Atole , una bebida mexicana muy querida, combina la dulzura terrosa de la masa con las notas altas picantes de la caña de azúcar sin refinar y los aromáticos intensos de la canela. Chef Gabriela Cámara: célebre chef de Contramar de la Ciudad de México, Cala de San Francisco y Onda en Los Ángeles, autora del libro de cocina, Mi Cocina de la Ciudad de México —Evoca las comodidades del verano profundo con una mermelada de moras.

Saltar a la sección

Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking

La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

realismo pintores famosos
Aprende más what-is-atole

¿Qué es Atole?

Atole , de la palabra náhuatl ātōlli , es una bebida tradicional mexicana hecha de masa molida, una masa fresca hecha de maíz molido. Se sirve tibio, generalmente endulzado con piloncillo y perfumado con canela. Piloncillo , o azúcar de caña integral sin refinar, parece un cono marrón escarpado (lo puedes encontrar en los mercados latinos). Si no puede localizarlo en ninguna tienda cercana, mezcle 220 gramos de azúcar morena con 40 gramos de melaza. Esté atento a las ramas de canela mexicana, conocidas como canela, que son ricas y sabrosas (también puede usar canela molida en una pizca).

Atole se puede preparar de forma sencilla, con las tradicionales especias y edulcorantes, o bien mezclado con fruta de temporada (en partes de Centroamérica como El Salvador, por ejemplo, también se hace con piña). Cuando se combina con Chocolate mexicano, se lo conoce como champurrado . En México, el atole es disfrutado junto con tamales para celebraciones como el Día de Muertos y durante las vacaciones de Navidad, pero también se considera una comida reconfortante adecuada para el desayuno.

gabriela-cmaras-blackberry-atole-recipe

Gabriela Cámara’s Blackberry Atole Recipe

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
alrededor de 220g
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

Esta receta de atole de moras requiere masa fresca. Si tiene problemas para encontrar masa fresca en un mercado o supermercado de América Latina, puede hacer su propia masa en casa con masa harina, una harina de maíz previamente molida y seca.

Para la mermelada de frutas :

a que distancia se plantan los pepinos
  • 360 g de moras (para una variación diferente, pruebe esto con frambuesas en lugar de moras)
  • 40 g de azúcar
  • 200 ml de agua

Para la mezcla de masa :

  • 1,5 l de agua
  • 125g de piloncillo
  • 8 g de canela en rama
  • 220 g de masa fresca
  1. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine las moras, el azúcar y el agua. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las moras se descompongan y suelten su jugo, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Transfiera la mezcla a una licuadora (o un recipiente alto si usa una licuadora de inmersión). Mezclar hasta obtener un puré suave y reservar.
  2. En una olla mediana a fuego medio, combine el agua, el piloncillo y la canela. Deje hervir a fuego lento durante unos 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente para disolver todo el piloncillo. Retire la rama de canela. Agrega la masa y bate para incorporar. La mezcla debe ser espesa y suave sin grumos.
  3. Reduzca el fuego a bajo y agregue el puré de frutas, batiendo hasta que las mezclas se fundan, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Una vez combinado, vierta el líquido en una licuadora y mezcle para lograr una consistencia suave.
  4. Colar a través de un colador de malla fina para quitar las semillas de mora. Servir caliente.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gabriela Cámara, el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.