Spatchcocking es una técnica simple para cocinar un pollo entero que produce piel crujiente y carne jugosa y cocida uniformemente.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-a-spatchcocked-chicken

¿Qué es un pollo espatchcocked?

Spatchcocking, también conocido como butterflying, es un método para preparar un pollo entero que implica quitar la columna vertebral y romper el esternón del pollo.

Spatchcocking asegura que un pollo entero se cocine de manera uniforme. Dado que las diferentes partes del pollo se cocinan a diferentes velocidades, el pollo asado entero a menudo termina con carne de pechuga de pollo demasiado cocida y carne oscura poco cocida. A pollo a la parrilla , por el contrario, se mantiene jugoso porque los muslos están expuestos a más calor de lo habitual. Spatchcocking también expone una mayor parte de la piel al calor, lo que permite que se vuelva más crujiente.

simple-spatchcocked-chicken-recipe

Receta simple de pollo espatchcocked

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Sirve
4
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
3 h 10 min
Hora de cocinar
50 min

Ingredientes

  • 1 pollo de 4 libras
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de pimentón
  1. Spatchcock el pollo. Seque el pollo con toallas de papel para que sea más fácil de manipular. Retire las menudencias o el agua del interior del pollo. Coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre una tabla de cortar grande y retire la espina dorsal con unas tijeras de cocina. Siga nuestra guía paso a paso para preparar un pollo aquí.
  2. Dale la vuelta al pollo. Con la palma de su mano, presione firmemente hacia abajo en el centro del esternón hasta que se rompa. Luego, masajee el pollo para que se acueste lo más plano posible.
  3. Cubre las puntas de las alas con papel de aluminio o mételas debajo de los senos. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear con borde.
  4. Prepara la marinada. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón.
  5. Deslice suavemente un dedo por debajo de la piel de la pechuga y el muslo para crear un bolsillo entre la carne y la piel, teniendo cuidado de no rasgar la piel del pollo. Coloque un poco de la marinada debajo de la piel del pollo y rocíe el resto de la marinada por todo el pollo, frotando para cubrirlo.
  6. Refrigere el pollo marinado, sin tapar, por lo menos 2 horas y hasta toda la noche.
  7. Una hora antes de que planees cocinar, lleva el pollo a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 445 grados Fahrenheit.
  8. Hornee el pollo hasta que la piel esté dorada, los jugos salgan claros y un termómetro de lectura instantánea o termómetro para carne registre 165 grados Fahrenheit, aproximadamente 40 a 50 minutos. Deje reposar el pollo a temperatura ambiente, ligeramente cubierto con papel de aluminio, 20 minutos.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gabriela Cámara, el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.