Las cebolletas se encuentran en todas las tiendas de comestibles y en miles de recetas, sin embargo, muchos cocineros siguen confundidos por las diferencias entre las cebolletas y las cebolletas. Entonces: ¿son lo mismo?

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¿Qué son las cebolletas?

Las cebolletas son cebollas jóvenes frescas que se identifican por su forma esbelta y su sabor suave. El tallo blanco tiene el mismo sabor fuerte y azufrado característico de todos los alliums, aunque con menos picadura, mientras que las hojas de color verde oscuro tienen un sabor herbáceo más fresco. Cuando recién se cosechan, las cebolletas desprenden un olor fuerte (similar a las cebollas normales) que es notablemente brillante y terroso, con notas de ajo y manzana.

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¿Son las cebolletas y las cebollas verdes lo mismo?

Las cebolletas y las cebolletas son lo mismo. Los términos cebolleta y cebolla verde se usan indistintamente para referirse a los miembros de la Allium cepa species con las siguientes características:

  • Hojas verdes largas y tiernas
  • Tallos blancos rígidos (sin bulbo) de menos de media pulgada de diámetro
  • Raíces blancas fibrosas
  • Cultivada en racimos y recogida joven. También se les conoce como cebollas de racimo.
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¿Cuál es la diferencia entre cebolletas y chalotes?

Las chalotas y las cebolletas, aunque tienen un nombre similar, son tan diferentes en apariencia y sabor como dos cebollas.

Chalotes (también miembros de la Allium cepa species ) tienen pulpa púrpura, piel marrón parecida al papel y sabor a ajo.

  • Cuando estén crudas, las chalotas finamente picadas agreguen un bocado agradable a las vinagretas y la salsa mignonette.
  • La cocción realza su dulzura, pero los chalotes, como el ajo, pueden volverse amargos si se doran.
  • Los chalotes son deliciosos asados ​​enteros y son esenciales para salsa bearnesa .
  • Las chalotas en escabeche son un condimento popular en el sudeste asiático y el Reino Unido.

Obtenga más información sobre las chalotas en nuestra guía completa.

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina un manojo de cebolletas picadas whats-the-difference-between-scallions-and-spring-onions

¿Cuál es la diferencia entre cebolletas y cebolletas?

El término cebolleta generalmente se refiere a cebollas comunes inmaduras cosechadas en la primavera o el verano mientras sus hojas son tiernas y verdes y sus bulbos miden aproximadamente una pulgada de diámetro.

  • Las cebolletas tienen bulbos blancos, pero también pueden tener bulbos morados o amarillos y, a menudo, se encuentran en los mercados de agricultores durante la primavera y el verano.
  • A diferencia de las cebollas maduras, que generalmente se secan, las cebolletas deben refrigerarse.
  • Aunque los bulbos crudos de las cebolletas tienen más mordisco y un sabor más fuerte que las cebolletas, cuando se cortan en rodajas gruesas y se saltean hasta que estén tiernas, se vuelven marcadamente dulces.
  • Las cebolletas también se pueden asar enteras o se pueden usar en frittata, sopa y ragú.
  • Las cebolletas (tanto la parte blanca como los tallos verdes) son excelentes en platos salteados.
cebolletas picadas en un bol whats-the-difference-between-scallions-and-chives

¿Cuál es la diferencia entre cebolletas y cebolletas?

Las cebolletas son la única hierba verdadera del género de la cebolla, y en realidad son una especie diferente. Allium schoenoprasum —De cebolletas, cebolletas / cebolletas y chalotes. Las cebolletas tienen hojas verdes tubulares y un sabor suave que es más herbáceo y verde que el de las cebolletas.

  • Las cebolletas deben cortarse con tijeras afiladas para evitar magulladuras y pueden guardarse en el frigorífico envueltas en una toalla húmeda.
  • Un recipiente pequeño de cebolletas en macetas es fácil de mantener en el interior, ya que las hojas volverán a crecer cuando se corten.
  • Las cebolletas se usan normalmente crudas como guarnición para huevos, ensaladas y sopas, y son deliciosas en salsas de hierbas y mantequillas.

