Hay muchas formas de hornear pan y muchos tipos de pan para comer. Siga estos consejos la próxima vez que prepare pan casero.

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¿Con qué se hace el pan?

Si bien las recetas de pan varían, hacer pan generalmente requiere cuatro ingredientes:

  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Levadura (ya sea levadura seca activa, levadura instantánea o un levain, también conocido como arranque )
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4 consejos para hornear pan casero perfecto

Siga estos consejos la próxima vez que quiera intentar hornear su propio pan en casa.

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  1. Use harina para hornear o harina para pan en lugar de harina para todo uso
    2. . Aunque no es necesario, el mayor contenido de proteínas en la harina para hornear o la harina de pan ayudará a desarrollar el gluten, lo que le da al pan esa textura masticable perfecta. Si no tiene harina para hornear, pruebe con una harina para todo uso para su primer pan, luego cambie a harina para hornear para el segundo y compare los resultados.
  2. Usa el vapor a tu favor
    3. . El calor y la humedad se combinan para darle al pan una corteza brillante y bruñida. Cree vapor en su horno rociando la bandeja para hornear, usando un dispositivo inyector de vapor o horneando el pan en un horno holandés para atrapar y hacer circular el vapor.
  3. Deja que la masa de pan se eleve el tiempo suficiente.
    4. . Nada es peor que una barra de pan plana y densa, ¡a menos que, por supuesto, tuvieras la intención de hacer eso! Darle tiempo a la masa para que suba permite un mejor volumen, una mejor textura y sabores más desarrollados.
  4. Use agua tibia en lugar de agua caliente.
    5. . La levadura debe estar viva y coleando para que la masa suba. El agua caliente de su grifo puede alcanzar temperaturas de 120 ° F o más, lo que matará la levadura. En su lugar, limítese a 70-80 ° F para la temperatura del agua.
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15 recetas fáciles de pan casero

Hay pocas cosas más dulces que el crujido de una corteza marrón dorada en una barra de pan, o la visión del vapor escapando de sus bolsillos aireados y palmeados. Ya sea que sea la primera vez o la 200, hornear pan es un ejercicio de paciencia y precisión, y la emoción nunca pasa de moda.

