No importa cómo las corte, las papas tienen almidón, abundan y son lo último en comida reconfortante. Desde crujientes y fritos hasta cremosos y en puré, hay muchas formas de cocinar una papa. Este antiguo tubérculo fue cultivado por primera vez por los incas alrededor del 5000 a.C. en Perú y se ha convertido en un alimento básico en culturas de todo el mundo.
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- ¿Qué son las papas?
- 3 tipos diferentes de papas
- 4 consejos para cocinar patatas
- 11 formas de preparar papas
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Aprende más what-are-potatoes¿Qué son las papas?
Las papas son vegetales conocidos como tubérculos, que son tallos bulbosos de la planta. Solanum tuberosum que crecen bajo tierra. Las papas también se llaman papas, un nombre que adoptaron después de las herramientas que se usaban para desenterrarlas. Las papas se cultivan en una variedad de colores, tamaños y formas y son una fuente de potasio, fibra y vitamina C.
3-different-types-of-potatoes3 tipos diferentes de papas
En todo el mundo, existen miles de variedades de patatas (sin embargo, a pesar de su nombre, una batata no está relacionada con las patatas). Estos son algunos de los tipos más populares utilizados en la cocina:
- Rojizo : La papa rojiza se hibridó originalmente en la década de 1870 y se hizo popular en los Estados Unidos posteriores a la Segunda Guerra Mundial con la llegada de la comida rápida y las papas fritas congeladas. Los Russets ahora representan el 70 por ciento de las ventas de papa en los Estados Unidos. Las rojizas se consideran una papa harinosa con grandes gránulos de almidón; por lo tanto, no son ideales para macerar, ya que tendrán una textura gruesa. Son mejores para hornear y freír.
- Oro de Yukon : Las papas doradas de Yukon son una papa para todos los oficios. Son adecuados para freír, hornear, hacer puré y hervir, pero es posible que no sean los mejores en todos los métodos de cocción. Las papas doradas Yukon se desarrollaron en Canadá en la década de 1960 como un híbrido de las antiguas variedades de papas doradas peruanas. Gracias a su textura fina, interior seco y buen sabor, rápidamente encontraron el favor de la comunidad de chefs cuando estuvieron disponibles comercialmente.
- Felicidad roja : Las papas Red Bliss, una variedad cerosa, tienen un alto contenido de humedad y azúcar. Cuando se tuestan o fríen, se doran muy rápidamente pero no se vuelven crujientes. Pueden quedar gomosos cuando se trituran y, en cambio, son mejores para hervir y cocer al vapor.
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3 tipos diferentes de papasThomas Keller
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Explorar clase 4-tips-for-cooking-potatoes4 consejos para cocinar patatas
Es fácil trabajar con las papas, pero hay algunos consejos básicos de cocina a seguir:
- Corta las patatas si tienes prisa . Las papas se cocinan más rápido cuando se cortan en trozos pequeños.
- Guarde las patatas crudas en rodajas bajo el agua. . Cuando se corta y se deja un poco, la pulpa de las papas puede decolorarse levemente debido a la reacción de los carbohidratos con el aire. Todavía están bien para comer, pero si desea evitar esto, mantenga las papas en rodajas en agua hasta que estén listas para cocinar.
- Hervir las patatas para una cocción más rápida. . Muchas recetas de patatas requieren hervirlas para ablandarlas. Siempre comience las papas en una olla con agua fría y déjelas hervir juntas para que se cocinen de manera uniforme.
- Elija la papa adecuada para cada receta . Las papas Russet son almidonadas y esponjosas, perfectas para hacer puré de papas. Red Bliss o Yukon Gold mantienen su forma y son mejores para asar.
11 formas de preparar papas
Las patatas son un alimento versátil. Pueden prepararse como plato principal o guarnición y servirse en cualquier momento del día: papas fritas para el desayuno y sopa de papas para la cena. De cualquier forma que se preparen, las papas se pueden cubrir o cocinar con muchos alimentos diferentes. Aquí hay 11 formas de preparar papas:
- Papa horneada : Esta receta fácil de papas tiene un paso: hornear. Perfore la papa con un tenedor y colóquela en el horno, directamente sobre la rejilla, a 350 ° F durante casi una hora, o hasta que un tenedor se deslice dentro. Córtelo por la mitad, espolvoree con sal y derrita un poco de mantequilla por cada lado. Intente agregar sus ingredientes favoritos, como queso cheddar y brócoli.