Las cebolletas chinas (también conocidas como cebolletas de ajo) son de otra especie: Allium tuberosum . Tienen hojas planas y un sabor a ajo más intenso que el cebollino común, y resisten un breve salteado. Las cebolletas chinas a menudo se blanquean y se sirven con albóndigas de cerdo, y son una deliciosa adición a la frittata.

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¿De dónde vienen las cebolletas?

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La palabra cebollino viene del griego askolonion , que se refiere al antiguo puerto palestino de Ashqelon, entonces considerado el hogar de la cebolla. Ahora sabemos que las cebollas son nativas de Asia central, pero el nombre se quedó. Confusamente askolonion es también la fuente de la palabra chalote , que puede significar cebollín en Australia, Canadá y el Reino Unido, pero se refiere a una especie completamente diferente aquí en los EE. UU. ¿Rascarse la cabeza?

Es muy probable que estos alliums suaves y tiernos se hagan populares cuando las cebollas regulares se recogen al principio de la temporada de crecimiento, antes de que sus bulbos se desarrollen por completo y sus hojas verdes se sequen. Hoy en día, los agricultores cultivan múltiples variedades de cebollas específicamente creadas para ser cosechadas en esta etapa, como Evergreen Hardy White y White Spear. Si bien son parte de la misma especie que la cebolla de bulbo común, estas variedades de cebolleta, también llamadas agrupaciones debido al hecho de que crecen en grupos pequeños, se pueden cultivar durante todo el año y nunca forman un bulbo verdadero. Son estas variedades las que encontrará en los supermercados, etiquetadas como cebolletas y cebolletas.

un montón de cebolletas empaquetadas whats-the-difference-between-scallions-and-leeks

¿Cuál es la diferencia entre cebolletas y puerros?

Con sus bulbos rectos y la parte superior de color verde oscuro, los puerros se parecen un poco a cebolletas de gran tamaño, pero pertenecen a la especie Allium schoenoprasum . Sus largos bulbos blancos y sus hojas compactas se forman al poner tierra o amontonar tierra alrededor de la base de la planta para bloquear la luz, por lo que los puerros suelen estar llenos de suciedad y deben lavarse bien antes de cocinarlos.

  • La base blanca y la parte superior verde claro de los puerros a menudo se saltean juntas por su sabor cremoso y más suave.
  • La parte superior de los puerros, que tienen un sabor más parecido al de la col, también son útiles: las hojas de puerro se vuelven mucilaginosas cuando se cocinan, lo que agrega espesor a la vichyssoise y otras sopas y caldos de verduras.
  • Los puerros enteros son la estrella de la clásica guarnición francesa, la vinagreta de puerros.
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¿Cuál es la mejor forma de cortar cebolletas?

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Las cebolletas deben cortarse en rodajas, no picadas, utilizando toda la longitud de la hoja de un cuchillo afilado. Para cortar cebolletas:

  • Coloque algunas cebolletas en una sola capa.
  • Coloque la punta de la hoja contra la superficie de corte
  • Tire hacia atrás de manera constante a través de las cebolletas.

No pique las cebolletas: la presión hacia abajo puede dañar sus delicadas hojas.

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Mire Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)

Las cebolletas en rodajas sirven como adorno ideal para el puré de papas de Gordon.

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Cómo elegir las mejores cebolletas

Cuando vaya de compras, elija cebolletas que tengan:

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  • Tallos firmes y sin daños
  • Hojas de color verde brillante
  • Pulpa moderadamente seca (o aquellas que no estén secas o viscosas).
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Cómo almacenar correctamente las cebolletas

Para mantener frescas las cebolletas, guárdelas en el refrigerador, en un frasco con aproximadamente una pulgada de agua. Coloque una bolsa sobre las verduras y asegúrelas con una banda elástica para evitar que se marchiten, y cambie el agua todos los días o dos.

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¿Se estropean las cebolletas?

Las cebolletas refrigeradas en agua pueden durar una semana o más. También puede congelar las cebolletas en rodajas para extender su vida útil, pero su textura cambiará cuando se descongelen, por lo que las cebolletas previamente congeladas solo deben usarse en preparaciones cocidas.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud de las cebolletas?

Las cebolletas son una excelente fuente de nutrientes esenciales.

