Solo necesita habilidades básicas con el cuchillo para obtener mechones verdes brillantes delgados como el papel de delicado sabor a cebolla. Cebolletas crudas —Como sus primos allium, cebolletas, cebolletas, puerros y chalotes— agregan un toque sutil a todo, desde verduras asadas hasta ramen.

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Cómo elegir las mejores cebolletas

Cuando vaya de compras, elija un montón de cebolletas con tallos firmes y sin daños, hojas de color verde brillante y pulpa moderadamente seca (no seca ni viscosa).

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Cómo preparar cebolletas

Enjuague las cebolletas en agua fría, quitando las hojas exteriores dañadas o podridas de los tallos verdes. Frote suavemente cualquier resto de suciedad alrededor de la parte blanca o entre las hojas.

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Cómo recortar cebolletas

Para recortar las cebolletas, simplemente corte los bordes muertos o flácidos en los extremos verdes, generalmente alrededor de una pulgada. No es necesario recortar los extremos de la raíz (a menos que un determinado corte lo requiera: ver más abajo), ya que simplemente cortará todo el tallo hasta llegar a ellos. Puedes convertirlos en abono después.

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Cómo cortar cebolletas

Es mejor no picar cebollas verdes o cebolletas como lo haría al picar, ya que la presión hacia abajo puede dañar sus delicadas hojas. Las cebolletas deben cortarse en rodajas utilizando toda la longitud de la hoja de un cuchillo de chef afilado.

Para cortar cebolletas:

  • Coloque algunas cebolletas en una sola capa.
  • Coloque la punta de la cuchilla contra la superficie de una tabla de cortar en un ángulo de 45 grados.
  • Comenzando por las puntas verdes recortadas, corte las cebolletas tirando hacia atrás de manera constante a través de las cebolletas.
  • También puede cortar cebolletas al sesgo para una apariencia más dramática y alargada; simplemente incline las cebollas para que las corte en un ángulo diagonal pronunciado.
  • Si una receta requiere una juliana, corte el bulbo blanco y luego corte la cebolleta a la mitad a lo largo. Coloque el lado cortado hacia abajo, luego corte con cuidado en tiras finas y verticales.

Para ayudar a que las cebolletas en rodajas retengan su textura fresca y crujiente, sumérjalas en un recipiente con agua helada inmediatamente después de cortarlas. Seque con toallas de papel antes de usar.

Vea al chef Gordon Ramsay demostrar cómo cortar cebolletas.

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Cómo cortar cebolletas

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