La berenjena es una verdura algo incomprendida; muchas personas la encuentran intimidante sin una buena razón. Uno de los mejores y más sencillos métodos para cocinar berenjenas es cortarlas en rodajas y asarlas, como demuestra Yotam Ottolenghi en esta receta de berenjena vegana y sin gluten a continuación.

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Usos culinarios de la berenjena

La berenjena es una base excelente para ensaladas, platos mezze o una guarnición sustancial, gracias a su textura carnosa y su increíble capacidad para absorber y llevar sabores. Combina bien con casi cualquier cosa: muchas hierbas frescas, carnes a la parrilla o asadas (especialmente cordero, que es fragante y graso) y lácteos (yogur o queso feta salado). También es el ingrediente estrella como cubos de corte tosco en el rústico francés. Ratatouille , junto con tomate, ajo, cebolla y otros aromáticos. Una vez que sepa cómo cocinarlo, es una obra maestra fácil e impresionante para una mesa cargada de vegetales.

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Consejos para servir berenjenas asadas

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Consejos para servir berenjenas asadas

Yotam Ottolenghi

Enseña cocina moderna del Medio Oriente

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  • En esta receta, Ottolenghi usa una mezcla de eneldo, perejil fresco de hoja plana y albahaca, aunque puede sustituirlo por otras hierbas verdes suaves como el cilantro o la menta fresca.
  • Agrega un poco de Pasta Rápida de Limón y Chiles en Escabeche Rápido por complejidad y patada; puede espolvorear las especias que tenga a mano para ajustar el sabor.
  • No se preocupe por la perfección cuando se trata de enchapados y guarniciones; esta guarnición está destinada a sentirse informal pero íntima.
Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de la cocina casera ensalada-ottolenghis-berenjena-asada ottolenghis-roasted-eggplant-salad-recipe

Receta de ensalada de berenjenas asadas de Ottolenghi

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Ingredientes

  • 13⁄4 cucharadas de pasta rápida de limón
  • 2 cucharadas de chiles en escabeche rápido
  • 20 g de pistachos, ligeramente tostados y picados
  • 2 libras de berenjenas italianas grandes (aproximadamente 3 berenjenas), recortadas y cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor
  • 10 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 10 g de eneldo, picado
  • 5 g de perejil picado
  • 10 g de hojas de albahaca, picadas
  • 11⁄2 cucharadita de sirope de arce
  1. En un tazón grande, mezcle las berenjenas con 4 cucharadas de aceite, 3⁄4 de cucharadita de sal y una buena molida de pimienta. Extienda las berenjenas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada de pergamino y ase, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén profundamente doradas y cocidas, de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar.
  2. En un tazón grande, mezcle el eneldo, el perejil, la albahaca, Pasta Rápida de Limón (hecho de jugo de limón fresco y sal), jarabe de arce, una pizca de sal y las 6 cucharadas de aceite restantes. Agregue la berenjena enfriada y revuelva hasta que esté bien cubierta.
  3. Disponga la berenjena en un plato y cubra con la Chiles en Escabeche Rápido y pistachos picados.

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