Los dulces japoneses tradicionales son perfectos para ceremonias del té, vacaciones de temporada y golosinas diarias.

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Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.

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¿Qué son los wagashi?

Wagashi son dulces japoneses tradicionales. Muchos wagashi están hechos con mochi (arroz glutinoso machacado), dango (albóndigas de harina de arroz) o frijoles azuki (frijoles rojos o blancos dulces). El termino wagashi se originó en el siglo XIX para distinguir los dulces japoneses tradicionales, muchos de los cuales han existido desde la prehistoria, de yōgashi —Trata con influencia occidental.

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3 tipos de wagashi

En lugar de forma o ingrediente, wagashi a menudo se clasifican en función de si son frescas o secas. Hay tres tipos de wagashi basado en el contenido de humedad:

  1. Namagashi
    2. : Namagashi o fresco wagashi , tienen un contenido de humedad del 30 por ciento o más y es mejor comerlos poco después de su preparación. Ejemplos de namagashi incluir ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , Dorayaki , yokan , y varios tipos de dango .
  2. Han-namagashi
    3. : Han-namagashi significa medio fresco, y estos wagashi caen en algún lugar entre ser pegajoso y seco. Un ejemplo es Mónaco , que consta de ingredientes secos y húmedos: pasteles de arroz con forma de obleas y pasta de frijoles.
  3. Higashi
    4. : Higashi están secos wagashi que contiene menos del 10 por ciento de agua, como rakugan .
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15 Popular Wagashi

Wagashi vienen en varias formas y, a menudo, cuentan con decoraciones intrincadas que reflejan la temporada. Muchas variedades de wagashi son exclusivos de una región o especialidad en particular wagashi tienda. Algunas de las variedades más populares incluyen:

  1. Daifuku
    2. : Daifuku son bolas de masa dulce con una gyūhi (mochi suave) envoltorio.
  2. Warabi mochi
    3. : Warabi mochi son dulces gelatinosos hechos de almidón de raíz de helecho y espolvoreados con kinako (harina de soja).
  3. Kibi dango
    4. : Kibi dango son bolas de masa de harina de mijo dulce.
  4. Mitarashi dango
    5. : Mitarashi dango son albóndigas de harina de arroz en brochetas glaseadas con salsa de soja endulzada.
  5. Ohagi
    6. : Ohagi , también conocido como botamochi , están mochi cubiertos de anko ( pasta de frijol rojo ).
  6. Sakura mochi
    7. : Este mochi está teñido de rosa de cerezo y envuelto en una hoja de cerezo.
  7. Yokan
    8. : Yokan es una gelatina wagashi hecho con lados (Agar japonés).
  8. Dorayaki
    9. : Dorayaki consta de dos pasteles castella parecidos a panqueques intercalados alrededor de pasta de frijoles rojos.
  9. Joyu manju
    10. : Joyu manju son pasteles combinados hechos con harina de ñame.
  10. Nerikiri
    11. : Nerikiri , también conocido como jo-namagashi , está hecho de pasta de frijoles amasada con harina de arroz y moldeada en formas interesantes. Nerikiri a menudo se sirve como parte de las ceremonias japonesas del té.
  11. Mónaco
    12. : Mónaco consiste en pasta de frijoles rojos intercalada entre obleas de arroz, a menudo con forma de luna.
  12. Rakugan
    13. : Rakugan es un tipo de higashi hecho con harina de arroz, azúcar y suficiente agua para formar una pasta espesa perfecta para moldes intrincados.
  13. Taiyaki
    14. : Taiyaki son pasteles a la parrilla con forma de pescado hechos con harina de trigo. Una comida callejera popular, taiyaki se puede rellenar con pasta de judías rojas o incluso helado.
  14. Yatsuhashi
    15. : Hecho de masa de arroz con sabor a canela, este wagashi se puede secar, cocer al vapor o rellenar con pasta de frijoles rojos.
  15. Zenzai
    16. : Esto sopa dulce de frijoles rojos se sirve típicamente con un pastel de arroz tostado.

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