El título de chef deriva del término francés chef de cocina : el jefe o líder de la cocina.

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¿Qué es un chef de cocina?

Un chef de cocina es la primera posición en el brigada de cocina sistema ( brigade de cuisin e), un sistema jerárquico que delimita la responsabilidad de cada puesto en una cocina profesional. El sistema se atribuye a Georges Auguste Escoffier, el padre de la alta cocina y la cocina francesa moderna. Escoffier lo instituyó por primera vez en la cocina del Savoy Hotel de Londres a finales del siglo XIX. En una cocina profesional, el chef de cocina también puede ser conocido como el chef principal. Este rol es responsable de administrar las operaciones diarias, supervisar al personal de cocina, fomentar las relaciones con los proveedores y planificar el menú diario.

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¿Cuáles son las responsabilidades de un chef de cocina?

Los buenos chefs de cuisine son una presencia omnisciente en la cocina, dirigiendo el barco con una mente organizada y una mano firme. Algunas de las funciones del chef de cocina incluyen:

  • Mantener relaciones con proveedores
  • Gestionar las operaciones diarias de la cocina, incluidos los requisitos de saneamiento y el mantenimiento de los equipos de cocina.
  • Supervisar la preparación de alimentos por empleado (cocineros de línea) y mozos de cocina
  • Gestionar la contratación y el personal de cocina.
  • Planifique menús con el sous chef y pastelero
  • Ejecute el menú (supervisando a un chef de partie o al chef de la estación, por ejemplo) y trabaje en cualquier estación de la línea.
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¿Qué habilidades necesita para convertirse en chef de cocina?

Según la Federación Culinaria Estadounidense, necesita las siguientes calificaciones y habilidades para convertirse en chef de cocina:

    Certificación : Para convertirse en chef de cocina, normalmente necesitará un diploma de escuela secundaria o equivalente (GED) o un título en artes culinarias. Este puesto también puede requerir la finalización de cursos en nutrición, seguridad alimentaria y gestión de supervisión.
  • Experiencia
    • : Los restaurantes también pueden requerir que los candidatos tengan al menos tres años de experiencia en la gestión de turnos o estaciones (con al menos dos empleados a tiempo completo) en un establecimiento de servicio de alimentos. Una vez instalado en una cocina, un chef de cocina exitoso debe emplear habilidades de liderazgo y comunicación para que la operación funcione sin problemas.
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¿Cuál es la diferencia entre un chef de cocina y un chef ejecutivo?

En cocinas más pequeñas, un chef de cocina suele ser el papel más importante, pero en cocinas más grandes, un chef de cocina puede ser el segundo al mando de un chef ejecutivo. (En estos casos, a menudo hay dos sub-chefs: un sub-chef ejecutivo y un sub-chef de cocina).

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En estos escenarios, el chef ejecutivo cumple una función administrativa más amplia, asegurando la coherencia del estilo y la ejecución en múltiples cocinas y personal y administrando los costos de los alimentos en una escala más grande y compleja.

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