  1. Palillos
    2. . Un símbolo nacional de Francia, la baguette es una barra de pan larga y delgada hecha de harina blanca. Tiene una corteza crujiente de color marrón dorado y un interior masticable marcado por una estructura de miga abierta, es decir. grandes bolsas de aire dentro del pan. Según la ley francesa, las baguettes deben prepararse con solo cuatro ingredientes: trigo, agua, levadura y sal. Para hacer una baguette en casa, necesitará hacer un poolish, una porción de masa húmeda que se fermenta antes de tiempo y que ayuda a iniciar la fermentación. Aprende a hacer baguettes caseras con nuestra receta aquí.
  2. Panecillo
    3. . Un pan blanco francés similar a la jalá y el panettone, el brioche también consiste en una masa hecha con huevos, que ayudan a que la masa suba. Las yemas de huevo también le dan al pan un interior dorado. Durante el horneado, las claras de huevo tienden a secarse, por lo que debe agregar mucha mantequilla a la mezcla para obtener más humedad. El resultado es un rico sabor a mantequilla y una corteza de color marrón oscuro. Dado que la mantequilla puede ralentizar la actividad del gluten (la proteína que da elasticidad a las masas de pan de trigo), querrá incorporar la mantequilla a la masa después del amasado inicial y la primera prueba. Aprende a hacer brioche casero con nuestra receta aquí. .
  3. Jalá
    4. . Este pan casero suave y dorado se sirve tradicionalmente en el día de reposo judío y en otras festividades. Su color amarillo pálido y su rico sabor provienen de la gran cantidad de huevos utilizados en la masa. Las recetas tradicionales de jalá usan huevos, harina blanca, agua, azúcar, levadura seca activa y sal. La masa para este pan se vuelve suave y flexible después de amasar en una batidora de pie equipada con un gancho para masa, lo que la hace perfecta para trenzar. Si es la primera vez que hace jalá, pruebe con una trenza simple de tres hilos; Para una presentación espectacular, pruebe con una trenza de cuatro o seis hilos. Cualquier pan sobrante se convierte en una excelente tostada francesa a la mañana siguiente de hornear. Aprenda a hacer jalá casera con nuestra receta aquí.
  4. ciabatta
    5. . La ciabatta es un pan rústico italiano elaborado con harina de trigo, agua, aceite de oliva, sal y levadura. Ciabatta tiene una corteza crujiente y masticable con un interior aireado. Es mejor hacer ciabatta en una batidora de pie, ya que la masa es extremadamente pegajosa. Una vez que la masa de ciabatta esté mezclada, transfiérala a un tazón ligeramente engrasado para que suba. La mayoría de los panes de levadura, como la chapata, necesitan al menos dos subidas. El primer aumento ocurre antes de que se forme la masa y el segundo aumento ocurre una vez que la masa se ha formado en panes o rollos. Aprende a hacer ciabatta casera con nuestra receta aquí.
  5. pan plano
    6. . Focaccia es un pan plano italiano que es reconocible por su sabor con infusión de aceite de oliva, textura masticable y exterior crujiente con hoyuelos. Focaccia es un gran pan para los panaderos principiantes. La masa con levadura es indulgente y el proceso de modelado es divertido: el aspecto con hoyuelos característico de Focaccia es el resultado de pinchar toda la superficie de la masa con las yemas de los dedos. Puede agregar una variedad de ingredientes a su focaccia, siendo los clásicos el romero y la sal. Sirva focaccia como antipasto, pan de mesa o refrigerio. Aprende a hacer focaccia casera con nuestra receta aquí. .
  6. Pan de soda Irlandes
    7. . El pan de soda es un tipo de pan rápido que tradicionalmente incluye harina, bicarbonato de sodio, sal y leche agria o suero de leche. La soda en el nombre proviene del bicarbonato de sodio utilizado para leudar el pan, distinguiendo el pan de soda irlandés y de los panes de levadura, que se fermentan con levadura fresca, levadura seca activa, levadura instantánea o masa madre y requieren una fermentación prolongada a temperatura ambiente. A diferencia de los panes de levadura, los panes rápidos como el pan de soda irlandés no requieren amasado. La masa de pan sin levadura y sin amasar aumenta debido a la interacción de una base (como el bicarbonato de sodio) con un ácido (como el suero de leche). Otros tipos de pan rápido incluyen pan de plátano, pan de maíz, pan de calabaza, pan de calabacín y todo tipo de muffins, desde arándanos hasta manzana y queso cheddar salado. En Irlanda, el pan de soda se hace típicamente con harina de trigo integral, lo que da como resultado un pan tierno y denso con una corteza dorada. Aprenda a hacer pan de soda irlandés casero con nuestra receta aquí .
  7. Lavash
    8. . Lavash es un pan plano tradicional armenio hecho con ingredientes simples (cuatro, agua, sal) en un horno tandoor. También es popular en Turquía, Irán y otros países del Medio Oriente. El horno tandoor le da a lavash su sabor y textura únicos: burbujeante, suave, crujiente e impregnado de humo de leña. Si no tiene un horno de barro, aún puede hacer lavash en casa amasando la masa en una batidora de pie equipada con un gancho para masa y horneando en un horno normal sobre bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Sirva lavash con hummus, baba ganoush y otras salsas. Aprende a hacer lavash casero con nuestra receta aquí.
  8. Pan multigrano
    9. . El pan multicereales es cualquier tipo de pan elaborado con más de un tipo de grano. El trigo es un tipo de grano; otros incluyen centeno, espelta, cebada y mijo. Dado que el trigo tiene la mayor producción de gluten de todos los granos, tiende a ser el grano preferido para hacer pan, mientras que los otros granos terminan principalmente en pan por razones de nutrición, sabor o textura. Las hogazas de pan multigrano a menudo también incluyen una cobertura de semillas de calabaza, semillas de lino, semillas de sésamo o avena. Aprende a hacer pan multigrano casero con nuestra receta aquí. .
