Kakiage es una especie de tempura japonesa que es fácil de hacer en casa.

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¿Qué es Kakiage?

Kakiage tempura, también llamada tempura mixta o buñuelos de tempura, es un estilo de tempura que consiste en mezclar varios ingredientes picados con la masa y freír hasta que estén dorados y crujientes. a diferencia de tempura tradicional , que se elabora sumergiendo los ingredientes en rodajas en la masa y luego friéndolos uno por uno, kakiage es una mezcla de verduras fritas en un buñuelo.

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¿Qué es Tempura?

La tempura es un plato japonés que consiste en verduras o mariscos ligeramente rebozados y fritos hasta que estén crujientes. La técnica probablemente fue llevada a Japón en el siglo XVI por los portugueses y desde entonces se ha convertido en un elemento básico de la cocina japonesa. La tempura se sirve típicamente con tentsuyu , una salsa para mojar hecha de salsa de soja, mirin ( cocinando vino ) y dashi (caldo de pescado), además de rábano daikon rallado y jengibre para incorporar a la salsa.

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3 ingredientes comunes de kakiage

Kakiage a menudo presenta una mezcla de hierbas, verduras y mariscos de temporada. Algunos ingredientes comunes incluyen:

  1. Hierbas
    2. : Como mitsuba (Perejil japonés) o rodajas de hoja de shiso .
  2. Verduras
    3. : Maíz dulce, zanahorias, batatas japonesas, gobo (raíz de bardana), judías verdes, cebollas y champiñones son populares kakiage ingredientes. Las verduras generalmente se trituran o se cortan en juliana.
  3. Mariscos
    4. : Los mariscos más pequeños, como los camarones y las vieiras, son comunes kakiage ingredientes. Los tipos más grandes de mariscos se pueden cortar en trozos pequeños para freírlos.
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3 formas de servir Kakiage

El kakiage se puede servir simplemente con una salsa, como parte de una caja bento o como entrada con arroz, sushi o fideos.

  1. Donburi
    2. : Kakiage es un aderezo común para donburi , o tazones de arroz. Este plato se suele llamar kakiage-don .
  2. Nigiri
    3. : Kakiage nigiri es un pedacito de kakiage colocado sobre un montículo ovalado de arroz para sushi y atado con nori (secado algas marinas ).
  3. Fideos
    4. : Kakiage es un aderezo típico para sopas de fideos calientes hechas con udon o soba.
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Receta japonesa de kakiage de verduras

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Hace
4
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
50 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 2 yemas de huevo
  • 2 tazas de harina de arroz o harina para pasteles, y más para dragar
  • 8 tazas de aceite vegetal o de canola, para freír
  • ¼ taza de aceite de sésamo, para freír
  • 1 libra de vegetales mezclados en juliana
  • ½ taza de salsa de soja (opcional, para mojar la salsa)
  • ¼ de taza de mirin (opcional, para mojar la salsa)
  • ¼ de taza de dashi (opcional, para mojar la salsa)
  1. Prepara la Rebozado de tempura . En un tazón grande, combine las yemas de huevo con 2 tazas de agua fría, batiendo hasta que esté completamente incorporado.
  2. Agregue ¼ de taza de cubitos de hielo y deje el recipiente a un lado.
  3. Prepare un tazón poco profundo de harina para dragar las verduras.
  4. Cubra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
  5. En una sartén grande o freidora, caliente el aceite a 360 grados Fahrenheit con un termómetro para frituras o dulces. (También puede probar la temperatura una vez que haya hecho la masa agregando una gota de masa al aceite caliente. La masa debe hundirse hasta el medio del aceite, no hasta el fondo, y luego emerger rápidamente a la superficie. )
  6. Mientras se calienta el aceite, termine la masa de tempura. Agregue la harina a la mezcla de agua helada y mezcle usando un paquete de cuatro palillos. Con los palillos con el lado puntiagudo hacia abajo en una mano, aplaste rápidamente la harina con los ingredientes húmedos para formar una masa espesa con la textura de una crema grumosa. No mezcle durante más de 30 segundos.
  7. Cuando el aceite esté listo, coloque las verduras en un tazón grande y espolvoree ligeramente las verduras con harina y revuelva para cubrir.
  8. Vierta la masa de tempura sobre las verduras y use palillos para mezclar, cubriendo ligeramente los ingredientes con la masa.
  9. Con una cuchara grande, coloque cucharadas de vegetales rebozados en el aceite caliente. Si el kakiage comienza a separarse, use palillos y / o una espátula para presionar el kakiage contra el costado de la olla.
  10. Freír el kakiage en pequeños lotes, llenando solo la mitad de la sartén o freidora.
  11. Eliminar el kakiage usando una espumadera o una araña cuando estén ligeramente doradas y crujientes, volteándolas si es necesario.
  12. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla y sirva inmediatamente con sal y / o salsa para mojar.
  13. Para hacer la salsa, mezcle la salsa de soja, el mirin y el dashi, y sirva en tazones pequeños.

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