Kibbeh, el plato nacional del Líbano, es un plato de cordero molido que combina a la perfección con ensalada de garbanzos o tabulé.

Saltar a la sección

Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente

El chef ganador del premio James Beard, Yotam Ottolenghi, le enseña sus recetas de deliciosos platos de Oriente Medio con capas de color y sabor.

pop shove it
Aprende más what-is-kibbeh

¿Qué es Kibbeh?

Kibbeh es una albóndiga de Oriente Medio unida con bulgur o arroz. La palabra kibbeh viene del árabe egipcio kubba , que significa bola o bulto. En las preparaciones tradicionales de kibbeh, se usaría un mortero de piedra y un mortero de madera para machacar la carne de cordero o cabra junto con bulgur hasta que quede suave. Por supuesto, puede simplemente usar un procesador de alimentos, pero algunos cocineros caseros confían en el método tradicional que requiere mucha mano de obra. Kibbeh se puede hornear, hervir o freír.

4-types-of-kibbeh

4 tipos de kibbeh

Al igual que otros tipos de albóndigas de todo el mundo, el kibbeh viene en muchas variedades.

  1. Kibbeh conocerte se hornea, a veces como una cazuela con capas de bulgur o puré de papas.
  2. Kibbeh Hamdah es una sopa de albóndigas con caldo de limón y verduras.
  3. Kibbeh nayeh es kibbeh crudo. La carne cruda se condimenta típicamente con albahaca fresca u hojas de menta y se sirve con tomates, chiles, cebolletas y cebollas.
  4. Kibbeh mahshi son albóndigas kibbeh en forma de torpedo que se empanan con bulgur (o sémola o arroz) y se fríen hasta que estén crujientes, como una croqueta. Las kibbeh fritas a menudo se sirven como parte de un mezze (plato de aperitivo) y para ocasiones especiales.
Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de la cocina casera what-does-kibbeh-taste-like

¿A qué sabe Kibbeh?

Kibbeh sabe a albóndiga o pastel de carne, y su sabor varía según el tipo de carne molida con la que se elabora. Tradicionalmente, el kibbeh incluye cordero molido o cabra, pero también se puede preparar con carne picada. También hay versiones vegetarianas de kibbeh hechas con lentejas y verduras. Las especias que dan sabor al kibbeh varían según la región. En Siria, es probable que encuentre pimienta de Jamaica, pimienta negra, canela y comino en la mezcla, mientras que en el Líbano puede encontrar recetas de kibbeh con Zumaque , nuez moscada y melaza de granada.

what-to-serve-with-kibbeh

Qué servir con Kibbeh

Los kibbeh horneados o fritos son un excelente aperitivo o plato principal. Pruébalos con ensalada de col libanesa, Ensalada de garbanzos , lentejas a la crema, hamud (salsa de menta siria), salsa tahini, tzatziki , ensalada de rúcula, tabulé , hummus y pan de pita . También puede servir kibbeh junto con verduras crudas en rodajas como rábanos, pepinos y zanahorias.

lebanese-baked-kibbeh-recipe

Receta de kibbeh al horno libanés

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Sirve
4-6
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora y 20 minutos
Hora de cocinar
50 min

Ingredientes

El pastel de carne kibbeh al horno es fácil de hacer, no es necesario freír.

Para el llenado :

como hacer garganta profunda
  • ½ taza de piñones
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, pelada y picada finamente
  • 1/2 libra de cordero molido
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido (o zumaque, melaza de granada o pasta de tamarindo)
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de pimienta gorda
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1½ cucharaditas de sal kosher, y más al gusto

Para la base :

  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
  • 1 libra de cordero molido
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de pimienta gorda
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1½ cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
  • 1 taza de bulgur fino
  • 1 cucharada de mantequilla, para engrasar sartén
  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
  2. Haz el relleno. En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tueste los piñones hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 4 minutos. Reserva los piñones tostados. En una sartén grande a fuego medio-alto, combine la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se haya derretido, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla. Saltee hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregue el cordero molido y revuelva con una cuchara de madera para romper los grumos. Cocine hasta que el cordero ya no esté rosado, aproximadamente 6 minutos. Retirar del fuego y agregar piñones tostados, jugo de limón, canela, pimienta de Jamaica, pimienta y sal. Revuelva para combinar y ajuste el condimento al gusto. Deje el relleno a un lado.
  3. Haz la base. Remoja el bulgur durante 15 minutos. Mientras tanto, use un procesador de alimentos para procesar los cuartos de cebolla hasta que estén finamente picados. Agregue el cordero, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta y la sal y procese hasta que quede bastante suave. Transfiera la mezcla de carne a un tazón grande. Llena un bol pequeño con agua fría y una pizca de sal. Escurre el bulgur y luego agrégalo a la mezcla de carne. Use sus manos para amasar la mezcla de carne junto con el bulgur hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos. Enjuague sus manos en el agua con sal de vez en cuando para ayudar a humedecer la kibbeh.
  4. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 8x11 pulgadas. Enjuague sus manos con agua con sal, luego use sus manos mojadas para dividir la mezcla base a la mitad. Presione la mitad de la mezcla de base en la fuente para hornear para cubrir el fondo. Para facilitar el proceso, pellizque pequeños trozos de base, aplánelos con las palmas y colóquelos en la fuente. La mezcla base debe tener aproximadamente ½ pulgada de espesor.
  5. Extienda suave y uniformemente la mezcla de relleno sobre la primera capa de base. Cubra con la mezcla de base restante. Una vez que hayas cubierto el relleno, humedece tu dedo índice y úsalo para alisar la superficie del kibbeh.
  6. Hornee el kibbeh hasta que esté dorado, aproximadamente 35 minutos.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.