Esta ensalada de maíz callejera mexicana no requiere asar a la parrilla y es una excelente manera de lucir el maíz de verano.

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What Are esquites?

esquites son tazas de ensalada de maíz mexicana cubiertas con jugo de limón fresco, mayonesa, mantequilla, queso y chile en polvo o salsa picante. En México y partes de los EE. UU. Como Texas, los vendedores ambulantes a menudo venden estas tazas de maíz (también conocidas como elote en vaso , o maíz en una taza) al lado de elotes, o mazorcas de maíz a la parrilla. En casa, los esquites son una guarnición refrescante para tacos, quesadillas o tamales.

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Cómo hacer esquites

Prepara este popular bocadillo de comida callejera mexicana en casa en tres sencillos pasos.

  1. Corta los granos de la mazorca
    2. . Los esquites se elaboran tradicionalmente con elote blanco (Maíz blanco mexicano), pero puede usar maíz dulce si no está disponible. (Use maíz congelado o maíz enlatado cuando el maíz fresco no esté en temporada). Quite las mazorcas de maíz y corte la base y la punta del maíz. Invierta un tazón pequeño dentro de un tazón grande y coloque el maíz encima del tazón invertido. Use un cuchillo para raspar los granos de maíz de la mazorca y colocarlos en un tazón grande.
  2. Cocine el maíz
    3. . En una olla a fuego medio-alto, combine el maíz con caldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegana), agua y unas ramitas de epazote (una hierba mexicana) y cocine hasta que el maíz esté tierno. No deseche el líquido. Alternativamente, saltee el maíz en una sartén con cebolla y ajo.
  3. Assemble the esquites
    4. . Para una experiencia más tradicional, sirva esquites al estilo mexicano en tazas pequeñas de tamaño individual cubiertas con crema , mayonesa, queso cotija desmenuzado o queso fresco , cilantro fresco picado, rodajas de lima y chiles jalapeños o pimienta de cayena para calentar. Para un aperitivo compartido o de picnic, transfiera todo el maíz a un tazón. Agregue suficiente líquido de cocción reservado para cubrir y cubra con sus ingredientes favoritos. Si no tiene crema mexicana, sustitúyala con crema agria; El queso feta y el parmesano son buenos sustitutos del queso mexicano.
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Authentic Mexican esquites Recipe

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Sirve
4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
45 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 4 mazorcas de maíz, como elote blanco mexicano
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras
  • Sal al gusto
  • 2 hojas de epazote (o sustituto de ramitas de cilantro)
  • 2 cucharadas de crema o mayonesa mexicana
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 4 rodajas de lima
  • 1 chile jalapeño, en rodajas finas
  • 2 onzas de queso cotija
  1. Pelar las mazorcas de maíz y cortar la base y la punta del maíz. Invierta un tazón pequeño dentro de un tazón grande y coloque el maíz encima del tazón invertido. Use un cuchillo para raspar los granos de maíz de la mazorca y colocarlos en un tazón grande. En una olla a fuego medio-alto, combine el maíz con el caldo de pollo y agregue suficiente agua para cubrir. Sazone con sal y agregue epazote, y cocine hasta que el maíz esté tierno, agregando agua si es necesario, aproximadamente 15 minutos. No deseche el líquido.
  2. Sirve los esquites en tazas individuales. Llene cada taza con maíz, luego vierta suficiente líquido de cocción sobre el maíz para humedecerlo. Cubra con una cucharada de crema o mayonesa, queso cotija desmenuzado, cilantro fresco picado, una rodaja de limón y jalapeño en rodajas.

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