    Vitamina B2 (riboflavina) , que es esencial para la producción de energía y el metabolismo.
  • Vitamina K , que desempeña un papel en la coagulación de la sangre y la salud de los huesos y los músculos.
  • Vitamina C , que es un antioxidante que apoya el sistema inmunológico.
  • Calcio , que mantiene la estructura de huesos y dientes.
  • Hierro , un componente de la hemoglobina, que transfiere oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo.
  • Potasio , que apoya la salud de los riñones, el corazón, los músculos y los nervios.
  • Fibra dietética , que reduce el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas.

Las copas verdes de las cebolletas son una muy buena fuente de:

    Vitamina A , que apoya el sistema inmunológico y la visión.
  • Vitamina B6 , que juega un papel en el metabolismo y el sistema inmunológico.
  • Vitamina B1 (tiamina), que es integral para el crecimiento y la función celular.
  • Fitonutrientes (antioxidantes) , una amplia clase de compuestos de origen vegetal que promueve la salud en general.
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¿Qué parte de la cebolleta se puede comer?

Toda la planta de cebolleta es comestible, desde sus tallos verdes hasta sus raíces blancas. Las cebolletas son lo suficientemente suaves como para que tanto las blancas como las verdes se puedan comer crudas, como en la ensalada de cebolletas, un acompañamiento popular para la barbacoa coreana, o como guarnición crujiente para sopas y chile, y puré de papa . Las cebolletas blancas y verdes crudas se pueden encurtir enteras o fermentar en kimchi .

Las cebolletas enteras son deliciosas A la parrilla o tostado: las hojas se queman, las claras tiernas y dulces, y las raíces tostadas tienen un agradable crujido, como un chip de cebolla. (Aunque son comestibles, las raíces de cebolleta crudas suelen ser demasiado difíciles de disfrutar).

Muchas recetas de salteados requieren separar las claras y las verdes. Este método suaviza el sabor fuerte del bulbo, mientras permite que las verduras crudas se mantengan frescas como guarnición. ¿Un bono adicional? Las claras de cebolleta suelen ser el primer ingrediente del wok, infundiendo el aceite de cocina con sus aromáticos y aromatizando el resto del salteado.

El chef Gordon Ramsay usa cebolletas con frecuencia en sus platos con sabor asiático, como la pechuga de pollo Szechuan con Udon y el pollo Hoisin con Daikon en escabeche.

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¿Qué es un buen sustituto de las cebolletas?

Como parte del género Allium, las cebolletas comparten su característico sabor a cebolla con varias especies comestibles y cientos de variedades de cebolla. Pero debido a que las cebolletas tienen un sabor más suave que la mayoría de las cebollas, las sustituciones directas pueden ser complicadas. Sin embargo, una buena regla general es sustituir los bulbos por bulbos y las hojas por hojas.

Los sustitutos de las cebolletas blancas incluyen:

    Una pequeña cantidad de cebolla de bulbo. Las cebollas crudas tendrán una cantidad significativamente mayor que las cebolletas, así que asegúrese de usar menos.
  • La parte blanca de un puerro. En las preparaciones cocidas, el calor suavizará el picor de una cebolla más tradicional, pero la dulzura también se hará más pronunciada. Los puerros son un buen sustituto de las cebolletas cocidas, ya que están más cerca que una cebolla amarilla del deseado sabor limpio y sabroso.
  • La mitad de la cantidad indicada de cebolleta. Las cebolletas tienen un sabor más fuerte que las cebolletas y deben usarse en cantidades menores de lo que requiere la receta.

Para obtener los mejores sustitutos de las cebolletas, pruebe:

    Cebollino fresco. Cuando se usa como guarnición, las cebolletas frescas son un excelente sustituto de las cebolletas verdes. Debido a que las cebolletas tienen un sabor más suave que las cebolletas, necesitará usar más y no tendrán el mismo efecto.
  • Cebollas de primavera. La parte superior de las cebolletas, si no son demasiado duras, proporcionan la aproximación más cercana a las cebolletas verdes.

No sustituya las cebolletas por las puntas verdes de los puerros; son demasiado difíciles de usar crudas y se vuelven resbaladizas cuando se cocinan.

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¿Son las cebolletas un alimento de dieta saludable?

Las cebolletas contienen menos carbohidratos y proteínas que otras cebollas; Cantidades moderadas de cebolletas, especialmente las verdes, son una buena opción para agregar sabor y nutrientes a las dietas más saludables, incluida la cetogénica.