El wasabi es un condimento japonés popular que se suele comer con sushi. Sin embargo, la pasta verde que se sirve en muchos restaurantes de sushi estadounidenses no es necesariamente la auténtica.

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¿Qué es Wasabi?

El wasabi (Wasabia japonica) —también conocido como rábano picante japonés— es un rizoma que se ralla y se rocía sobre los alimentos para proporcionar un potente ponche de mostaza. Wasabi es un miembro de la familia Brassica, que incluye otras mostazas y rábano picante. Es una planta notoriamente temperamental y cara de cosechar, lo que hace que el producto auténtico sea muy difícil de producir.

Wasabi es un alimento básico de la cocina japonesa a menudo se sirve junto con platos como sushi y sashimi. Debido a que el wasabi es difícil de cultivar y caro de comprar, la pasta de wasabi verde que sirven la mayoría de los restaurantes de sushi en América del Norte no es wasabi auténtico, sino una mezcla de ingredientes como rábano picante, harina de mostaza, maicena y colorante alimentario.

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¿De qué está hecho el wasabi?

El calor que limpia los senos nasales del wasabi real proviene de un isotiocianato de alilo de aceite de mostaza, que es una sensación diferente a la quemadura en la lengua causada por la capsaicina en los pimientos picantes. El wasabi se ralla en virutas o se muele en pasta de wasabi, que se puede usar como condimento para una serie de platos como sushi, sashimi y soba. La pasta de wasabi que se sirve en muchos restaurantes de sushi estadounidenses no es wasabi puro, sino una mezcla de rábano picante, harina de mostaza, almidón de maíz y colorante para alimentos.

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¿Diferencias entre el wasabi real y el wasabi de imitación?

Hay una serie de diferencias clave entre el auténtico wasabi japonés y la pasta de wasabi que se sirve en los restaurantes de sushi estadounidenses.

    Precio : El wasabi auténtico es una planta notoriamente difícil de cultivar, lo que hace que su costo sea prohibitivo: hasta $ 300 el kilo. La pasta de wasabi a base de rábano picante es lo suficientemente accesible para que los restaurantes de sushi estadounidenses la compartan generosamente porque el rábano picante es fácil de cultivar y económico. El wasabi de imitación puede costar alrededor de $ 5 el kilo.
  • Sabor
    • : El verdadero wasabi tiene un sabor ligeramente aromático y herbáceo; es conocido por su picante, pero no por su picante. El wasabi de imitación contiene rábano picante, que hace que el condimento sea picante y picante, con una tendencia a limpiar instantáneamente las fosas nasales.
  • Ingredientes
    • : La raíz de wasabi real se afeita o ralla y se combina con la comida sola. El wasabi falso es una pasta más espesa, típicamente hecha con una mezcla de rábano picante, almidón de maíz, harina de mostaza y colorante verde para alimentos.
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Cómo servir wasabi

El wasabi tiene varios usos que lo convierten en un complemento versátil para cualquier cantidad de comidas. El wasabi a menudo se disfruta junto con estos platos en su forma auténtica o de imitación de pasta de wasabi.

  1. Platos de sushi y sashimi
    2. . El wasabi es un acompañamiento popular para los rollos de sushi o sashimi. Se puede agregar a la salsa de soja para mojar o esparcir directamente sobre el pescado crudo.
  2. Aderezo para ensaladas
    3. . Agregue wasabi al vinagre de arroz o al vinagre de sidra de manzana para hacer una vinagreta picante para platos de ensalada de inspiración asiática.
  3. Bocadillos
    4. . Wasabi es una mostaza que realza muchos tipos diferentes de sándwiches. Puede mezclarlo con mayonesa para condimentar una envoltura de salmón o agregarlo a un sándwich de queso a la parrilla para darle más calor.
  4. Habitación
    5. . Los soba son fideos japoneses que se sirven simplemente con salsa para mojar y se pueden comer calientes o fríos. Los fideos soba son un plato suave, por lo que a menudo se sirve wasabi junto con un toque extra.
  5. Sopas y guisos
    6. . El wasabi también se puede agregar a sopas y guisos para aumentar el contenido de calor en un plato rico y abundante.
  6. Salsa de cóctel
    7. . La pasta de imitación de wasabi tiene una base de rábano picante al igual que la salsa de cóctel, lo que la convierte en un excelente sustituto de la popular salsa de camarones. Mezcle una cucharadita pequeña de wasabi con salsa de tomate, luego agregue una pizca de salsa de soja para darle un toque sabroso a su cóctel de mariscos.

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