Aprenda a hacer pasteles de arroz japoneses masticables en casa.

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Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.

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¿Qué son los Daifuku?

Daifuku son un tipo de wagashi (Dulce japonés) que consiste en mochi envuelto alrededor de un relleno dulce, típicamente pasta de frijoles rojos. Daifuku , que se traduce como 'gran suerte', alguna vez se reservaron para ocasiones especiales como el Año Nuevo debido al proceso intensivo de mano de obra de moler arroz glutinoso en una pasta pegajosa. Hoy en día, los pequeños mochi redondos se hacen típicamente con harina de arroz glutinoso comprada en la tienda y son un postre básico en Japón.

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7 tipos populares de Daifuku

La versión más común de este dulce japonés está llena de anko (pasta de frijoles rojos), pero hay muchas variaciones.

  1. Mame daifuku : Mame daifuku presenta frijoles azuki enteros o soja mezclados con la masa de mochi y / o relleno de anko.
  2. Matcha daifuku : Matcha daifuku incorpora té verde en polvo a la masa de mochi.
  3. Ichigo daifuku : Este sabor a fresa daifuku Consiste en una fresa madura recubierta de pasta de judías rojas dulces envuelta en una capa de mochi.
  4. Shiroan : Algunas variedades reemplazan la pasta de frijoles rojos por shiroan (pasta de judías blancas).
  5. Yomogi daifuku : Tiene una envoltura de mochi con sabor a artemisa japonesa.
  6. Kinako : Daifuku se puede espolvorear con kinako (harina de soja) para un sabor a nuez.
  7. Daifuku helado : Esta combinación de daifuku y el helado se inventó en Little Tokyo de Los Ángeles en la década de 1990.
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Receta japonesa simple de Daifuku

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Hace
4 piezas
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
23 min
Hora de cocinar
3 min

Ingredientes

  • ⅓ taza de harina de arroz glutinoso, como shiratamako o mochiko
  • 1 cucharada de azucar
  • 4 cucharadas de anko (pasta de frijoles rojos), cantidad dividida
  • Katakuriko (fécula de patata o maicena), para espolvorear
  1. En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz dulce y el azúcar.
  2. Agregue ⅓ de taza de agua y revuelva para formar una masa suave.
  3. Calienta la mezcla en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
  4. Retire el recipiente del microondas y use una espátula de goma húmeda o una cuchara de madera para mezclar bien.
  5. Regrese al microondas y cocine a máxima potencia durante 1 minuto más.
  6. Retire el tazón y revuelva nuevamente. La masa debe quedar lisa y brillante. Si no, cocine en el microondas por otro minuto.
  7. Cubra una bandeja para hornear u otra superficie de trabajo con papel pergamino y espolvoree generosamente con almidón de papa.
  8. Unte la masa de mochi aún caliente sobre el almidón de papa y espolvoree con más almidón.
  9. Use un raspador de banco espolvoreado con almidón de papa o una espátula para dar forma al mochi en una ronda de 1 pulgada de grosor, luego córtelo en cuatro partes iguales.
  10. Coloque 1 cucharada de pasta de frijoles rojos en el centro de cada trozo de mochi y dé forma suavemente al mochi alrededor de la pasta de frijoles rojos, pellizcando para sellar.
  11. Sirve tibio o enfriar en la nevera durante 20 minutos. Envuelva el daifuku sobrante en una envoltura de plástico y utilícelo en 2 días.

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