- Puré de patatas : Este clásico alimento reconfortante combina bien con carnes asadas. Corta las patatas y añádelas a una olla con agua fría. Deje hervir la olla hasta que las papas estén blandas. Escurre el agua y agrega mantequilla y sal. Con una batidora de mano, batir las patatas añadiendo leche o nata hasta conseguir la consistencia deseada.
- Ensalada de papas : Ningún picnic está completo sin una sabrosa ensalada de papas. Comience hirviendo papas blancas, como yukon gold, hasta que estén tiernas. Pelar es opcional en una ensalada de papas. Cortar en trozos pequeños y llevar a ebullición. Para mantenerlos firmes, no cocine demasiado. Luego, dependiendo del tipo de ensalada de papa que quieras hacer, agrega las mezclas. Una ensalada de papa estadounidense clásica usa mayonesa, huevos, sal, pimienta y hierbas. Para una ensalada de papa alemana, use papas red bliss y mézclelas con vinagre de sidra, mostaza, tocino y cebolletas.
- papas fritas : Las papas russet fritas son un acompañamiento habitual en las hamburguesas, sumergidas en salsa de tomate o, a veces, con aderezo ranch. Las papas fritas también se pueden hacer en casa, aunque hay más tiempo de preparación que otros platos de papas. Es útil tener un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite mientras se cocina. Cortar una papa en palitos y remojar los palitos en un recipiente con agua fría. Luego, fríelos dos veces: una a 300 ° F y luego a 400 ° F hasta que estén dorados y crujientes.
- Tater todos : Estos crujientes bocados de papa se comen con mayor frecuencia como papas fritas: como acompañamiento bañado en salsa de tomate. Ablande algunas patatas russet peladas hirviéndolas durante unos minutos. Rallarlos y exprimirles el exceso de agua. En un bol, mezcla las patatas ralladas con sal, pimienta, un poco de harina y las hierbas que desees, luego dales forma de tater tots. Fríelos en aceite vegetal hasta que tengan el exterior dorado y texturizado listo para mojar.
- Pasteles de papa : Latkes, la palabra yiddish para panqueques, son un plato básico en las celebraciones de Janucá. Rallar las cebollas y las patatas y mezclar en un bol con los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla en una sartén con aceite caliente, aplanando cada panqueque con una espátula y cocine hasta que esté crujiente. Para un latke clásico, sírvalo con crema agria y puré de manzana.
- Papas rostizadas : Las papas asadas son una receta fácil que lleva a una guarnición abundante y sabrosa. Corte las papas en trozos y mezcle con aceite de oliva, sal y una hierba de sabor, como el romero, luego colóquelas en una bandeja para hornear y ase a 475 ° F hasta que la piel esté dorada.
- Gratinado : Este plato de patatas francés con queso tiene una presentación exclusiva: las patatas se cortan en rodajas finas y se colocan en capas en hileras en una fuente para hornear. Combine con sal, pimienta negra, crema y queso parmesano, o su queso favorito, y caliente juntos en la estufa. Una vez caliente, vierta sobre la sartén las papas y hornee a 425 ° F durante una hora.
- Papas empanizadas al horno : Otro plato rico y delicioso de papa al horno comienza con papas blancas o amarillas en rodajas finas. Cocine a fuego lento en una sartén con mantequilla, crema espesa, estragón, cebolla y ajo. Cuando estén tiernas, vierte las patatas gratinadas en una fuente para horno, cocinando en el horno hasta que la parte superior esté dorada. Para las papas gratinadas de un paso, intente cocinarlas todas a la vez en una olla de cocción lenta.
- Cascara de papas : Las cáscaras de papa son excelentes aperitivos para cenas. Una papa horneada (o en el microondas) se corta por la mitad y se saca la mayor parte de la pulpa. Las pieles restantes se cubren con aceite de oliva y se hornean hasta que estén crujientes y doradas. Haga cáscaras de papa cargadas cubriéndolas con crema agria, queso y cebollino.
- Gnocchi : Estas albóndigas de patata acolchadas son una variación de la pasta. Hervir las patatas, pelarlas y pasarlas por un molinillo de alimentos. Haga una masa mezclando las papas con harina, huevos, sal y pimienta. Forma bolitas con la masa y deja hervir durante varios minutos, o hasta que suban a la superficie. Sirva como cualquier pasta, con salsa de tomate, o haga una primavera con verduras del campo. Encuentre aquí la receta de ñoquis de papa del chef Thomas Keller .
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