  9. naan
    10. . Naan es un pan plano indio con levadura que se cocina tradicionalmente en un tandoor, un horno cilíndrico de arcilla o de metal. El yogur natural le da a la masa una miga elástica y esponjosa. Las altas temperaturas le dan al pan naan su característica superficie con ampollas, que se termina con un cepillado de ghee o mantequilla. La harina para todo uso, la levadura seca activa y el yogur son los ingredientes esenciales del naan. Si bien un horno tandoor de arcilla es el método tradicional para hornear naan, este tipo de horno rara vez se ve en hogares o restaurantes. Afortunadamente, no necesitas un horno de barro ni ningún otro equipo especial para hacer un gran naan casero. Una buena sartén o sartén de hierro fundido permite que el naan se infle muy bien. En cuanto a mezclar la masa, una batidora de pie hará que el amasado sea más rápido, pero también puedes usar tus manos. Aprende a hacer naan casero con nuestra receta aquí.
  10. Panettone
    11. . El panettone es una hogaza de pan dulce italiano que se originó en Milán. Hecho tradicionalmente durante la temporada navideña en Navidad y Año Nuevo, un panettone, que se traduce como una gran barra de pan, es un pan dulce grande en forma de cúpula que ha sido fermentado con levadura. Tiene una textura ligera y aireada con un rico sabor a mantequilla y una dulzura sutil. Haga panettone mezclando la masa con cáscara de naranja confitada, cidra, ralladura de limón y pasas. Aprende a hacer panettone casero con nuestra receta aquí. .
  11. Pan de pita
    12. . La pita es un pan plano con levadura del Medio Oriente conocido por su bolsillo interior hinchado, aunque también hay versiones sin bolsillo, como las que se usan para el souvlaki griego. La pita tiene un tiempo de prueba corto y es una masa bastante húmeda; el vapor de su contenido de agua es lo que ayuda a inflar el pan cuando se hornea a alta temperatura. Prepare pita en casa con harina para todo uso, harina integral, sal, agua tibia y levadura seca activa. Si se deja reposar y luego se hornea en un horno, sabrá que sus pitas caseras están listas cuando se inflen. Aprende a hacer pan de pita casero con nuestra receta aquí. .
  12. Pan de patata
    13. . El pan de papa puede ser cualquier tipo de pan que use papa cocida para reemplazar parte del almidón que normalmente proporciona la harina de trigo. El almidón de papa agregado le da al pan de trigo una textura esponjosa y esponjosa que funciona tan bien para el pan de sándwich como para los panecillos de papa. Aunque el pan de papa es típicamente pan blanco, puedes prepararlo con harina integral. Aprende a hacer pan de patata casero con nuestra receta aquí. .
  13. Pan de centeno
    14. . Uno de los granos más resistentes, el centeno prospera en el clima fresco y húmedo del norte de Europa, donde era un grano básico para los campesinos durante la época medieval. La harina de centeno es baja en gluten y alta en carbohidratos llamados pentosanos, que absorben fácilmente el agua para producir una masa muy pegajosa. Los pentosanos, a diferencia del almidón, permanecen húmedos después del horneado, produciendo una hogaza muy densa. El pan de centeno integral es tan oscuro que las hogazas de centeno 100 por ciento a veces se llaman pan negro, lo que significa que las hogazas de centeno marrón dorado se hacen típicamente con centeno refinado o una mezcla de trigo y centeno. Para un pan de centeno sin semillas clásico, use harina de centeno integral, melaza, levadura, yogur y semillas de alcaravea y hornee en un molde para pan. Aprende a hacer pan de centeno casero con nuestra receta aquí.
  14. Pan de masa fermentada
    15. . El pan de masa madre es un término general para el pan elaborado con una cultura viva de levadura silvestre en lugar de levadura comercial. Antes de la invención de la levadura instantánea comercial y la levadura seca activa, todos los panes eran masas madre. Ahora, la masa madre se considera un tipo de pan artesanal. Para hacer una barra de pan de masa madre, puede usar casi cualquier tipo de harina, incluida la harina blanca, la harina de trigo integral y la harina de centeno. La harina de pan, que contiene una mayor proporción de proteínas que la harina para todo uso, producirá el mejor aumento, mientras que las harinas de trigo integral y centeno aportan una textura más sustanciosa. También necesitará un entrante de masa fermentada, pero es fácil de hacer el suyo propio. Puede usar un entrante de masa fermentada para hacer todo tipo de pan, desde baguettes hasta pan de sándwich, panecillos de canela y masa de pizza, pero una barra clásica de pan de masa fermentada es rústica. , pan crujiente horneado en un horno holandés. Aprende a hacer masa madre casera con nuestra receta aquí.
  15. Pan integral
    16. . Para un pan casero delicioso y nutritivo, pruebe con una barra de pan integral para sándwich. El proceso de horneado del pan para el trigo integral puede ser más complicado que el del pan blanco: la harina de trigo integral es más baja en gluten, la proteína que le da elasticidad al pan. Hay formas de sortear los desafíos de la harina de trigo integral, incluida la hidratación de la harina de trigo integral para ablandar el salvado y mezclarlo con harina de pan blanco. Aprende a hacer pan integral casero con nuestra receta aquí. .

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