Poner pollo unas horas antes de que planees cocinarlo es una manera fácil de infundir sabor a la carne y aumentar las probabilidades de que la piel esté crujiente combinada con un interior tierno y suculento. Ya sea que sea su primera vez o sea un profesional de la salmuera, todo lo que necesita es una solución de salmuera rápida y exclusiva para lograr la grandeza de la barbacoa.

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¿Qué es la salmuera?

La salmuera es una solución de sal y agua, generalmente con algún tipo de hierbas frescas, aromáticos como ajo y jengibre, jugos cítricos, azúcar y especias, que se usa para preparar carne o verduras antes de cocinarlas. Las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y las ramitas de romero son adiciones comunes. Desde pollo asado hasta alitas de pollo del tamaño de un bocado, puede escalar las salmueras hacia arriba o hacia abajo según el tamaño de la proteína que desee cocinar.

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¿Cuál es la diferencia entre la salmuera seca y la salmuera húmeda?

Hay dos formas de salmuera: seca y húmeda. La diferencia clave está en la forma en que funciona la sal: en una salmuera húmeda, la sal es responsable de ayudar a que la carne se adhiera a toda esa humedad adicional. En una salmuera seca, la sal primero extrae la humedad de la carne y se reabsorbe con los jugos en una salmuera natural concentrada. En ambos casos, la sal afecta el comportamiento de las fibras musculares. Los sabores de las mezclas de especias secas y trituradas probablemente se harán más fuertes con el método de salmuera seca, ya que las especias se aplican directamente a la superficie de la carne y no se diluyen en agua. La sal de mesa se usa tradicionalmente para hacer soluciones de salmuera seca, pero la sal kosher está ocupando su lugar lentamente en muchas recetas de salmuera debido a su distribución uniforme y fácil adherencia a las proteínas.

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¿Cuál es el propósito de la salmuera?

La salmuera es una técnica que consiste en sumergir la carne en una solución de sal durante un período de tiempo determinado antes de asarla o asarla a la parrilla. El proceso de salmuera agrega un toque extra de humedad sabrosa, siempre una ventaja cuando la carne seca y dura es un riesgo, y el agua salada trabaja en las fibras musculares y las proteínas de la carne, separándolas y creando más espacio para atrapar el agua.

Cuando salmuere una proteína relativamente liviana como pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, tenga cuidado con el tiempo: la carne debe tener tiempo para absorber los sabores de la salmuera, esto generalmente toma al menos una hora, pero no debe dejarse demasiado tiempo. cualquier ácido en la salmuera, como el jugo de cítricos, comienza a endurecer las fibras musculares.

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Receta casera de salmuera de pollo

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Hace
½ galón de salmuera (suficiente para 1 pollo entero)
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
5 minutos

Ingredientes

  • 8 tazas de agua tibia
  • ½ cup soy sauce
  • 4 cucharadas de azúcar morena
  • ½ taza de sal kosher
  • 1 cucharada de yuzu kosho
  • 6 dientes de ajo rallados o picados
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  1. Combine agua, salsa de soja, azúcar, sal, yuzu kosho, dientes de ajo y hojuelas de pimiento rojo en un tazón grande para mezclar. Batir hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo.
  2. Transfiera la salmuera a una bolsa grande con cierre o una fuente para hornear poco profunda; coloque el pollo (los cortes que vaya a cocinar) en la salmuera, sumergiéndolos lo mejor posible. (Si usa una fuente para hornear, dé la vuelta a los cortes en el punto medio).
  3. Refrigere por un mínimo de dos horas. Antes de cocinar, deseche la salmuera sin usar y seque ligeramente el pollo con toallas de papel.

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