Probablemente todos seamos culpables de tener algunos frascos de especias pudriéndose en la parte posterior de nuestros gabinetes, pero realmente debería limpiar su estante de especias al menos cada 12 meses. Las especias se deterioran muy rápidamente y después de seis meses habrán perdido la mayor parte de su sabor, especialmente si ya están molidas.

Entonces: ¿la primera regla? No compre al por mayor. Compre solo lo que crea que necesitará dentro de los próximos seis meses aproximadamente. Guárdelos en un recipiente hermético, lejos de la luz solar directa y del calor (una lata es mejor que un frasco por esta razón). Las especias enteras se mantendrán frescas por más tiempo que las molidas, así que, cuando sea posible, cómprelas enteras y tritúrelas cuando las necesite.

Saltar a la sección

gordon-ramsays-list-of-spice-cabinet-essentials

Lista de elementos esenciales del gabinete de especias de Gordon Ramsay

Las especias son un componente clave en la cocina para todo, desde un condimento para todo uso hasta adobos dinámicos y sabrosos. Como todas las cosas culinarias, conocer las especias es una cuestión de experimentación. Ya sea para aprender las distinciones entre ajo fresco y ajo en polvo, saber cuándo agregar hierbas aromáticas secas como orégano y hojas de laurel, o aprovechar su maestro de la parrilla interior, las especias pueden llevarlo allí.

Considere esta lista como un kit de inicio para renovar el gabinete de especias.

SAL
No espere encontrar sal de mesa refinada e insípida en la cocina del chef Ramsay, ni siquiera para salar el agua de verduras. En cambio, recomienda la sal marina, específicamente la flor de sal francesa de Bretaña o la sal de Maldon. Los minerales de la sal marina tienen un sabor mucho más complejo, por lo que necesitará menos. Si observa a los italianos cocinar pasta, verá que realmente prueban el agua hirviendo para asegurarse de que esté bien condimentada. Usan 2 cucharaditas de sal por cada litro de agua; use una proporción similar para hervir verduras.

PIMIENTA
Tampoco toda la pimienta es igual, aunque los tres tipos —negra, verde y blanca— provienen todos del mismo arbusto. Los granos de pimienta negra están completamente maduros y tienen el sabor más fuerte. Los granos de pimienta verde son bayas inmaduras que se secan o se ponen en salmuera. Son más suaves y muy utilizados en la cocina asiática. Los granos de pimienta blanca son negros sin cáscara. Tienden a tener una cualidad más punzante en la nariz, pero carecen de la fuerza bruta de los negros. Por lo general, se usan con fines estéticos en una salsa blanca, por ejemplo, cuando es posible que no desee tener manchas negras. Ciertamente no necesita preocuparse por almacenar ambas, pero, como con todas las especias, es mejor mantenerlas enteras y molerlas cuando las necesite.

La pimienta de Sichuan, que en realidad no es pimienta en absoluto, sino la vaina de una baya asiática, tiene un suave sabor a limón y provoca un ligero cosquilleo alrededor de la boca cuando la comes.

CARDAMOMO
Una especia versátil con un sabor cálido y dulce que a menudo se encuentra en el chai indio o en la mezcla de especias garam masala. Puede agregar la vaina entera o triturarla para extraer las semillas, que luego se pueden moler si lo desea.

Aprenda más sobre el cardamomo aquí .

POLVO DE CHILE
Hecho de chiles rojos secos molidos, el polvo puede variar en potencia, así que trátelo con precaución. La pimienta de cayena proviene específicamente del chile de cayena, una piedra angular de la cocina cajún en el sur de los Estados Unidos. Los chiles secos también significan hojuelas de pimiento rojo que, cuando se saltean con ajo fresco, crean una columna vertebral impresionante para todo, desde salsa de tomate hasta verduras chamuscadas.

Obtenga más información sobre la pimienta de cayena y el chile en polvo aquí.

CANELA
Esta corteza enrollada de un árbol de Sri Lanka va particularmente bien con el azúcar. También se utiliza en platos carnosos y salados como los tajines marroquíes. Encuéntrelo en palitos enteros o como canela molida.

vestirse de coctel

Aprenda más sobre la canela aquí .

convertir taza en gramos

CLAVOS DE OLOR
Estos botones florales secos, con su sabor medicinal, son imprescindibles en platos tan diversos como jamón asado, crumble de manzana y vino caliente. Vaya con calma con ellos, ya que pueden dominar fácilmente.

