Las paletas de cactus, o nopales, son un alimento básico muy querido en la cocina mexicana.

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¿Qué son los nopales?

Los nopales son las almohadillas comestibles de Opuntia ficus-indica , el nopal. De la palabra náhuatl nohpalli , los nopales son una guarnición tradicional en todo México que se puede comer crudos o cocidos. Los nopales aparecen en varias recetas mexicanas, donde se combinan con tomates y queso en una ensalada ( ensalada de nopales ), utilizado como relleno de tacos o como complemento a los tacos de ensalada, o a la parrilla y servido con varios acompañamientos, desde queso derretido hasta fresco salsa . Huevos con nopales , huevos con nopal, es un plato de desayuno popular.

Puede encontrar nopales frescos en la sección de productos agrícolas de las tiendas de abarrotes latinos o, dependiendo de dónde viva, en ciertos mercados de agricultores. El nopal preparado y cortado en cubitos se vende en frascos como nopalitos. El nopal es rico en antioxidantes y fibra dietética, rico en vitamina C y vitamina A, y contiene minerales como manganeso, calcio y potasio.

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3 consejos para cocinar nopales

Los nopales alcanzan su punto máximo en la primavera, cuando las paletas de cactus jóvenes y dulces están más tiernas. Esto es lo que debe saber al comprar y preparar nopales:

  1. Las paletas deben estar firmes y crujientes.
    2. . Cuando compre nopales, busque paletas firmes, de color verde brillante del tamaño de su mano, en lugar de paletas gruesas, duras o blandas, que probablemente hayan perdido su ternura y sabor.
  2. Utilice un cuchillo afilado y guantes para quitar las espinas.
    3. . Algunos mercados mexicanos venden nopales sin espinas, pero si los tuyos tienen espinas, quitarlos es sencillo. Simplemente coloque la paleta sobre una tabla de cortar y pase el filo del cuchillo en ambas direcciones hasta que la superficie esté lisa. Use guantes gruesos o sostenga la paleta en su lugar con un par de tenazas de cocina.
  3. Salar el nopal
    4. . Como la okra, los nopales son mucilaginosos. Su líquido agrega una textura agradable a algunos platos y puede actuar como un agente aglutinante suelto, pero también se puede drenar si se prefiere una textura más crujiente, más cercana a las judías verdes cocidas. En un tazón grande, combine el nopal con la sal marina y déjelo reposar durante 1 hora para extraer el exceso de humedad. Enjuague el cactus con agua fría en un colador para eliminar cualquier viscosidad, luego corte la paleta en tiras o dados.
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Ensalada de Nopales Recipe

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Hace
2-4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
1 hora y 15 minutos

Ingredientes

  • 2–3 paddles nopales
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 4-5 rábanos, cortados en cubitos
  • 1 chile serrano o chile jalapeño pequeño, sin tallos, cortado en cubitos pequeños
  • ½ cup queso fresco, crumbled
  • Jugo de 1 limón grande
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Cilantro fresco picado, para servir
  • Orégano fresco picado, para servir
  • Tortillas or tostadas, for serving
  1. Coloque los nopales sobre una tabla de cortar y recorte el borde con un cuchillo afilado. Retire las espinas y transfiéralas a un tazón grande. Sal y deja reposar durante 1 hora, luego enjuaga y corta en dados.
  2. Transfiera los nopales a un tazón grande con los tomates, rábanos, pimientos y queso fresco . Agregue el jugo de limón y el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva suavemente para combinar. Pruebe y ajuste con un poco más de cítricos o sal y pimienta según sea necesario. Cubra con cilantro y orégano picado y sirva con tortillas calientes o tostadas .

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