La salsa Ponzu es un alimento básico de la cocina japonesa que solo lleva unos minutos preparar en casa.
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- ¿Qué es la salsa Ponzu?
- 3 tipos de jugo de cítricos para salsa Ponzu
- Receta simple de salsa Ponzu
- Más información sobre la clase magistral de Niki Nakayama
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Aprende más what-is-ponzu-sauce¿Qué es la salsa Ponzu?
La salsa Ponzu es una salsa japonesa hecha de salsa de soja o tamari, jugo de cítricos, mirin, katsuobushi (bonito flakes), bocina (algas) y vinagre de arroz. Se sirve comúnmente como condimento para sashimi, shabu shabu (olla caliente), tataki (carne a la parrilla), gyoza (albóndigas), fideos fríos y tempura. Ponzu también brilla como adobo o aderezo para ensaladas. Katsuobushi y bocina Dale a la salsa ponzu el mismo sabor umami que dashi , mientras que el jugo de cítricos y el vinagre añaden acidez y la salsa de soja aporta salinidad.
La palabra ponzu se traduce como jugo exprimido de naranjas agrias en japonés. La palabra proviene de la palabra holandesa pons , que significa puñetazo, que más tarde se convirtió ponsu , una bebida de ingredientes mixtos. Eventualmente el sufijo su fue reemplazado por a , que significa vinagre. Ampliamente disponible en las tiendas de comestibles asiáticas y occidentales, la salsa ponzu es fácil de preparar en casa.
3-types-of-citrus-juice-for-ponzu-sauce3 tipos de jugo de cítricos para salsa Ponzu
Tradicionalmente, la salsa ponzu se prepara con jugo de una o más de estas frutas cítricas japonesas:
- Yuzu : Un cítrico amarillento y fragante que se asemeja a una mandarina grande.
- Kabuso : Un cítrico verde con un interior anaranjado, semillas grandes y sabor amargo.
- Sudachi : Un cítrico verde de Japón que parece una lima redonda.
Muchas mezclas comerciales de salsa ponzu usan jugo de lima o jugo de limón en su lugar. En casa, siéntase libre de experimentar con diferentes frutas cítricas, como la naranja y la toronja.
Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna Gordon Ramsay enseña la cocina I Wolfgang Puck enseña la cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera simple-ponzu-sauce-recipeReceta simple de salsa Ponzu
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Hace
1 tazaTiempo de preparación
10 minutosTiempo Total
8 h 10 minIngredientes
- 2 cucharadas soperas muertas
- 1 tira de kombu (algas marinas)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- ½ taza de katsuobushi (hojuelas de bonito)
- ½ taza de salsa de soja (o tamari si no contiene gluten)
- ½ taza de jugo de cítricos mezclado
- Combine todos los ingredientes en un frasco limpio u otro recipiente hermético.
- Deje reposar los ingredientes en el refrigerador durante la noche.
- Use un colador de malla fina para colar y desechar los sólidos.
- Guarde la salsa ponzu en un frasco limpio en el refrigerador, hasta por 1 mes.
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