Antes de que existieran los lattes de especias de calabaza, tenías que esperar todo el año para obtener tu dosis de especias de calabaza. Sin ofender al primero, pero nada supera al original e icónico pastel de calabaza.

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¿Qué es el pastel de calabaza?

El pastel de calabaza es un postre tradicional elaborado con un relleno de crema pastelera de calabaza con especias y una corteza de pastel hojaldrada. Por lo general, se sirve (con una buena capa de crema batida) durante las vacaciones de la cosecha de otoño, como el Día de Acción de Gracias, cuando las calabazas y las calabazas están en temporada.

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¿Cuáles son los orígenes del pastel de calabaza?

Los pasteles de calabaza solo se convirtieron en el gran final de la cena de Acción de Gracias a principios del siglo XIX, pero la gente estaba condimentando y guisando calabazas en postres mucho antes.

A mediados de la década de 1600, aparecieron recetas de pasteles rellenos de calabaza cocida y colada en libros de cocina franceses e ingleses, pero a principios de Nueva Inglaterra, donde las costras eran menos frecuentes, algunas recetas simplemente indicaban a los cocineros que llenaran una calabaza ahuecada con leche azucarada. y cocine al fuego.

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La mayor parte de la historia del pastel de calabaza en los Estados Unidos se centra en el papel fundamental del postre en lo que se consideraba una festividad predominantemente norteña; no fue hasta después de la Guerra Civil que la tradición se generalizó. En 1929, llegó la calabaza enlatada, gracias a una empresa de enlatado de carne de Chicago, lo que hizo que el pastel fuera aún más fácil de preparar.

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¿Es mejor la calabaza fresca o la calabaza enlatada para el pastel de calabaza?

El relleno de calabaza es la estrella del espectáculo aquí. Nadie quiere una natilla fibrosa, por lo que, si bien la fresca es casi siempre una mejor opción para el sabor, la calabaza enlatada te acercará a la textura suave que deseas en un pastel de calabaza clásico.

Absolutamente puede usar puré de calabaza fresco, pero es posible que deba bombardearlo unas cuantas veces más para obtener la sensación aterciopelada en la boca que es crucial para un buen relleno de natillas.

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Receta perfecta de tarta de calabaza casera

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Hace
1 pastel de 9 pulgadas

Ingredientes

  • 1 disco de masa para tarta casera o prefabricada
  • ¾ taza de azúcar morena
  • ¼ de taza de azúcar blanca
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida fresca
  • ⅛ cucharadita de clavo molido o pimienta de Jamaica
  • 1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
  • 3 huevos grandes
  • ½ taza de leche entera
  • ½ taza de crema espesa
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Nata montada (para servir)
  1. Precaliente el horno a 400 F. Estire la masa para pastel refrigerada y colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas. Forre la masa con papel pergamino o papel de aluminio y rellénela con pesos de tarta. Hornee durante 10 a 15 minutos, hasta que la corteza comience a tomar un poco de color marrón dorado. Retirar del horno, quitar los pesos y reservar. Baje la temperatura del horno a 375 F.
  2. Para hacer el relleno de la tarta, combine el azúcar, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada, las especias de pimienta de Jamaica y el puré de calabaza en un tazón grande o procesador de alimentos. Licue hasta que esté bien incorporado.
  3. Transfiera a una cacerola a fuego medio y cocine de 3 a 4 minutos, calentando la mezcla de calabaza y revolviendo continuamente. Retírelo del calor. Deje enfriar un poco.
  4. En un recipiente aparte, bata los huevos, la leche y la nata. Agregue lentamente a la calabaza con especias y bata suavemente hasta que quede suave. Incorpora el extracto de vainilla.
  5. Vierta la crema pastelera en la base de la tarta, deteniéndose justo antes de que llegue a la parte superior.
  6. Hornee el pastel hasta que las natillas estén listas (aún deben moverse y estar rebotando al tacto) alrededor de 45 a 50 minutos.
  7. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo y servirlo con crema batida y / o helado. Si lo hace con anticipación, cúbralo bien con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

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