La rica y mantecosa crema de mantequilla de merengue suizo es el glaseado perfecto para un pastel de cumpleaños o un pastel de bodas.

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¿Qué es la crema de mantequilla de merengue suizo?

La crema de mantequilla de merengue suizo es un tipo de glaseado hecho con una base de merengue suizo y mucha mantequilla. Es uno de varios estilos diferentes de glaseado de crema de mantequilla se utiliza para glasear cupcakes y tartas de capas, o como relleno para macarons y otros postres.

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¿Qué es el merengue suizo?

El merengue suizo, también conocido como merengue cuite, es un tipo de merengue hecho batiendo las claras de huevo y el azúcar en un baño maría (una olla o tazón sobre el agua hirviendo) hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté caliente al tacto. Luego se retira del fuego y se vuelve a batir hasta que duplique su volumen. El resultado es una espuma de burbujas de aire encerradas en clara de huevo y estabilizadas por azúcar.

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Cómo agregar saborizante a la crema de mantequilla de merengue suizo

Puede personalizar recetas de merengue suizo con complementos en lugar o además del extracto de vainilla. Para la crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate, agregue chocolate derretido. Agregue cuajada de limón a la receta para hacer crema de mantequilla de merengue suizo de limón. La crema de mantequilla de merengue suizo también se puede colorear con un tinte de colorante alimentario en gel.

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5 tipos de crema de mantequilla

Los diferentes métodos para hacer crema de mantequilla producen diferentes texturas y niveles de cremosidad. Encuentre la mejor receta de glaseado de crema de mantequilla para su receta de pastel favorita o su próximo proyecto de horneado:

  1. Crema de mantequilla francesa
    2. : La crema de mantequilla francesa consiste en hacer un jarabe de azúcar y luego mezclar el jarabe de azúcar caliente con las yemas de huevo batidas. Con una batidora eléctrica, agregue lentamente la mantequilla ablandada hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada. Las yemas de huevo le dan a esta crema de mantequilla un rico sabor y un color amarillo. Tradicionalmente, este tipo de crema de mantequilla llena las capas de dacquoise, un pastel de merengue francés.
  2. Crema de mantequilla alemana
    3. : Este estilo de crema de mantequilla comienza haciendo una natilla de vainilla con leche entera y huevos. Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Para terminar, agrega lentamente las natillas a la mantequilla para que la leche no se cuaje. La crema de mantequilla alemana es una crema de mantequilla muy cremosa, rica y con contenido de lácteos que también es una base excelente para el glaseado de queso crema.
  3. Crema de mantequilla de merengue italiano
    4. : El glaseado de crema de mantequilla es una de las aplicaciones más populares del merengue italiano. Para hacer merengue italiano, agregue jarabe de azúcar caliente a las claras de huevo batidas y conviértalo en crema de mantequilla simplemente agregando mantequilla. Como el glaseado de crema de mantequilla más estable al calor, la crema de mantequilla italiana es ideal para glasear pasteles de capas de celebración, como pasteles de boda o pasteles de cumpleaños que pueden pasar horas a temperatura ambiente.
  4. Crema de mantequilla de merengue suizo
    5. : Al igual que la crema de mantequilla italiana, la crema de mantequilla suiza comienza haciendo un merengue. Para hacer merengue suizo, se baten las claras con azúcar sobre agua caliente y se le agrega la mantequilla poco a poco. La crema de mantequilla de merengue suizo es relativamente rápida de hacer y produce resultados impresionantes.
  5. Crema de mantequilla americana
    6. : El método para hacer la crema de mantequilla estadounidense, también conocida como crema de mantequilla rápida, implica mezclar azúcar de repostería (también conocida como azúcar en polvo o azúcar glas) con mantequilla y, a veces, leche o crema espesa, sin calor, sin huevos. Algunos pasteleros no consideran este tipo de crema de mantequilla glaseada ya que no es muy cremosa.

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Receta de crema de mantequilla de merengue suizo

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Hace
Aproximadamente 4 tazas
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 4 claras de huevo grandes
  • 1 taza de azúcar granulada
  • Pizca de sal
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • 3 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Prepara la parrilla doble. Llene una cacerola mediana con 2 pulgadas de agua y cubra con un tazón para mezclar resistente al calor.
  2. Lleva el agua a fuego lento a fuego medio-alto.
  3. Agregue las claras de huevo, el azúcar, la sal y el cremor tártaro al tazón y revuelva con una espátula de goma para combinar.
  4. Cocine, revolviendo constantemente hasta que la temperatura de la mezcla de clara de huevo alcance los 185 grados Fahrenheit, aproximadamente 10 minutos.
  5. Transfiera la mezcla de clara de huevo y azúcar al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir.
  6. Batir a alta velocidad hasta que la mezcla se haya enfriado a aproximadamente 90 grados Fahrenheit y se formen picos brillantes y rígidos, aproximadamente 10 minutos.
  7. Reduzca la batidora a velocidad media-alta y agregue la mantequilla una cucharada a la vez, batiendo constantemente.
  8. Con una espátula de goma, raspe ocasionalmente el fondo del tazón.
  9. Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada y el glaseado se vea espeso y cremoso, agregue el extracto de vainilla y mezcle a baja velocidad para incorporar.
  10. Úselo inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético.
  11. Es posible que deba volver a batir antes de usar.

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