La crema inglesa es una de las salsas de postre favoritas del chef Keller. Aquí hace una tradicional vainilla inglesa, aunque señala que puedes darle sabor a la crema como quieras. Las yemas de huevo cocidas suavemente y el azúcar forman una natilla que une la crema inglesa.

El chef Keller demuestra una técnica llamada templado: llevar lentamente las yemas de huevo a temperatura en las natillas sin cocinarlas. Esta técnica debería evitar que se cuaje. Pero si su crema inglesa se cuaja, puede recuperarla metiéndola en una licuadora. Mira al chef Keller preparar su crema inglesa aquí.

Saltar a la sección

chef-thomas-kellers-crme-anglaise-recipe

Receta Crème Anglaise del chef Thomas Keller

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora

Ingredientes

  • 1 vaina de vainilla, partida y raspada
  • 500 gramos de nata
  • 500 gramos de leche
  • 200 gramos de azúcar
  • 10 yemas de huevo
  • Sal kosher

Equipo

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo de cocina
  • Salsa de 2 cuartos
  • Cucharón
  • Espátula de goma
  • Batidor
  • Tazón para mezclar
  • Baño de hielo
  • Cuchara de madera de fondo plano
  • Termómetro
  • chino
  1. Combine la leche, la crema y la vaina de vainilla raspada y la vaina en una cacerola a fuego medio-bajo y revuelva suavemente con una espátula de goma. Llevar a fuego lento. Coloca las yemas en un bol, bátelas hasta que estén homogéneas. Agregue azúcar y una pizca de sal kosher y bata hasta que la mezcla se combine.
  2. Para comenzar el proceso de templado, vierta gradualmente la leche caliente y la mezcla de crema en el tazón, un cucharón a la vez mientras bate continuamente. El objetivo es calentar gradualmente las yemas a la temperatura de la leche y la nata tibias para no cuajar los huevos. Cuando la temperatura de las yemas sea similar a la temperatura de la leche y la nata (después de 4 cucharadas), mezcle el contenido del tazón en la olla con la crema de vainilla restante. Cambie su batidor por una cuchara de madera de fondo plano y continúe revolviendo mientras cocina a 185 ° F. La crema inglesa se espesará y debe cubrir el dorso de una cuchara. Pruebe pasando el dedo por la parte posterior de la cuchara recubierta. Si la salsa está espesa, la pasada debe permanecer y no llenarse con salsa líquida.
  3. Cuele la crema inglesa a través de un chinois en un tazón para mezclar descansando en un baño de hielo. Retire la vaina de vainilla y déjela a un lado para uso futuro. Batir para ayudar a enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado y espesado, su salsa de postre está lista.

Nota: Una vez que haya usado una vaina de vainilla para darle sabor a una crema inglesa, puede limpiarla y secarla para otro uso. Por ejemplo, podrías ponerlo en tu azúcar para darle un ligero aroma a vainilla. Obtenga más información sobre las vainas de vainilla en nuestra guía completa aquí.