Obtenga más información sobre los clavos aquí .

CILANTRO
Las semillas de cilantro tienen un sabor aromático dulce que guarda poca semejanza con el cilantro que las produce. Genial con comino en hamburguesas caseras o con licor de pescado furtivo.

Obtenga más información sobre el cilantro aquí.

COMINO
El comino molido, y sus pequeñas semillas enteras, tienen un aroma fuerte y penetrante que le da un toque familiar a muchos platos indios y mexicanos. Un poco rinde mucho. Agréguelo a aderezos simples para ensaladas con jugo de limón y aceite de oliva para obtener un calor suave y floral.

Aprenda más sobre el comino aquí .

SEMILLAS DE HINOJO
Las semillas de la planta del hinojo tienen un sabor a regaliz más pronunciado que los bulbos y van particularmente bien con la carne de cerdo.

FENOGRECO
Semilla mediterránea amarga utilizada en polvos de curry, con aroma similar al apio. Una parte esencial del ras el hanout casero, una mezcla de especias marroquíes que también contiene canela, clavo, cilantro y comino.

JENGIBRE
Use jengibre fresco siempre que sea posible para obtener un sabor mucho más vivo y picante. Pero el jengibre molido también es útil, especialmente para hornear.

Obtenga más información sobre el jengibre aquí.

SEMILLAS DE MOSTAZA
Estamos acostumbrados a verlos en mostaza granulada. Su fuego natural se templa cuando se tuestan y adquieren un sabor más a nuez. Las semillas de mostaza son imprescindibles en la cocina india.

NUTMEG Y MACE
Ambas especias provienen del árbol de nuez moscada, siendo macis la celosía exterior que cubre la semilla de nuez moscada. Ambos tienen un sabor cálido, terroso y aromático, pero el macis es un poco más fuerte y dulce; Funciona particularmente bien en postres a base de natillas. La nuez moscada es esencial en una salsa blanca tradicional o arroz con leche.

pop shove it

Obtenga más información sobre la nuez moscada aquí .

PIMENTON
Polvo de color rojo brillante elaborado con pimientos secos. Puede ser dulce o picante, ahumado o no ahumado, y es un rasgo característico de la cocina española y húngara. Las diferentes variedades de pimentón hacen adiciones estelares al frote BBQ, brindando un calor uniforme y un color vibrante.

Obtenga más información sobre el pimentón aquí.

ANÍS ESTRELLADO
El anís estrellado tiene un sabor a anís fragante y ligeramente dulce y es un ingrediente clave en el polvo chino de cinco especias. Se presta para todo, desde la cazuela de cordero hasta la tarta tatin.

Aprenda más sobre el anís estrellado aquí.

ZUMAQUE
Una especia de color rojizo oscuro, el zumaque se usa ampliamente en la cocina del Medio Oriente, impartiendo un sabor picante a limón.

Aprenda más sobre el zumaque aquí .

CÚRCUMA
Especia de color amarillo brillante que proviene de una raíz seca. Le da al curry en polvo su color distintivo y tiene un sabor terroso a mostaza.

Aprenda más sobre la cúrcuma aquí .

want-to-become-a-better-chef

¿Quieres convertirte en un mejor chef?

Ya sea que esté aprendiendo la diferencia entre estofar y asar a la parrilla, o si ya sabe cómo dorar una pechuga de pato a la perfección, dominar las técnicas de cocción requiere paciencia y práctica. Nadie lo sabe mejor que Gordon Ramsay, quien tiene siete estrellas Michelin. En la MasterClass de Gordon Ramsay sobre cómo preparar recetas de restaurantes en casa, aprenderá a preparar, preparar y combinar recetas que sorprenderán a los invitados. Con 13 platos inspirados en restaurantes diseñados para cocinar en casa, como costillas de cordero o el soufflé perfecto, podrá crear platos elevados desde el aperitivo hasta el postre con ingredientes cotidianos.

¿Quiere aprender más sobre las artes culinarias? La membresía anual de MasterClass ofrece lecciones en video exclusivas de maestros chefs, incluidos Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters y más.

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina