Tamagoyaki es un plato de huevo clásico y un elemento básico de la cocina japonesa. Se necesita algo de práctica para dominarlo, pero el resultado final lo vale.

Saltar a la sección

Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna

Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.

Aprende más what-is-tamagoyaki

¿Qué es Tamagoyaki?

Tamagoyaki , que significa 'huevo cocido a fuego seco', es una tortilla japonesa enrollada. También conocido como atsuyaki tamago (huevo grueso), el huevo enrollado adquiere su apariencia distintiva al cocinar una capa de huevo a la vez en una sartén rectangular con lados rectos. Tamagoyaki se sirve normalmente en rodajas, para lucir las finas capas de huevo. Como un Tortilla a la francesa , tamagoyaki es ligero, tierno y apenas cuajado.

En Japón, rodajas de tamagoyaki se encuentran comúnmente en cajas bento para niños y encima de nigiri en restaurantes de sushi. Tamagoyaki es una parte estándar del desayuno japonés y un acompañamiento común para el almuerzo o la cena.

common-tamagoyaki-variations

Variaciones comunes de Tamagoyaki

Una de las variaciones más populares de tamagoyaki es dashimaki tamago , que incluye caldo dashi (un caldo hecho de algas marinas y hojuelas de bonito) en la mezcla de huevo. Esta variación es tan popular que dashimaki tamago se ha convertido en sinónimo de tamagoyaki .

Al igual que las tortillas al estilo americano, las tortillas japonesas también son una excelente base para rellenos, que se pueden picar finamente y agregar a la mezcla de huevo o colocar entre las capas del huevo cocido. Pescado cocido sobrante, pasta de camarones, querer (algas secas), cebolletas, perejil mitsuba u otras hierbas son adiciones populares a tamagoyaki .

Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna Gordon Ramsay enseña la cocina I Wolfgang Puck enseña la cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera classic-japanese-tamagoyaki-recipe

Receta clásica japonesa de Tamagoyaki

email recipe
0 Calificaciones| Califica ahora
Sirve
2
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de caldo dashi (opcional)
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de salsa de soja, y más para servir
  • 3 huevos grandes
  • Aceite de sabor neutro, como aceite de canola o aceite vegetal.
  • Rábano daikon finamente rallado, para servir (opcional)
  1. Use palillos para mezclar el caldo de dashi, el mirin, el azúcar y la salsa de soja en una taza medidora de líquidos grande.
  2. Agregue los huevos y bata para combinar.
  3. Calentar un tamagoyaki sartén o sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio.
  4. Coloque una toalla de papel doblada en un tazón pequeño de aceite. Use palillos para recoger la toalla de papel y engrase ligeramente la sartén con la toalla de papel engrasada.
  5. Vierta un poco de mezcla de huevo en la sartén con un palillo para comprobar si la sartén está lo suficientemente caliente para comenzar a cocinar. Debería comenzar a chisporrotear de inmediato.
  6. Vierta una capa fina de mezcla de huevo para cubrir el fondo de la sartén.
  7. Use palillos para pinchar las burbujas de aire que se formen en el huevo. Cuando el huevo esté casi listo, use palillos para enrollar el huevo lo más apretado posible, comenzando en el extremo más alejado de la sartén y rodando hacia usted.
  8. Con palillos o una espátula, empuje el rollo de huevo hasta el extremo más alejado de la sartén y comience una nueva capa.
  9. Limpie la superficie expuesta de la sartén con la toalla de papel engrasada y vierta otra capa delgada de huevo.
  10. Use palillos para levantar el rollo de huevo cocido para que el huevo crudo pueda fluir por debajo.
  11. Saque las burbujas de aire y deje cocinar hasta que esté casi listo, luego repita el proceso de enrollado.
  12. Repita hasta que no quede más mezcla de huevo, aproximadamente 2 veces más.
  13. Transferir tamagoyaki a una estera de bambú para sushi y enrolle suavemente para dar forma al tamagoyaki . Corte en seis trozos del mismo tamaño y sirva con daikon y salsa de soja, si lo desea.

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.