De okonomi , es decir, cómo te gusta y yaki , que significa cocido, okonomiyaki es una comida callejera japonesa muy personalizable, conocida por sus exclusivas franjas de mayonesa de color amarillo pálido.

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¿Qué es Okonomiyaki?

Okonomiyaki se describe mejor como un sabroso panqueque japonés frito en una plancha hasta que ambos lados estén dorados y terminados con varias salsas y guarniciones. Sin emabargo, okonomiyaki es mucho más complejo en sabor y textura que un panqueque, relleno con ingredientes ricos en umami unidos con una masa abundante y abundante. Mientras que la receta para okonomiyaki puede variar según el cocinero y la ubicación, los componentes básicos incluyen una masa hecha con caldo dashi y harina de trigo, repollo rallado, trozos crujientes de tenkasu (sobras de tempura), huevo batido y ñame rallado. A partir de ahí, los cocineros pueden agregar ingredientes adicionales, como panceta de cerdo, mariscos y verduras variadas.

El panqueque terminado se rocía con mayonesa al estilo japonés, okonomiyaki salsa (una versión más dulce de la salsa Worcestershire), y cubierto con una variedad de ingredientes, desde polvo aonori (seco algas marinas ) y finamente cebolletas en rodajas a huevos fritos y katsuobushi (copos de bonito seco). Aunque uno de sus componentes principales es el repollo, okonomiyaki no está libre de gluten; es parte de lo que se conoce como Konamon , un grupo de platos elaborados con harina de trigo .

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5 variaciones regionales de Okonomiyaki

En Japón, hay muchos estilos regionales de okonomiyaki, que incluyen, entre otros:

  1. Estilo Osaka okonomiyaki
    2. . Estilo Osaka okonomiyaki es la variación más popular, en la que todos los ingredientes se mezclan antes de cocinar, como una frittata.
  2. Al estilo de Hiroshima okonomiyaki
    3. . En Hiroshima, okonomiyaki se construye capa por capa, comenzando con la masa, seguida por el repollo e ingredientes adicionales para un enfoque más de pizza.
  3. Modan-yaki
    4. . Modan-yaki es más es más de okonomiyaki mundo, servido con frito yakisoba o fideos udon apilados encima del panqueque.
  4. Negiyaki
    5. . Negiyaki , similar a los panqueques de cebolleta al estilo chino, resalta las cebollas verdes en su receta y tiene un perfil mucho más delgado que el normal okonomiyaki .
  5. Monjayaki
    6. . En Tokio, una forma popular de okonomiyaki es Monjayaki (también llamado monja ), lo que aumenta la cantidad de caldo de dashi en la masa, dándole una consistencia mucho más suelta. El resultado después de la fritura es una textura similar a la del queso derretido.
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Receta Okonomiyaki

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Hace
2 tortitas
Tiempo de preparación
12 min
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
8 min

Ingredientes

  • 1 taza de mezcla de harina de okonomiyaki o harina para todo uso (si usa harina para todo uso, agregue ¼ de cucharadita de polvo de hornear, sal y azúcar a la mezcla)
  • ½ taza de nagaimo (ñame largo japonés o ñame de montaña que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas), rallado
  • ⅔ taza de caldo dashi
  • 1 taza de repollo verde, en rodajas finas o rallado
  • ¼ de taza de sobras de tempura
  • 3 huevos, batidos
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • Aceite vegetal
  • Polvo de Aonori, para decorar
  • Katsuobushi, para decorar
  • Mayonesa japonesa y salsa okonomiyaki, para servir
  1. En un tazón grande, combine el okonomiyaki harina con el ñame rallado y el dashi y batir.
  2. Incorpora el repollo rallado, los huevos, las sobras de tempura y las cebolletas hasta que la mezcla esté uniforme y distribuida uniformemente.
  3. Caliente una plancha o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite para cubrir el fondo de la sartén.
  4. Montículo de la mitad de la okonomiyaki mezcla en la plancha o sartén y dale palmaditas en un disco plano. Deje que se cocine, sin tocar, hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta con cuidado y repite en el otro lado. Repita con la masa restante.
  5. Mueve el okonomiyaki en un plato, rociar con zigzags de kewpie y okonomiyaki salsa y cubra con aonori y katsuobushi .

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