Ful medames es un abundante guiso vegetariano de habas.

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¿Qué es Ful Medames?

Ful medames (a veces deletreado mudammas completos ) o fúl , es un plato egipcio elaborado con habas. Ful medames probablemente se originó hace miles de años. En El Cairo medieval, las habas se cocinaban durante la noche en las cenizas calientes que sobraron de la calefacción de los baños públicos; ful es árabe para frijoles, y medames probablemente proviene de la palabra cosa , o cenizas. En Egipto hoy, los cocineros hacen ful medames remojando las habas secas durante la noche. Luego, hierven los frijoles, luego los dejan hervir lentamente en la estufa durante la noche para el desayuno a la mañana siguiente. Cuando estén tiernos y espesos, los frijoles se mezclan y se machacan con aceite o samneh ( mantequilla clarificada similar al ghee ).

Ful medames adquiere variaciones regionales en todo el norte de África y Oriente Medio. En Jordania, por ejemplo, ful medames es una salsa similar a un hummus. En Siria, ful medames tiende a ser más picante. Los medames ful marroquíes tienen una consistencia más parecida a una sopa. Otra versión es la ful medames ensalada, que incluye habas cocidas y refrigeradas mezcladas con tomate, cebolla, perejil, jugo de limón y aceite de oliva.

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Cómo servir a Ful Medames

Es típico comer ful medames con huevos para el desayuno, pero también puede ser parte de un mitad , o plato de aperitivo. La consistencia espesa de fúl es perfecto para servir con el pan plano egipcio es una locura o pan de pita recién horneado caliente . Para mezze, sirva fúl con aperitivos sencillos como feta marinado o labneh, aceitunas y ensaladas de tomate o pepino. Combinar ful medames con condimentos como encurtidos picantes y cebolletas en rodajas o cebollas verdes. Los egipcios llovizna ful medames con té de ensalada , una salsa de tahini, ajo y vinagre.

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Receta simple de Ful Medames

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2
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
2 h 30 min
Hora de cocinar
2 h 15 min

Ingredientes

  • 1 taza de habas egipcias secas, remojadas durante la noche (o sustituya por 15 onzas de frijoles enlatados)
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen (o ghee)
  • 2 cucharaditas de comino recién molido
  • ¼ de cucharadita de chile en polvo, como pimienta de cayena o de Alepo
  • 1 cucharadita de sal y más al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 dientes de ajo, pelados y finamente rallados o machacados hasta formar una pasta con un mortero
  • ¼ de taza de jugo de lima fresco (o jugo de limón fresco)
  • ⅓ taza de perejil fresco picado, para servir
  • Rodajas de lima o limón, para servir
  • 2 huevos fritos o duros, para servir (opcional)
  • ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas, para servir (opcional)
  1. Escurra los frijoles empapados o enlatados y enjuáguelos con agua fría. En una olla mediana, cubra los frijoles con agua fría por 1 pulgada.
  2. Deje hervir a fuego medio, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando hasta que estén muy tiernos y espesos, aproximadamente 2 horas para frijoles secos y 15 minutos para frijoles enlatados.
  3. Use un cucharón para quitar 1 o 2 tazas de frijoles y el líquido de cocción. Use un machacador de papas o un tenedor para triturar los frijoles, luego regrese a la olla con aceite de oliva, comino, chile en polvo, sal, pimienta y ajo.
  4. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y los sabores se hayan mezclado, alrededor de 5 a 10 minutos más. Retire del fuego y agregue el jugo de lima o limón. Sirva con rodajas de lima o limón, huevos y cebolla.

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