Estas albóndigas de arroz a la parrilla cubiertas con salsa de soja son uno de los postres favoritos de Japón.

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¿Qué son los Dango?

Como mochi , dango son un tipo de wagashi —O dulces japoneses — hechos de shiratamako , una harina de arroz glutinoso también conocida como harina de arroz dulce. Shiratamako es lo que da dango su textura masticable, pero a diferencia del mochi, dango no está hecho con el 100 por ciento shiratamako . Dango también incluye harina de arroz regular ( Joshinko ), lo que da como resultado un estiramiento más ligero.

japonés dango a menudo están llenos de anko ( pasta de frijol rojo ) o aromatizado con matcha en polvo. Llanura dango tienen un sabor a arroz ligeramente dulce, lo que los convierte en una gran pizarra en blanco para muchas coberturas o glaseados diferentes.

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¿Cuáles son los orígenes del Dango?

Se cree que la casa de té Kamo Mitarashi en Kioto, Japón, es el primer lugar donde dango fue servido. El santuario de Shimogamo se encuentra cerca, que es donde Kioto alberga su festival anual Mitarashi. En una de las ceremonias, un plato de Mitarashi dango se presenta como una ofrenda de buena voluntad a las deidades. Este postre popular está disponible en tiendas de conveniencia y supermercados asiáticos, pero permanece estrechamente asociado con Kioto.

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¿Qué son Mitarashi Dango?

Mitarashi dango son bolas de masa de arroz servidas en una brocheta y cubiertas con un dulce soy sauce glaseado. Mitarashi dango están hechos con una mezcla de harina de arroz glutinoso y Joshinko (harina de arroz blanco de grano corto), para una textura más rígida que el mochi. Las brochetas de bola de masa se asan a la parrilla antes de agregar el glaseado de salsa de soja para darles un sabor carbonizado.

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Receta japonesa Mitarashi Dango

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Hace
3 brochetas (9 bolas de masa)
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
40 min
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

Para el dango :

  • ⅓ taza de joshinko (harina de arroz blanco de grano corto)
  • ½ taza de shiratamako (harina de arroz glutinoso gruesa, también conocida como harina de arroz dulce)
  • 1 cucharadita de azucar

Para la salsa Mitarashi:

  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharadita de katakuriko (almidón de papa) o sustituto de almidón de maíz
  1. Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego medio-alto.
  2. En un tazón grande, combine el Joshinko y shiratamako harinas.
  3. Agregue lentamente ⅓ de taza de agua tibia a la mezcla de harina de arroz, batiendo constantemente con un batidor pequeño o dos palillos. Puede que necesite más o menos agua.
  4. Continúe batiendo hasta que la mezcla comience a agruparse.
  5. Amasar la mezcla hasta que alcance una consistencia suave, firme pero suave. Si tu dango la masa se deshaga o se raje, agregue un poco más de agua tibia y continúe amasando.
  6. Forma la masa en 9 bolas de igual tamaño.
  7. Prepare un tazón grande con agua helada.
  8. Suelta el dango en el agua hirviendo. La dango se hundirá hasta el fondo de la olla.
  9. Cuando el dango flote a la superficie, continúe hirviendo durante un minuto más, luego transfiéralo al agua fría con una espumadera o un colador de malla fina.
  10. Una vez que se enfríe, transfiera dango a una bandeja para hornear forrada de pergamino.
  11. Brochetas de hilo con tres dango cada.
  12. Para carbonizados dango , calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el dango brochetas a la sartén y cocine hasta que apenas se quemen por un lado, luego voltee y repita para que ambos lados de cada uno dango se queman ligeramente.
  13. Prepara la salsa Mitarashi. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el mirin, la salsa de soja y el azúcar.
  14. En un tazón pequeño, combine la fécula de papa con 1 cucharadita de agua y bata para formar una pasta suave. Agregue la mezcla de almidón de papa a la cacerola y bata para combinar.
  15. Continúe batiendo hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente 2 minutos.
  16. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  17. Vierta una generosa cantidad de salsa de soja glaseada sobre cada dango brocheta.
  18. Mitarashi dango es mejor servirlos de inmediato, pero también puede prepararlos con anticipación. Solo asegúrate de traer el dango a temperatura ambiente antes de servir.

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