Aprenda a cocinar la taza de arroz perfecta para todo tipo de comida japonesa.

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Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.

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¿Qué es el arroz japonés?

El hecho de que la palabra japonesa gohan significa ambos arroz y comida indica la importancia de este alimento básico en la cocina japonesa. Los tipos más populares de arroz japonés son de la variedad Japonica, lo que significa que los granos son cortos y bajos en almidón de amilosa. Esto es lo que le da al arroz su textura pegajosa. (La otra subespecie de arroz es Indica, que incluye arroz de grano largo como basmati y arroz jazmín .)

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2 tipos de arroz japonés

Hay dos tipos comunes de arroz en la cocina japonesa, ambos de la variedad Japonica de grano corto.

  1. Uruchimai : Cuando se cocina, este arroz de grano corto se agrupa y se puede recoger fácilmente con palillos. Este tipo de arroz generalmente se hierve en la estufa o se cocina en una olla arrocera. Se usa para hacer onigiri (bolas de arroz envueltas en nori), sushi, donburi (cuencos de arroz) y se sirve con casi todas las comidas japonesas. Aunque hay muchas variedades de uruchimai , koshihikari el arroz es uno de los cultivares más populares. Uruchimai generalmente está disponible como arroz blanco, llamado arroz pulido, pero también puede encontrar arroz de grano corto arroz integral , que tiene intacto el nutritivo salvado de arroz.
  2. Mochigome : El arroz glutinoso, también conocido como arroz glutinoso debido a su textura pegajosa, se cuece al vapor en lugar de hervir y se usa para hacer mochi y otros postres.
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¿Qué es el arroz Calrose?

Calrose es un arroz de grano medio desarrollado por japoneses estadounidenses en California. En los Estados Unidos, Calrose se usa a menudo como una alternativa al arroz japonés de grano corto.

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¿Qué es el arroz de sushi?

Aunque puede encontrar bolsas de arroz con la etiqueta 'arroz de sushi' en la tienda, sumeshi (arroz de sushi) es en realidad un modo de preparación más que un tipo de arroz. El arroz de sushi se prepara sazonando arroz japonés cocido con vinagre de arroz , azúcar y sal. Estos condimentos imitan el sabor amargo de la forma original de sushi en Japón, que se hizo con narezushi —Pescado fermentado con arroz cocido. Después de la fermentación, los cocineros sirvieron el pescado fermentado en rodajas encima del arroz de sabor amargo.

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Receta clásica de arroz japonés

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Ingredientes

  • 1 taza (240 mililitros) de arroz blanco de grano corto
  1. Coloque el arroz en un tazón grande y cúbralo con agua fría.
  2. Haga buches con el arroz en el agua con las yemas de los dedos con un movimiento circular, luego deseche inmediatamente el agua turbia.
  3. Repite el proceso de enjuague hasta que el agua ya no esté turbia, unas 3 veces más.
  4. Escurre el arroz en un colador de malla fina, agitando para eliminar el exceso de agua.
  5. En una olla de fondo grueso con tapa hermética, combine el arroz enjuagado con 1¼ tazas de agua. Remoje el arroz durante 20 minutos.
  6. Cubra con una tapa y deje hervir a fuego medio-alto.
  7. Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando hasta que
  8. se absorbe el agua, unos 12 minutos.
  9. Retirar la olla del fuego y dejar cocer al vapor con la tapa puesta durante 10 minutos.
  10. Revuelva con una paleta de arroz o una cuchara de madera y sirva inmediatamente.
  11. Guarde el arroz sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador.

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