranja y déjelo en remojo a temperatura ambiente hasta que se ablanden, al menos una hora, hasta toda la noche. Cuando las pasas se hayan ablandado, escúrrelas, guardando el jugo de naranja. Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, combine el jugo de naranja reservado con 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1½ cucharada de vinagre de sidra de manzana, ⅛ cucharadita de canela molida, ¼ de cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta molida fresca y 1 cucharada de jarabe de arce o miel. y batir hasta que se combinen. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tueste 1 taza de avellanas hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 minutos. Envuelva las avellanas tibias en una toalla de cocina para cocinar al vapor, aproximadamente 1 minuto. Use la toalla para frotar la piel. (Está bien si no se desprenden por completo). Pique en trozos grandes. Combine las pasas escurridas con 1 receta de coliflor asada fácil, 3 cucharadas de semillas de granada, ⅓ taza de hojas de perejil de hoja plana y avellanas tostadas. Mezcle con ¾ del aderezo, agregando aderezo adicional si es necesario.

2. Pasta de coliflor asada mediterránea

En una olla grande, ponga a hervir una gran cantidad de agua con sal a fuego alto. Ralle y exprima un limón. Deje a un lado la ralladura. En un tazón muy grande, combine el jugo de limón con 1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas en trozos grandes, y ¼ de taza de aceitunas verdes, escurridas, sin hueso y picadas en trozos grandes. En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue ½ taza de pan rallado y tueste hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la ralladura de limón y 2 dientes de ajo en rodajas finas (o ¼ de cucharada de ajo en polvo) y continúe tostando hasta que el pan rallado esté dorado y la mezcla esté fragante, aproximadamente 2 minutos más. Transfiera la mezcla de pan rallado a un tazón con jugo de limón, alcaparras y aceitunas. Agregue ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, ¼ de taza de hojas de perejil de hoja plana y 1 onza de parmesano rallado. Sazonar con sal al gusto. Mientras tanto, cocine 1 libra de pasta seca, como espaguetis, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando la pasta esté al dente, escurrir, reservando ½ taza del líquido de cocción de la pasta. Agregue la pasta al tazón con los condimentos y 1 receta de coliflor asada fácil, y mezcle con pinzas para cubrir, agregando un poco de agua de cocción o aceite de oliva si es necesario.

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Receta fácil de coliflor asada al horno

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Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
25 min

Ingredientes

  • 1 coliflor grande o 2-3 cabezas pequeñas (2½ – 3 libras)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen u otro aceite vegetal, y más al gusto
  • ½ cucharadita de sal, y más al gusto
  1. Caliente el horno a 400 ° F. Divida la coliflor en floretes medianos. Coloque en una bandeja para hornear con borde grande y mezcle con aceite de oliva y sal, luego extienda en una capa uniforme.
  2. Ase hasta que los floretes estén tiernos y ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20-25 minutos. Transfiera a un tazón grande y sazone al gusto con aceite de oliva adicional y sal si es necesario.

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