Con orígenes que se remontan a una famosa casa de té en Kioto, estas albóndigas de arroz dulce son el complemento perfecto para una pausa para el té de la tarde.

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¿Qué es Dango?

Como mochi, dango son un tipo de wagashi —O postre japonés — hecho de shiratamako , una harina de arroz glutinoso también conocida como harina de arroz dulce. Shiratamako es lo que da dango su textura masticable, pero a diferencia del mochi, dango no está hecho con el 100 por ciento shiratamako . Dango también incluye harina de arroz regular ( Joshinko ), lo que da como resultado un estiramiento más ligero.

Llanura dango tienen un sabor a arroz ligeramente dulce, lo que los convierte en una gran pizarra en blanco para muchas coberturas o glaseados diferentes.

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¿Cuáles son los orígenes del Dango?

Se cree que Kamo Mitarashi, una conocida casa de té en Kioto, Japón, es el primer lugar donde dango fue servido. El santuario de Shimogamo se encuentra cerca, que es donde Kioto alberga su festival anual Mitarashi. En una de las ceremonias, un plato de Mitarashi dango se presenta como una ofrenda de buena voluntad a las deidades.

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5 tipos de dango

Hay muchos tipos de dango servidos en todo Japón, que a menudo están aromatizados o decorados con colorantes alimentarios en honor a diferentes fiestas u ocasiones. Éstos son solo algunos de los más populares:

  1. Anko dango
    2. : Estos llano dango están cubiertos con una capa gruesa de pasta de frijoles rojos dulces.
  2. Cha dango
    3. : Estas dango están aromatizados con un polvo de matcha de hierbas.
  3. Goma dango
    4. : Estas dango están cubiertos de un glaseado de sésamo negro espeso, salado y dulce.
  4. Hanami dango
    5. : Estos coloridos dango (Rosa sakura teñido, blanco y verde pálido) se disfrutan tradicionalmente durante hanami , o temporada de observación de los cerezos en flor.
  5. Mitarashi dango
    6. . Estas dango se bañan con salsa mitarashi, un glaseado dulce hecho de mirin, salsa de soja, azúcar y un poco de fécula de patata.
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Cómo hacer dango

Cuando están haciendo dango , utiliza partes iguales de harina de arroz no glutinoso con harina de arroz glutinoso. Una taza de cada uno rinde entre 25 y 30 dango . Los aromatizantes pueden ser varias cosas, incluido un glaseado de azúcar, pasta de frijoles rojos o matcha. También necesitarás brochetas de bambú y agua.

  1. Lleva una olla grande con agua a hervir a fuego medio-alto.
  2. Remoja los palitos de bambú en un recipiente con agua a temperatura ambiente.
  3. En un tazón grande, combine partes iguales de harina de arroz no glutinoso ( Joshinko ) con shiratamako (glutinoso) harina de arroz dulce, así como cualquier saborizante que vaya a utilizar (como matcha, sésamo negro en polvo o una pequeña cantidad de azúcar).
  4. Agregue 1 cucharada de agua tibia a la vez a la mezcla de harina de arroz, usando palillos para batir mientras vierte, hasta que se formen grumos. Amasar la mezcla a mano hasta obtener una masa homogénea. Divida la masa en trozos del tamaño de un bocado y enróllelos en bolitas; estas son sus dango .
  5. Transfiere el dango al agua hirviendo y cocine, revolviendo el agua de vez en cuando, hasta que floten hacia la superficie.
  6. Una vez el dango flotar a la superficie, sacarlos del agua hirviendo con una espumadera y colocarlos en un baño de hielo. Una vez enfriado, drene el dango y dejar a un lado para el montaje.
  7. Hilo de tres a cinco dango en cada brocheta, y termine con la cobertura de su elección.

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