El chef Wolfgang Puck dice: Los aperitivos son muy importantes porque son el comienzo de la comida. Tienen que ser atractivos a la vista y tienen que ser deliciosos.

Wolfgang cree que el aperitivo es una de las partes más importantes de una comida. La ensalada de sashimi de atún y manzana con hinojo marca la pauta para la cena, con un atractivo visual y un sabor brillante. Aprenda a combinar una variedad de sabores en una vinagreta de jugo de naranja, descubra la ciencia detrás de mantener frescas las manzanas y los aguacates, y descubra cómo preparar un aperitivo con delicadeza.

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¿Qué es el sashimi?

El sashimi es un plato japonés que consiste en finas rodajas de pescado crudo. El sashimi se sirve tradicionalmente con pescado de calidad sushi sin arroz para sushi. Los acompañamientos incluyen salsa ponzu, aceite de sésamo o salsa de soja, cebolletas, semillas de sésamo y rábano daikon.

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¿Cuál es el mejor pescado para sashimi?

Wolfgang Puck usa atún y sugiere usar jurel, patudo o atún rojo criado en granjas como lo hace en sus restaurantes. Sin embargo, el sashimi se puede preparar con muchos otros pescados, crustáceos y moluscos frescos. El sashimi de filetes de atún con aleta amarilla y el sashimi de salmón son tipos comunes de sashimi.

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Receta de sashimi de atún con ensalada de hinojo y manzana

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Hace
4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

Atún :

  • 8 oz de atún para sushi
  • 1/2 taza de jengibre encurtido, cortado en juliana

Puré de aguacate :

  • 1 aguacate maduro
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal

Vinagreta :

  • 1 tbsp ají paste
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • sal Ponzu
  • 1/2 cup soy sauce
  • 1 cucharadita de jengibre, pelado y rallado
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón

Ensalada :

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  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 manzana fuji
  • 2 tazas de mezcla para ensalada mesclun

Adornar :

  • Rollos de papel de arroz vietnamita, asados ​​hasta que estén crujientes, de 15 a 30 segundos
  • rodajas de rábano
  • brotes de daikon
  • polen de hinojo
  • Rodajas de ají Fresno
  • Rodajas de jalapeño rojo
  • Flores o brotes comestibles
  1. Comience con el puré de aguacate. Corta el aguacate en cuartos. Saque el hueso y use una cuchara para raspar el contenido. Pasarlo por un tamis o licuarlo en una licuadora pequeña. Exprima el jugo de limón y sazone con sal. Sabor.
  2. A continuación, haz la vinagreta. Combine la pasta de chile y el jugo de naranja en un tazón pequeño. Revuelva bien. Sazone con sal y reserve.
  3. Pasa a la salsa ponzu. En otro tazón pequeño, agregue la salsa de soja. Rallar el jengibre con un microplano. Exprime el jugo de limón. Mezclar todo junto. Sabor.
  4. Para hacer la ensalada, corte el bulbo de hinojo y la manzana en una mandolina. Luego corte las rodajas en juliana y colóquelas en un tazón pequeño. Corta las hojas de mezclilla y agrégalas a la manzana y al hinojo. Sazone la ensalada con sal. Inmediatamente aliñe con la vinagreta de ají para evitar que las manzanas se doren. Sabor.
  5. Ahora corte el atún en ángulo en trozos de aproximadamente 1⁄8 de pulgada de grosor. Ponga 1⁄2 cucharadita de jengibre en cada rebanada de atún y enrolle.

PLACAR :

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Coloque unas cucharadas de puré de aguacate en el borde del plato, luego use una espátula para esparcirlo de manera decorativa en la mitad del plato. Coloque 5 piezas de atún sobre el puré de aguacate, luego rocíe con la salsa ponzu. Coloque una ración de ensalada en el centro del plato. Usando sus pinzas, coloque rábanos, rodajas de jalapeño rojo y verde, brotes de daikon y flores o brotes comestibles alrededor del plato. Adorne el plato rompiendo trozos de los rollos de papel de arroz vietnamita y colocándolos alrededor de su ensalada. Rocíe con la vinagreta.

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