Cremosa, crujiente y llena de rico sabor caramelizado, la crème brûlée es el postre de natillas definitivo que se encuentra en los restaurantes de todo el mundo.

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¿Qué es Crème Brûlée?

Crème brûlée es un postre a base de natillas con una textura cremosa parecida a un pudín y una parte superior crujiente y caramelizada hecha de azúcar endurecida. El brûlée de crème brûlée es la cobertura de azúcar crujiente y dorada de la crema. También conocido como crema Trinity y crema quemada, este popular postre francés se compone de unos pocos ingredientes simples: crema espesa, azúcar, huevos y extracto de vainilla, con una cobertura de azúcar.

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Cómo Brûlée: Usar un soplete frente a un asador para obtener la cobertura perfecta de azúcar quemada

Para lograr la superficie perfectamente crujiente que se espera de una crème brûlée, use una fuente de calor directa e intensa. Un soplete es la herramienta preferida para hacer brûlée las tapas de las natillas, porque usar una llama directa carameliza rápidamente el azúcar y le da más control.

Sin embargo, si no posee un soplete de cocina, es posible usar el asador del horno para lograr el mismo efecto, solo requerirá más cuidado y un ojo atento. Simplemente caliente el asador a la temperatura más alta y coloque una rejilla del horno lo más cerca posible. Luego, coloque la crema pastelera completamente cuajada espolvoreada con azúcar directamente debajo del asador. Míralo de cerca, asegurándote de quitar el postre después de que el azúcar se dore pero antes de que se queme.

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6 consejos para hacer Crème Brûlée en casa

Hacer crème brûlée por primera vez puede ser intimidante, pero no tiene por qué serlo. Siga estos consejos para obtener una crema pastelera y una superficie caramelizada perfectamente asentadas:

  1. Use huevos a temperatura ambiente
    2. : Los huevos fríos tomados directamente del refrigerador probablemente darán como resultado huevos revueltos o cuajados cuando se introduzcan al calor. En su lugar, permita que los huevos se calienten a temperatura ambiente antes de mezclar los ingredientes.
  2. Templar los huevos
    3. : Para agregar una capa extra de protección contra los huevos revueltos, templar las yemas batiéndolas junto con una pequeña porción de la crema tibia antes de introducirla en el resto de los ingredientes, dando tiempo suficiente para que la temperatura suba. Las claras de huevo se pueden desechar o utilizar para hacer otra receta.
  3. Elija la cobertura de azúcar adecuada
    4. : Si bien muchas formas de azúcar funcionarán para la cobertura de azúcar caramelizada, los azúcares más oscuros como el azúcar demerara o el azúcar morena le darán al postre un sabor más rico. El azúcar extrafino, como el azúcar en polvo, no es adecuado para esta forma de caramelización porque se quema fácilmente.
  4. No batir demasiado
    5. : Introducir demasiado aire en la mezcla de crème brûlée puede perjudicar la textura final del postre. Simplemente bata la crema lo suficiente para incorporar completamente los ingredientes.
  5. Añade una pizca de sal
    6. : Si bien puede parecer contradictorio agregar sal a una receta de postre dulce, una pizca de sal ayuda a resaltar los sabores de la vainilla y actúa como un contraste perfecto con el azúcar.
  6. Usa vainilla de alta calidad
    7. : Dado que la vainilla es el sabor principal de este postre, deshazte del extracto de vainilla barato y opta por semillas de vainilla reales.

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¿Puedes hacer Crème Brûlée por adelantado?

La crème brûlée es el postre perfecto para preparar con anticipación para cenas y reuniones de celebración. Una vez preparada, la porción de crema pastelera de la crème brûlée se mantendrá bien en el refrigerador hasta dos días antes de servir. Simplemente cubra las natillas con una envoltura de plástico y colóquelas en el refrigerador. Cuando sea el momento de comer, agregue la cobertura de azúcar y brûlée las tapas justo antes de servir.

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Receta Perfect Creme Brulee

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Hace
4
Tiempo de preparación
3 h 15 min
Tiempo Total
3 h 50 min
Hora de cocinar
35 min

Ingredientes

  • 1½ tazas de crema batida espesa
  • 1 vaina de vainilla
  • Pizca de sal
  • 4 yemas de huevo grandes
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de azúcar demerara
  1. Precaliente el horno a 325 ° F y hierva una tetera con agua. Coloque 4 moldes de 4 onzas en una bandeja para hornear poco profunda, una bandeja para hornear o una bandeja para hornear.
  2. Caliente la crema espesa, la vainilla y la sal en una cacerola mediana a fuego medio. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y el azúcar granulada en un tazón.
  3. Cuando la mezcla de crema hierva a fuego lento, retire la vaina de vainilla y agregue lentamente ½ taza de crema caliente a la mezcla de huevo, batiendo todo el tiempo para templar los huevos. Agregue la mezcla de crema y yema a la cacerola y mezcle.
  4. Divida la mezcla entre los moldes. Vierta el agua hirviendo de la tetera en el fondo de la fuente para hornear hasta que el baño de agua caliente llegue a la mitad de los lados de los moldes.
  5. Mueva con cuidado la bandeja para hornear al horno, dejando que las natillas se cocinen durante 30 a 35 minutos hasta que estén casi completamente cuajadas con un centro algo ondulado.
  6. Retire la sartén del horno y transfiera con cuidado cada molde a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Luego, cubra los moldes con papel film y colóquelos en el refrigerador durante al menos 3 horas y hasta 2 días para que se enfríen completamente.
  7. Cuando esté listo para servir, espolvoree una capa de azúcar demerara sobre cada natilla y use un soplete de cocina para caramelizar la parte superior hasta que esté marrón oscuro y duro al tacto. Alternativamente, coloque los moldes directamente debajo de un asador hasta que el azúcar se derrita y ocurra la caramelización.

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