Nada invoca la vieja queja, ¿verdad? tengo ¿a? como ver instrucciones para tomates pelados en una receta. ¿Una piel tan fina importa lo suficiente como para molestarse en quitarla? En esos momentos, recuerde lo que dice el chef Thomas Keller: [Pelar tomates] no es necesariamente algo que tenga que hacer, pero es una técnica de refinamiento.
Entonces, no, no lo haces tengo a, pero tal vez deberías. Afortunadamente, puedes llegar a un lugar refinado sin hacerlo quisquilloso. Así es cómo.
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- ¿Por qué pelar un tomate?
- 5 formas de usar tomates pelados:
- Cómo pelar tomates con el chef Thomas Keller
- 4 (otras) formas de pelar un tomate
- Más información sobre la clase magistral de Thomas Keller
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Aprende más why-peel-a-tomato¿Por qué pelar un tomate?
Pelar tomates entra en juego principalmente en el pico de la temporada de tomates cuando te encuentras con kilos de tomates frescos que necesitan ser enlatados o convertidos en una salsa de tomate prístina y aterciopelada. Las semillas y pieles de tomate están llenas de sabor, pero a veces pueden interferir con la textura: pelar y sembrar tomates permite que la pulpa del tomate se disuelva completamente en un plato, realzándolo con su sabor y luego desapareciendo sin dejar rastro.
5-ways-to-use-peeled-tomatoes5 formas de usar tomates pelados:
- Salsa para pasta : Los tomates pelados hacen salsas suaves y livianas como marinara y pomodoro que cubren uniformemente una variedad de formas y tamaños de pasta.
- Salsa : ¿Quieres una salsa con trozos sin arena de papel que se te atasque en los dientes? Usar tomates pelados es tu respuesta.
- Sopa de tomate : Obtenga una sopa espesa y aterciopelada con puré de tomates pelados, perfecta para mojar queso a la parrilla.
- shakshuka : Escalde los huevos en una salsa de tomate suave y picante para este plato de desayuno clásico del Medio Oriente.
- Salsa de pizza : Si va a hacer pizza, no se salte el paso adicional de usar tomates pelados. Quieres una salsa suave como la seda tanto en la pizza como en la pasta.
Cómo pelar tomates con el chef Thomas Keller
No blanquea los tomates para cocinarlos. Los blanqueas para prepararlos para pelarlos. La técnica consiste en sumergirlos por un corto tiempo en agua hirviendo sin sal y luego transferirlos a un baño de agua helada hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Siga el método del chef Keller para blanquear y pelar a continuación.
- Llena tu olla con agua y deja hervir.
- Marque la parte inferior de los tomates con su cuchillo de cocina en forma de cruz. Evite cortar profundamente la pulpa. Usa la punta de tu cuchillo de cocina para quitar el tallo verde leñoso del tomate.
- Sumerge los tomates en la olla con agua hirviendo. Después de unos 10 segundos, retire un tomate y verifique si la piel se puede quitar fácilmente de la pulpa de donde cortó la cruz. Si la piel permanece firmemente adherida a la pulpa, continúe el proceso de cocción durante otros 5 a 10 segundos y vuelva a verificar.
- Una vez que la piel se quita fácilmente, transfiera los tomates a un baño de hielo para evitar que se cocinen más. Un ligero rizo a lo largo de las líneas marcadas es una señal útil de que los tomates están listos.
- Una vez impactado, use una cuchara ranurada para quitar los tomates del tazón grande con agua helada. Pele cada tomate con su cuchillo de cocina.
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Aprende más 4-other-ways-to-peel-a-tomato4 (otras) formas de pelar un tomate
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Ver claseSin embargo, blanquear no es la única forma de pelar un tomate. Pruebe estos cuatro métodos únicos y encuentre cuál se adapta mejor a su estilo de cocina.
- CON UNA LLAMA : Marque la parte inferior de los tomates como lo haría si estuviera utilizando la técnica de escaldado. Usando pinzas y un quemador de gas o un soplete, queme con cuidado cada tomate directamente con la llama por todos lados. Esto afloja la piel, que luego puede deslizar con agua corriente.
- ASANDO : Esta técnica sigue la misma idea básica que el enfoque de llama viva, pero también puede asar tomates en el horno para quitarles la piel. Precaliente el horno para asar, con una rejilla colocada aproximadamente a 6 pulgadas debajo de las bobinas calientes. Corta los tomates por la mitad, quita los tallos y colócalos en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Ase a la parrilla durante unos 15 minutos, dependiendo de su horno y del tamaño y la cantidad de tomates en la bandeja. Cuando la piel esté ennegrecida y los tomates se hayan ablandado, retirar y dejar enfriar, luego pellizcar la piel con las manos.
- MANUALMENTE : Si tiene poco tiempo y solo tiene unos pocos tomates muy firmes para abordar, puede usar un cuchillo de pelar o un pelador de verduras súper afilado y hacerlo, comenzando por la parte superior y despegando la piel en tiras a medida que lo hace. ir. No es lo ideal, pero pélelos como lo haría con una manzana.
- CON EL MÉTODO DEL CONGELADOR : Congele los tomates maduros y cuando esté listo úselos y pélelos, póngalos en agua caliente durante unos minutos o déjelos descongelar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. La piel se desprenderá del proceso de descongelación, por lo que puede usar un cuchillo de cocina para alejar la piel del tomate de la pulpa.
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